Le crêpes dolci sono un classico intramontabile, amate da grandi e piccini. La loro versatilità le rende perfette per ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino a un dessert goloso. La ricetta è semplice e alla portata di tutti, e con un po' di pratica, potrai preparare crêpes perfette da farcire a tuo piacimento.
Origini Antiche e Tradizioni
Le crêpes dolci, che ancora oggi allietano le merende dei golosi, avrebbero un'origine antica: la leggenda narra che nacquero nel V secolo, quando papa Gelasio, per sfamare un consistente numero di pellegrini francesi giunti a Roma, fece mettere assieme dai cuochi vaticani una notevole quantità di uova e farina. Il tutto sarebbe stato cotto su piastre roventi dando vita alle prime rudimentali crêpes. Il nome invece deriva dal latino "crispus", che significa arricciato o ondulato. La crêpe sarebbe anche legata alla festa della Candelora, che si celebra il 2 febbraio, quando, secondo tradizione, ogni volta che la crepe veniva rigirata nella padella, si poteva esprimere un desiderio.
Come Preparare le Crêpes Dolci: Ricetta di Base
La ricetta per le crêpes è davvero alla portata di tutti, dal momento che è facile, veloce e versatile, e con un pochino di pratica si impara a dosare il giusto quantitativo di impasto. Avere a portata di mano una ricetta veloce per realizzare le crepe è fondamentale per assicurarsi di mettere in tavola un dolce che piaccia a tutti, grandi o piccini, o per dar vita ad un primo piatto di sicuro effetto che stupirà per la sua ricercatezza e il suo inconfondibile sapore di festa.
Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 500 ml di latte fresco
- 3 uova
- 1 pizzico di sale fino
- zeste di un limone non trattato (facoltative)
- 40 g di burro
Procedimento
- In una terrina lavorate le uova con una frusta.
- Unite poco alla volta la farina setacciata, le zeste di limone (facoltative), il sale e il latte, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Fatela riposare, coperta, in un luogo fresco per 1 ora.
- Fate poi scaldare un padellino di ferro o antiaderente, spennellatelo con poco burro fuso (o olio), versate una piccola quantità di pastella e roteate rapidamente il pentolino perché si distribuisca in modo uniforme sul fondo, formando un velo sottile.
- Fate cuocere per due minuti e poi, con l'aiuto di una spatola, rigirate la crêpe e fatela cuocere per altri due minuti.
- Una volta pronte disponetele su un piatto a raffreddare prima di farcirle.
Per un'ottima riuscita vi consiglio di mescolare la pastella, subito dopo averla fatta riposare per 30 minuti a temperatura ambiente, ogni volta prima di versarne un mestolino sulla padella antiaderente. Questo per avere una distribuzione più omogenea dei semi di papavero all’interno di ciascuna crêpe.
Idee per Farcire le Crêpes Dolci
In cerca di idee per la farcitura? Vi diamo qualche suggerimento, dai più semplici ai più golosi.
Leggi anche: Crepes Dolci: Ricetta Facile
Farciture Semplici
- frutta fresca
- zucchero a velo
- crema di nocciole
- miele e granella di nocciole
- banane saltate nel burro e cocco rapè
Farciture Golose
- crema pasticcera, fragole e panna montata
- crema pasticcera al cioccolato fondente e granella di pistacchi
- crema di mascarpone e marron glacè sbriciolati
- ricotta, zucchero a velo e liquore Kirsch
Per un gusto molto francese, potete fiammeggiare la crepe con un goccio di liquore Calvados e farcirla con spicchi di mela caramellati. Oltre all'effetto wow, la bontà è assolutamente garantita.
Crêpe Suzette: Un Classico Raffinato
Per un gusto più deciso potete preparare le crêpes suzette, una invenzione monegasca ad opera di uno chef apprendista di nome Henry Charpentier, che, al Cafè de Paris di Montecarlo, preparando una crepe a Edoardo VIII, principe del Galles, preso dall'emozione fece cadere del liquore sulla crepe che a contatto col fuoco si infiammò. Per non fare aspettare ancora il principe, il giovane l'assaggiò e trovandola molto buona la servì a Edoardo VIII che chiese addirittura il bis.
