La pizza al cioccolato, o Chocolate Pizza, è un prodotto da forno che rappresenta un mix tra una pizza bianca e un dessert al cioccolato. A differenza della pizza con la Nutella, in questo prodotto troviamo cacao e cioccolato direttamente nell’impasto che la rende irresistibilmente golosa!
Ingredienti e Preparazione
Vi presentiamo qui alcune varianti di questa ricetta golosa, una più golosa dell'altra. Andiamo ad impastare.
Ingredienti Base
- 500 g farina 0
- 350 g acqua
- 30 g cacao amaro in polvere
- 1 g lievito di birra fresco
- 20 g zucchero
- 5 g sale
Preparazione dell'Impasto
- Nella ciotola della planetaria, sciogliete il lievito in 250 g di acqua presa dal totale della ricetta.
- Unite tutti gli ingredienti tranne il sale e iniziate ad impastare.
- Poca per volta unite il resto dell’acqua e aggiungete il sale, l’impasto sarà pronto in 5 minuti.
- Trasferite l’impasto sul piano leggermente infarinato.
Metodo di Precottura in Padella (Opzionale)
Io ho fatto la precottura in padella, vi dico il procedimento.
- Mettete una padella sul fuoco.
- Stendete la pizza su una pala o su un tagliere.
- Appena la padella è rovente fate scivolare la pizza.
- Basteranno pochi minuti di cottura ed è fatta.
- Cuocete tutte le pizze, a questo punto accendete il grill del forno a 250° e finite la cottura, anche in questo caso basterà un minuto.
Ricetta con Biga
Durante la cottura, la pizza al cioccolato diffonde un profumo irresistibile ed è molto leggera e questo è dato dalla presenza della biga, che rende questa pizza con la biga, davvero irresistibile. Dopo la cottura questa focaccia dolce, può essere aperta e farcita o come ho fatto io tagliata e guarnita con namelaka, fragole fresche e panna montata che la rende una ricetta dessert al cioccolato, perfetta per una merenda o anche da condividere per una festa.
Se siete alla ricerca di una pizza dolce, questa che vi propongo vi assicuro che conquisterà i vostri palati, e per le ricette classiche vi consiglio la mia Pizza in teglia romana, oppure le tradizionali romane pizza Bianca e Pizza rossa.
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Preparazione della Biga
- In una ciotola versate la farina, il lievito, l’acqua e lavorate il composto velocemente con le mani ma senza impastare, dovranno rimanere grosse briciole.
- Mettete la biga in un contenitore, coprite con la pellicola, bucatela e fate riposare in frigo per 18 ore.
Ingredienti per l'Impasto con Biga
- Biga preparata il giorno prima
- Cacao
- Farina
- Lievito
- Miele
- Latte
- Sale fino
Preparazione dell'Impasto con Biga
- Nella ciotola versate la biga, il cacao, la farina, il lievito, il miele, 100 gr di latte e iniziate ad impastare per 5 minuti, il tempo che si forma l’impasto.
- Adesso aggiungete altri 20 gr di latte e fateli assorbire mantenendo l’impasto incordato, a questo punto versate altri 10 gr di latte, il sale fino e fate impastare fino a farlo assorbire.
- Trasferitelo sul piano e allargatelo bene in modo sottile e procedete con la laminazione. Incrociate i lati destro e sinistro verso il centro sovrapponendoli, infine arrotolate l’impasto formando un panetto. Mettete in un contenitore oliato e fate lievitare 2 ore.
- Dopo il riposo rovesciate l’impasto sul piano, allargatelo leggermente e proseguite con la formatura del panetto sovrapponendo il lato destro e sinistro verso il centro e poi arrotolatelo formando un panetto e fate lievitare per 2 ore fino al raddoppio.
- Stesura: prendete limpasto lievitato, rovesciatelo sul piano infarinato con la semola e stendetelo con i polpastrelli partendo dal bordo e poi proseguendo con la parte centrale. Trasferite la pasta su una teglia oliata e allargatela bene mantenendo la forma.
- Condite in superficie con olio evo, zucchero semolato e cuocete in forno statico a 230° per 16/18 minuti, sfornate e fate raffreddare. Se volete potete spolverare in superficie con il cacao amaro.
Consigli e Varianti Golose
- Croccantezza Extra: Per una variante più croccante aggiungete dello zucchero semolato (bianco o di canna) a cottura ultimata e infornate per altri 5 minuti in modalità grill. Si formerà una crosticina deliziosa!
- Burro e Spezie: In alternativa potete spalmare del burro fuso sulla superficie della base al cacao con dello zucchero semolato, della cannella e del cacao. Anche in questo caso infornate per altri 5 minuti rispetto al tempo di cottura indicato per un'esplosione di gusto e consistenze.
- Crema al Cacao: Se invece preferite una versione molto più golosa potete spalmare sulla pizza della crema al cacao o della crema al cioccolato senza uova da arricchire sia con del cioccolato fondente che con del cioccolato al latte.
- Cioccolato Bianco: Potete usare questo piccolo trucco per riciclare le uova di Pasqua o le tavolette di cioccolato rimaste nel frigo. Il risultato sarà comunque sorprendente!
- Frutta Fresca: Altre ricette davvero da provare sono quelle che abbinano la cioccolata con la frutta di stagione. Alcuni esempi: ananas, kiwi, fragole, anguria, frutti di bosco, banana (ma attenzione perché questo frutto tende ad annerire facilmente, per evitare che accada spruzzate del succo di limone), mele e pere.
