L’insalata di pollo è un piatto estivo fresco e saporito, una ricetta facile da realizzare che si può personalizzare a piacere e si prepara in 20 minuti. Può essere servito come secondo o come piatto unico ed è perfetto per un pranzo all’aperto, in spiaggia o in campeggio. Se siete in vacanza e non avete voglia di trascorrere tutto il tempo a cucinare alternatela all’insalata di riso e all’insalata di patate tonnate, piaceranno a tutta la famiglia.
Oggi avevamo voglia di qualcosa di leggero e sfizioso da mangiare e l'insalata di pollo è uno di quei piatti che si possono preparare in poco tempo e che sono un perfetto piatto estivo perché fresco e gustoso.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta che vi propongo oggi è la mia versione base, quella estiva più leggera, gli ingredienti sono pochi ma devono essere di qualità a partire dal più importante, il pollo. Vediamo come preparare questa deliziosa insalata.
Ingredienti (per 2 porzioni)
- 400g di petto di pollo
- 2 carote
- 1 gambo grande di sedano
- 1/4 di cavolo cappuccio
- 8 olive
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Glassa di aceto balsamico
- 1 cucchiaio di maionese circa
- Brodo di verdura
Procedimento
- Per l’insalata di pollo, scaldate del brodo vegetale (io lo faccio con il dado fatto in casa); cuocete i petti di pollo per una quindicina di minuti.
- Scolateli e lasciateli raffreddare.
- Nel frattempo tagliate il sedano e la carota a dadini e il cavolo cappuccio o verza a listarelle sottili.
- Quando il pollo sarà freddo tagliate anche quello a listarelle; unite il tutto in una terrina.
- Aggiungete le olive; condite con olio extravergine, sale e pepe.
- Aggiungete un cucchiaio scarso di maionese e mescolate bene il tutto.
- Servite e decorate con glassa di aceto balsamico.
Consigli e Varianti
Il pollo può essere cotto alla griglia, alla piastra, in padella o lessato in nel brodo vegetale; io lo preparo sempre alla piastra ma, a volte, lo alterno con il petto del pollo di rosticceria, che essendo meno saporito tende ad avanzare. Le verdure variano in base al periodo, solitamente metto un insalata mista fresca con cetrioli, pomodorini, carote, sedano, peperoni e olive. Come sempre potete omettere quello che non vi piace e aggiungere altre verdure.
Il condimento che utilizzo, soprattutto in estate è a base di olio extra vergine di oliva e sale a cui aggiungo due cucchiai di semi di sesamo tostati. Molti utilizzano la maionese ma, per me l’insalata di pollo deve essere fresca e invogliare a finire il piatto, le salse la rendono più pesante e adatta all’inverno. Se vi piacciono potete sostituirle, il bello dei piatti estivi è la versatilità.
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Con un po’ di fantasia e l’aiuto di qualche ingrediente fresco, i piatti d'insalata prendono nuova vita e diventano più ricchi, variegati e facili da preparare, anche senza dover passare troppo tempo ai fornelli.
Un’alternativa alla caesar salad. L'insalata di pollo lesso è un'alternativa più leggera della nota insalata caesar o caesar salad, erroneamente ritenuta spesso una ricetta italiana. L'insalata all'origine di tutte le insalate di pollo è, in effetti, originaria di New York, un vero e proprio piatto made in USA.
Varianti dell’insalata con pollo lesso
La ricetta per l’insalata di pollo fredda che vi abbiamo proposto oggi, data la sua semplicità, si presta a numerose varianti: ad esempio, potete arricchirla con altre verdure, ad esempio una giardiniera, ma anche semplicemente con delle olive, dei capperi o delle cipolline.
Anche per quanto riguarda la salsa per l’insalata di pollo, potete sbizzarrirvi: maionese, senape, o una leggera salsa verde se preferite qualcosa di più “light”, ma anche dell’aceto balsamico o un’emulsione di olio, limone e origano.
In alternativa, con il riso selvatico si può preparare un ottimo piatto unico freddo, aggiungendo il nostro pollo bollito, le carote e qualche cappero.
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Se cercate un gusto più esotico, potete anche utilizzare il pollo bollito e le carote per condire un buon cous cous, magari aggiungendo pomodorini, peperoni, zucchine e qualche foglia di menta per un tocco ancora più profumato.
L’insalata di pollo si presta a molte interpretazioni e varianti regionali.
- Per una variante leggera, puoi sostituire la maionese con yogurt greco magro o skyr. Mantiene la cremosità del condimento con meno calorie e grassi.
- Sostituisci il pollo con tofu affumicato o seitan. La maionese può essere realizzata con latte di soia e olio di semi, oppure utilizzare una maionese vegetale già pronta.
- Elimina la maionese e sostituiscila con un’emulsione di olio extravergine di oliva, limone e origano.
- Per un gusto più deciso e speziato, aggiungi curry in polvere all’emulsione.
- Aggiungi gherigli di noci, mandorle tostate o pistacchi per una nota croccante e nutriente.
Conservazione
L’insalata di pollo saporita si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Si sconsiglia di congelare l’insalata già condita, per via della presenza della maionese e del formaggio, che alterano consistenza e sapore. Se desideri prepararla in anticipo, congela il pollo sfilacciato separatamente, chiuso in un sacchetto per alimenti, per massimo 1 mese. Se prevedi di non servirla subito, conserva separatamente il pollo, le verdure e il condimento.
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L’insalata di pollo è un piatto freddo e versatile che si presta a molte varianti. Inizia cuocendo il petto di pollo. Puoi grigliarlo, lessarlo o cuocerlo in padella con un po’ di olio d’oliva e sale. In una ciotola grande, aggiungi il pollo a pezzetti, il lattughino, il mais, i pomodorini e le carote. Aggiungi il dressing allo yogurt e mescola bene il tutto.
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Il pollo e lo yogurt greco, ricchi di proteine, supportano la crescita e lo sviluppo muscolare dei più piccoli, mentre il mais è un’ottima fonte di energia e fibre per favorire la salute digestiva. Il miele invece migliora il sonno e la circolazione, mentre il lattughino e le carote aiutano lo sviluppo della pelle grazie alla vitamina A. Un piatto che porta in tavola tutta la freschezza e la delicatezza di cui tutta la famiglia ha bisogno.
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