Preparazione della Salsa Suzette
- Grattugiate la scorza di 3 arance, spremetene il succo e filtratelo.
- Grattugiate anche la scorza di 1 limone, spremetene il succo e filtratelo con un colino.
- Ponete 80 g di burro in una padella di acciaio insieme a 130 g di zucchero e scioglieteli a fuoco basso.
- Unite la salsa di agrumi, le crêpes e fate cuocere per pochi secondi.
- In un altro pentolino fate scaldare 150 ml di liquore Grand Marnier, versatelo sopra le crêpes e date fuoco al composto per qualche minuto, per ottenere delle perfette crêpes flambè.
Per spegnere il fuoco basterà poi porre un coperchio sopra la pentola.
Crêpes al Limone e Semi di Papavero: Una Variante Profumata
Queste cialde pare abbiano un’origine antichissima, addirittura attribuita al V secolo poiché inventate per sfamare dei pellegrini francesi arrivati a Roma e stremati dal il lungo viaggio, per partecipare alla festa della Candelora. Per quell’occasione il pontefice Gelasio ordinò alle cucine papali di preparare una pietanza d’emergenza fatta con elementi come farina e uova. Nacquero delle frittatine che diedero conforto ai pellegrini, che poi portarono la ricetta in Francia, dove poi ebbe la massima diffusione fino a diventare un piatto caratteristico, arricchendosi di elementi anche per crêpes salate. Tra la miriade di crepes, la ‘Suzette’, è la più famosa.
Pertanto, rimediamo subito con queste crepes fatte in casa che hanno una particolarità: sono profumate al limone (il mio di Sicilia, ma non c’è nemmeno bisogno che lo scriva, vero?) e costellate da una miriade di semi di papavero. Gli anglofoni direbbero “lemon poppy seed crepes”, ecco.
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Sono di gran lunga le crêpes dolci che preferisco, un po’ per il sapore agrumato e un po’ per la consistenza per nulla banale che le caratterizza. E si prestano ad un sacco di farciture: io le amo con un velo di formaggio fresco e di confettura ai frutti di bosco, possibilmente accompagnate da more e mirtilli freschi. Con uno zic di miele sono una colazione favolosa, credetemi, colazione che sempre più spesso sostituisce i pancakes del weekend.
Ingredienti per le Crêpes al Limone e Semi di Papavero
- 220 ml di latte
- 30 g di burro fuso a temperatura ambiente
- 100 g di farina 00
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 uova
- 2 cucchiaini di semi di papavero
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- ½ bacca di vaniglia
- sale
Come Preparare le Crêpes al Limone e Semi di Papavero
- In una ciotola mescolate con una frusta le uova e il latte.
- Unite la farina setacciata, lo zucchero, i semi di vaniglia, i semi di papavero e a scorza di limone e il sale.
- Girate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungete il burro fuso a temperatura ambiente e amalgamate fino a ottenere una pastella liscia.
- Fatela riposare a temperatura ambiente per 30 minuti coprendo con pellicola alimentare.
- Ungete una padellina non troppo grande con poco burro (o olio di semi), tamponate appena con della carta da cucina, e versatevi un mestolino di pastella per crepes.
- Cuocete velocemente su ogni lato la crêpe avendo cura di non bruciarla o seccarla troppo.
- Continuate fino ad esaurimento dell’impasto impilando a mano a mano le crepes su un piatto (in questo modo resteranno morbide) ricordandovi di mescolare la pastella nella ciotola subito prima di versarne un po’ nel padellino.
- Servitele farcendole con un velo di confettura di frutti di bosco e di formaggio fresco e gustate con le more e i mirtilli.
Crêpes alla Nutella: Un Classico Irresistibile
Le crepes alla nutella sono ormai il mio incubo da mesi…Bb non so in che cartone animato o in che film le ha viste e mi ha messa subito a perdere ma tra gli impegni che avevo, i compiti, le vacanze e altre cose mi sono passate di mente poi andiamo a Gardaland e cosa trova??? Le crepes alla nutella e ricomincia a dirmi che io non gliele ho mai fatte e che insomma a me piacciono tanto e così via fino a che, presa per stanchezza, oggi gliele ho fatte e…mi chiedo perché non gliele ho fatte prima??? Sono troppo buoneeeeeeeeeeeee e poi se volete fare in casa la Nutella invece che comprarla potete cliccare QUI.