- Pizza al Cacao con Crema di Nocciole: Avete acquistato la zucca per realizzare qualche ricetta per Halloween? Pizza al cacao con crema di nocciole. L’impasto al cacao non lo avevo mai assaggiato, di solito la crema di nocciole la metto sulla pizza bianca.
Altra Ricetta con Poolish
Ingredienti
- 1kg Farina 00 pizza
- 650g Acqua
- 7g Lievito secco o lievito fresco 14g
- 50g Cacao
- 40g Zucchero
- 30g Burro
- 5g Sale
- 5g Miele
Procedimento
- Preparare il poolish: sciogliere 5g di lievito secco o 10g di fresco in 300g di acqua fredda con 5g di miele, aggiungere 300g di farina e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprire con pellicola praticando dei fori così da favorire la lievitazione. Mettere a lievitare in forno con la luce accesa per circa 3-4 ore, il composto deve risultare raddoppiato e pieno di bolle.
- Mischiare la farina rimanente con il cacao, in planetaria o in un contenitore mettere il poolish con 300g di acqua fredda, il restante lievito e impastare per 30-60 secondi.
- Aggiungere la farina col cacao, impastare fino a quando l’impasto inizierà ad incordarsi, a questo punto aumentare la velocità della planetaria ed inserire il sale, lo zucchero e la restante acqua poco alla volta.
- Impastare fino al completo assorbimento, poi inserire il burro morbido e chiudere l’impasto.
- Spostarsi su un piano di lavoro, dare qualche piega di rinforzo e formare una palla. Mettere a lievitare in un contenitore oleato coperto con pellicola per almeno un’ora. L’impasto sarà quasi raddoppiato e rilassato.
- Rovesciare su un piano di lavoro e dividere l’impasto in palline da 280-290g, pirlare con cura e mettere a lievitare in un contenitore coperto. Lasciar lievitare per circa due ore fino al raddoppio.
- Cospargere il banco con della semola rimacinata, rovesciare sopra le palline, stendere la pizza partendo dal centro portando l’aria verso il cornicione, rimuovere la semola in eccesso, cospargere la superficie con poca acqua ed infornare in forno statico preriscaldato a 250°C con la pietra refrattaria o un teglia all’interno.
Consigli Aggiuntivi
Per preparare l’impasto per pizza al cacao, dobbiamo innanzitutto versare la farina in una ciotola e sbriciolare il lievito al suo interno. È il momento di passare alla parte liquida, versiamo quindi il latte a filo e mescoliamo ancora con il cucchiaio di legno fino ad amalgamare bene il composto.
Una volta trascorso il tempo di lievitazione, l’impasto è pronto per essere farcito. Possiamo ottenere una pizza in teglia o delle pizze singole da cuocere con un filo di olio sulla superficie e farcire con crema spalmabile a piacimento. L'impasto per pizza al cacao si prepara la mattina per usarlo la sera, e la pizza che si ottiene, che sia in teglia o al piatto, deve essere consumata calda per sentirne al meglio la sofficità e il gusto.
Come Preparare l'Impasto al Cacao
- Setacciare farina e cacao, mettere nella ciotola dell’impastatrice il lievito, lo zucchero, metà acqua e meta farina setacciata, impastare brevemente, coprire e lasciare in autolisi l’impasto per 30 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo iniziare ad aggiungere la restante acqua, la farina, l’olio e il sale. Continuare a impastare rendendo l’impasto liscio e omogeneo.
- Trasferire l’impasto sul piano di lavoro, fare una serie di pieghe, coprire e lasciare riposare per 30 minuti, ripetere nuovamente le pieghe con un’altra sosta di 30 minuti.
- Dopo la sosta formare una palla e mettere l’impasto in una ciotola coprirlo con la pellicola e farlo riposare per tre ore.
- Scaldare il forno a 250°C, prima di infornare appiattire nuovamente con le dita l’impasto formando le classiche fossette e cuocere per circa 15/20 minuti. Sfornare e far raffreddare, tagliare a spicchi prima di farcire.
Preparazione della Crema al Cacao (Alternativa per la Farcitura)
- Mettete la farina in una casseruola a fondo spesso, unite il pizzico di sale e il cacao, mescolando a lungo per ben amalgamare tra loro gli ingredienti e ottenere un miscuglio marroncino.
- Incorporare lo zucchero e mescolare di nuovo, poi versare a filo il latte sugli ingredienti, mescolando energicamente per evitare qualsiasi possibile grumo. Dovrete ottenere una morbida pastella.
- Mettete la casseruola su fuoco moderato e, sempre rimestando nello stesso senso, fate cuocere il composto fino a quando si formerà una crema densa e liscia. Fate ben attenzione che l’impasto non bolla mai.
- A fine cottura incorporate la frutta candita tagliata a dadini e mescolate di nuovo energicamente per ben legarla con l’impasto.
- Ungere e infarinare uno stampo da pizza da 30 cm di diametro e stendetevi il composto. Mettetelo nel forno già caldo a 160°C e cuocetelo per 30 minuti.
Farcitura: io vi do l’idea ci condirla con Namelaka, fragole fresche a pezzetti e panna montata.
CONSERVAZIONE: La Pizza al cioccolato può essere congelata e poi riscaldata in forno a 180°
Tabella Riassuntiva Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 00 | 500g |
| Acqua | 350g |
| Cacao amaro | 30g |
| Lievito di birra fresco | 1g |
| Zucchero | 20g |
| Sale | 5g |
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