Tra le vie del Rione Monti, nel cuore della Capitale, esiste un laboratorio di catering e cucina dove il panino è protagonista assoluto. Parliamo di Zia Rosetta, un locale aperto nel 2013 da Alessandro, che ha voluto valorizzare questa specialità tipicamente romana.
Zia Rosetta: Un Omaggio alla Tradizione Romana
Alessandro, il proprietario di Zia Rosetta, ha sempre avuto una grande passione per la rosetta, un pane morbido, friabile e con poca mollica. Le rosette arrivano tutti i giorni da un panificio di Trastevere, che le prepara appositamente per il locale.
La prima rosetta sul menu del 2013 si chiamava Peggy Rockfeller (mini 2 €, classica 4,50€), con prosciutto crudo, cialda di parmigiano croccante, melanzane grigliate: una proposta che è rimasta cara ad Alessandro e che oggi è ancora possibile assaggiare in questo laboratorio.
Il Panino del Barone: Ricetta e Ingredienti
Il panino del Barone, creato da Errico Barone del Barone Pollo & Co di Rimini, vede come ingrediente principe il pollo. Panato (farina, uovo e infine passato nei corn flakes) e poi fritto, viene accompagnato da:
- Cipolla bianca stufata
- Rucola
- Bacon
- Scaglie di grana
- Scorza di limone
Il tutto è racchiuso nel Burger Bun con cumino nero di Agritech.
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Il risultato è un panino che ruota attorno alla croccantezza del pollo, alla dolcezza delle cipolle e alla nota fresca della buccia di limone tagliata sottilissima. La sapidità del grana e del bacon completano il gusto.
Artisti del Panino: Un Concorso di Eccellenza
Ogni anno, professionisti del settore si contendono il titolo di Artista del Panino, un concorso organizzato da Vandemoortele in collaborazione con Bargiornale. Una lunga selezione partita dal vaglio di circa 250 ricette arrivate in redazione durante la fase di iscrizione e proseguita, dopo la selezione dei semifinalisti, con la semifinale tenutasi presso l’istituto alberghiero Marco Polo di Genova.
La giuria, composta da vincitori delle precedenti edizioni, ha valutato attentamente l’alto livello delle ricette. Un plauso è andato anche all’Istituto Alberghiero Marco Polo che è stato parte attiva della giornata.
Durante l’anno scolastico 2017/2018 gli studenti con programmazione differenziata protagonisti del “Progetto Panino”, creato dall’Istituto Alberghiero Marco Polo hanno lavorato alla preparazione del pranzo (con pani Agritech) per tutti i partecipanti della giornata.
Altre Interpretazioni del Panino Gourmet
Oltre al panino del Barone, il concorso Artista del Panino ha visto la presentazione di numerose altre ricette innovative e gustose. Ecco alcuni esempi:
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- Chiara D'Orazio (Depero Club di Rieti): Hamburger di manzo con salsa al miele, spinacino fresco, formaggio di malaga, pancetta tesa, whisky e mirtilli caramellati.
- Antonio Labriola (Mind en place di Torino): Trota marinata e affumicata con salsa di pomodorini gialli, caprino, erbe aromatiche e filetti di aglio nero.
- Michele Locatelli (18B di Brescia): Coniglio avvolto nel bacon, cotto sottovuoto e finito al forno con salsa bbq al caffè, mayo al caffè e cavolo rosso.
- Giulia Lotto (caffetteria Bakery Cerchio di Ivrea): Polpetta di trota con maionese al miso, lattuga romana, insalata di cavolo viola e salsa sriracha.
- Mario Montibeller (Al Goloso di Roncegno): Scottona trentina, speck dell’Alto Adige, porcini, puzzone di Moena, lattuga trentina e cialda di Trentingrana e mais da polenta.
- Pasquale Petragallo (Epoqua di Santeramo in Colle): Coniglio preparato a bombetta con capocollo, caciocavallo, grana, cipolla rossa, datterini gialli e rossi, rucola e spinacino.
- Domenico Sorrentino (Soulfud di Alessandria): Trota affumicata con maionese alla soia, rucola, pesto di menta, nocciole, lamponi, robiola di capra e buccia di limone.
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