La pasta ripiena si sposa perfettamente con la pasta fresca fatta in casa, e quando arriva l’autunno, questa preparazione della tradizione italiana diventa la regina dei pranzi domenicali di tutte le famiglie, da nord a sud. Ecco una ricetta dettagliata per preparare dei deliziosi ravioli ripieni con salsiccia e ricotta, arricchiti da un tocco di zafferano.
Ingredienti
- 4 uova Fresche Grandi Oro Natura AIA
- 400 g di farina 00
- 200 g di Paesana Luganega AIA
- 1/2 radicchio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di ricotta vaccina
- 120 g di burro
- 4 foglioline di salvia
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Zafferano
Preparazione della Pasta Fresca
Iniziate preparando la pasta fresca all’uovo. Setacciate la farina e disponetela a fontana su una superficie da lavoro, formando il classico incavo al centro del quale romperete le uova.
Mescolate bene le uova e poi lavorate l’impasto con le mani, amalgamando bene la farina e le uova fino a che il vostro impasto non sarà liscio e compatto. Se necessario, aggiungete un po' di acqua tiepida se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto. Lavorare per circa 10 minuti finché l'impasto non risulterà liscio.
Avvolgete poi la pasta appena ottenuta all’interno della pellicola trasparente e lasciate riposare per circa mezz’ora in frigorifero.
Preparazione del Ripieno
Ora occupatevi del ripieno. Tagliate il radicchio a julienne e fatelo appassire in una padella ampia con sale, pepe e un filo d’olio. Una volta morbido, spegnete il fuoco e aggiungete la ricotta. Amalgamate bene e mettete da parte.
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Sgranate la salsiccia e rosolatela in una padella antiaderente. Quando sarà ben rosolata, sfumate la salsiccia con il vino e fatelo evaporare. Regolate di sale e di pepe e fate cuocere per 10 minuti. Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare la salsiccia e poi unitela al composto di radicchio e salsiccia.
In alternativa, potete preparare un ripieno a base di spinaci e ricotta. Lessate gli spinaci con poco sale, scolateli e, una volta tiepidi, strizzateli. Mettete la ricotta in una ciotola con il parmigiano, un pizzico di sale e pepe, la noce moscata grattugiata, amalgamate, dopo di che aggiungete un po' degli spinaci che avete lessati, tagliateli e amalgamateli alla ricotta assieme ad un uovo.
Un'altra opzione è preparare un ripieno mescolando la salsiccia sbriciolata finemente con la ricotta, l’uovo e il parmigiano, regolando di sale.
Realizzazione dei Ravioli
Infarinate bene la superficie da lavoro e iniziate a stendere la pasta con l’aiuto di un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Con un cucchiaino da caffè mettete un mucchietto di ripieno sulla sfoglia a distanza di 3 cm l’uno dall’altro.
Ricoprite con un altro strato di sfoglia e sigillate i bordi dei ravioli con una leggera pressione delle dita. Con una rotella da pasta ricavate i ravioli a forma quadrata o di mezza luna a seconda dei vostri gusti.
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Se utilizzate una sfogliatrice, stendete l'impasto in una sfoglia sottile (io n.8 sfogliatrice kenwood). Mettete il ripieno in una sac a poche senza bocchetta e fate dei mucchietti sulla sfoglia distanziati fra di loro. Ricoprite con un’altra sfoglia, schiacciate bene le due sfoglie sopra il ripieno in modo da far uscire bene l’aria e con una rotella dentata tagliare i ravioli intorno al ripieno.
Cottura e Condimento
In un pentolino fate sciogliere il burro insieme alla salvia. Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata e scolateli dopo qualche minuto.
Per un condimento allo zafferano, in una larga padella mettete una noce di burro, un pizzico di zafferano e il ripieno rimasto. Lasciate cuocere qualche minuto e tenete da parte. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata in cui avrete sciolto la restante bustina di zafferano per 5 minuti circa. Dopodiché scolateli e fateli saltare qualche minuto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura, nella padella con il condimento.
Consigli aggiuntivi
Per un tocco in più, potete utilizzare gli spinaci lessati per preparare un sugo. Gli altri spinaci vi serviranno per il sugo.
Lessare le castagne e a cottura ultimata estrarne la polpa. Trasferire la polpa nel bicchiere del mixer a immersione, unire un cucchiaio di olio extravergine di oliva, il brodo vegetale, un pizzico di sale e di pepe.
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Seguendo questi passaggi, potrete preparare dei ravioli ripieni con salsiccia e ricotta che delizieranno i vostri ospiti con un’esplosione di sapori autentici e genuini.
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