Alzi la mano chi non l’ha mai provata almeno una volta nella vita! Lei, sua maestà la crepe alla Nutella, un peccato di gola a cui è davvero difficile resistere come merenda o anche come spuntino di mezzanotte! Vi sveliamo come potrete preparare morbide crepe per tutti i vostri amici (e tenerne da parte qualcuna anche per voi ovviamente!) con pochi e semplici accorgimenti.
Come Preparare le Crêpes alla Nutella
- Per preparare le crepe dolci e salate iniziate sciogliendo dolcemente il burro in un pentolino.
- Lasciatelo intiepidire e nel frattempo rompete le uova in una ciotola dai bordi alti.
- Mescolate con una frusta e unite il latte.
- Aggiungete ora il burro tiepido e mescolate ancora.
- Poi con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina.
- Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi.
- Trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungetela con una noce di burro.
- Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta.
- Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore.
- Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere.
- Utilizzando un cucchiaio trasferite al centro centro di ogni crepe circa 30 g di Nutella, poi con il dorso del cucchiaio spargetela su tutta la superficie.
- Richiudete ancora a metà, in modo da ottenere un triangolo.
Consigli Utili per Crêpes Perfette
Se aggiungi la farina troppo velocemente o non setacciata, potrebbero formarsi dei grumi nell’impasto. Gli ingredienti dell’impasto sono simili, ma per nei pancake si aggiunge il lievito. In questo modo diventano più spessi, soffici e spugnosi. Ti consiglio di utilizzare l’apposita padella per crepes. Se non ne hai una a disposizione, puoi farle anche in una padella antiaderente, purché lo strato di antiaderente sia in ottimo stato.
Se le tue crepes bruciano o diventano troppo scure, significa che la temperatura della padella è eccessiva. Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’di burro. Poi quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola. A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata.
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Alternative per Allergici e Intolleranti
Ovviamente se avete amici intolleranti al glutine ho pensato anche a loro, e ho preparato le CREPES CON FARINA DI CECI, in modo che tutti possano mangiare delle buonissime crepes alla nutella!
- Glutine: La ricetta tradizionale delle crêpes contiene farina 00, che è una fonte di glutine. Se gradite, potete sostituire la ’00 con farina senza glutine o integrale.
- Lattosio: Il latte e il burro presenti nella ricetta contengono lattosio. Infine se volete realizzare delle Crepes senza burro, potete utilizzare olio di cocco o di semi, utilizzando sempre la tecnica del fazzoletto.
- Uova: Le crêpes tradizionali contengono uova, che possono causare allergie.
Sostituti Vegani per le Uova
- Flax Egg (Uovo di Lino): Mescola 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e lascia riposare per 5-10 minuti fino a ottenere una consistenza gelatinosa.
- Chia Egg (Uovo di Chia): Simile all’uovo di lino, mescola 1 cucchiaio di semi di chia con 3 cucchiai di acqua. Lascia riposare fino a quando diventa gelatinoso.
- Farina di Ceci e Acqua: Mescola farina di ceci e acqua fino a ottenere una consistenza simile a quella delle uova.
Conservazione delle Crêpes
Se vi avanza dell'impasto potete conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per al massimo 12 ore. Potete conservare le crepes impilate e coperte con pellicola per un paio di giorni al massimo in frigo. Se avanzano delle crepes cotte, potete farle raffreddare quindi impilarle una sull'altra e congelarle alternando a ciascuna crepe un foglio di carta forno e impellicolando il tutto.
Ecco come conservare le crêpes:
- In frigorifero: Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico.
- In congelatore: Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 332kcal |
| Carboidrati | 45g |
| Proteine | 8g |
| Grassi | 13g |
| Grassi saturi | 7g |
| Colesterolo | 112mg |
| Sodio | 222mg |
| Potassio | 145mg |
| Fibre | 1g |
| Zucchero | 21g |
| Vitamina A | 444IU |
| Vitamina C | 2mg |
| Calcio | 85mg |
| Ferro | 2mg |
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