L’impiattamento è l’arte di trasformare un semplice piatto in un’esperienza visiva oltre che gustativa. L’impiattamento è un’arte che trasforma il cibo in un’esperienza visiva, oltre che gustativa. Anche il cibo più delizioso può perdere fascino se presentato in modo caotico o poco curato.
“Anche l’occhio vuole la sua parte” è un detto tanto inflazionato quanto veritiero, e anche in cucina una presentazione attenta ed elegante serve a donare al cliente un piacere non solo gustativo ma anche visivo. Quando parliamo di piatti che fanno venire l’acquolina solo a guardarli, il pensiero va inevitabilmente al mondo dei dolci. Con i giusti accorgimenti, anche un piatto semplice può diventare un capolavoro da ristorante stellato.
Parole d'Ordine: Eleganza, Semplicità ed Essenzialità
Parole d’ordine quando si parla di impiattamento sono: eleganza, semplicità ed essenzialità. Un piatto al cui interno vi sono troppi elementi messi insieme in maniera disordinata daranno la sensazione di un piatto sciatto, non curato. È importante sottolineare che, alle volte, l’attenzione e la ricercatezza del dettaglio non sono necessariamente sinonimi di piatti elaborati. Molte volte, infatti, impiattamenti semplici e veloci sono più efficaci ed esteticamente più apprezzati.
Tecniche e Metodi di Impiattamento
I metodi di impiattamento sono tanti e il più delle volte variano a seconda dell’estro dello chef o di chiunque voglia fare una bella impressione con i propri ospiti. Se si gioca con le forme geometriche, i colori, le altezze, le consistenze, può dar vita a veri e propri capolavori.
Consigli Chiave per un Impiattamento di Successo
- Attenzione ai colori: Utilizzare gli stessi colori fra pietanza e piatto di portata, o tra pietanza e decorazioni creerà una monotonia all’interno del piatto.
- Attenzione alle consistenze.
- Attenzione a disposizioni e forme: La pietanza dovrà seguire la forma del piatto che la ospita.
In un piatto quadrato o rettangolare lo spazio di utilizzo per l’impiattamento sarà più ampio rispetto ad un piatto tondo.
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L'Impiattamento Gourmet: Un Passo Oltre
Nell’era del food design, non è sufficiente offrire ai propri clienti dei buoni piatti. Vuoi realizzare un impiattamento gourmet che sorprenderà i tuoi clienti? Il termine “impiattamento gourmet”, o più in generale “gourmet”, è oggi molto utilizzato, se non addirittura inflazionato. Una cucina di questo tipo, non si limita alla qualità dei piatti. Il concetto di gourmet tocca anche i cibi più semplici, come un panino o una pizza.
L’impiattamento gourmet non può che andare di pari passo con il food design nella ristorazione. L’impiattamento gourmet è una delle fasi cruciali nella realizzazione di un piatto. Il piatto, in una concezione gourmet, diventa infatti la tela su cui lo chef imprimerà la sua opera d’arte. Estro, creatività, spirito innovativo e la conoscenza dei trends e delle tecniche di impiattamento sono elementi imprescindibili per chi ambisce all’alta cucina.
Come Realizzare un Impiattamento Gourmet:
- Utilizzare i colori selezionando gli ingredienti giusti che permettano di: creare contrasti accattivanti; mettere in risalto la freschezza della materia prima; creare attenzione sull’ingrediente principale.
- Giocare con le altezze: se la portata lo consente, sovrapporre diversi strati di cibo (utilizzando, ad esempio, un coppapasta).
Trend nell'Impiattamento Gourmet:
- Un trend, che vede in prima fila nomi del calibro di Massimo Bottura ed Heinz Beck, è il must have della salsa a forma di goccia che è diventata la decorazione per antonomasia.
- Trasformare il cibo in sfera, molto probabilmente, è stata un’invenzione adottata per renderlo più facile da mangiare e per esaltarne i sapori.
- Questi ultimi sono piantine giovani e tenere, dai sapori e colori molto intensi, che trovano largo uso nell’impiattamento gourmet.
Impiattamento di Piatti Pronti: Valorizzare la Semplicità
Se parliamo di piatti pronti, può essere interessante anche capire come presentarli. Che si tratti di una porzione di lasagne, di un cremoso risotto o di un semplice roast-beef all’inglese, la loro bontà merita di essere valorizzata. In questo ambito è fondamentale la capacità di essere innovativi, approcciandosi al piatto in modo il più possibile creativo. L’obiettivo è creare meraviglia in chi riceve il piatto. Si può pensare il piatto come un foglio bianco di uno scrittore o come la tela di un pittore. Insomma, come uno spazio che va riempito con giusti contenuti.
La modalità ideale per un impiattamento gourmet è far sì che venga esaltato un ingrediente specifico, ossia quello più importante del piatto. Bisogna essere leggeri, giocando molto con gli spazi e cercando anche un po’ di minimalismo. Nella presentazione di un piatto si può giocare e sperimentare tra colori e textures dei vari ingredienti. In questi caso il fatto che il piatto sia già pronto e porzionato è di grande aiuto.
Strumenti Utili per l'Impiattamento
- Coppapasta: Si tratta di uno strumento fondamentale per impiattare molte ricette, centrandole e porzionandole bene. Il consiglio è quello di avere sia un set tondo che un set quadrato con varie misure.
- Coltello per intaglio: Sono cucchiai dalla punta affilata che permettono di incidere, tra le altre cose, anche le verdure. In questo modo potrete dare forme insolite a frutta, verdura, burro e dolci.
- Pennello da cucina: È uno strumento indispensabile per laccare la carne, o per marinarla, o per insaporirla in cottura.
- Pinze da cucina: Gli chef le hanno sempre appese al loro taschino. Sono molto utili per collocare bene gli ingredienti caldi e piccoli all’interno del piatto.
- Sac à poche: Detto anche “sacca del pasticciere”, utilissimo per decorare dolci e per inserire creme all’interno di pietanze salate. Si possono acquistare sacche usa e getta, o di stoffa lavabili.
- Biberon da cucina: È una semplice bottiglietta di plastica con un beccuccio molto piccolo che serve a disporre le salse nel piatto. Si possono fare pois, strisce e decorazioni di vario genere.
- Microonde: È un piccolo elettrodomestico utilissimo per la realizzazione di alcuni elementi decorativi.
L'Importanza della Moderazione nelle Decorazioni
Per non esagerare con le decorazioni, è necessario seguire alcune regole. Intanto ogni elemento decorativo deve sempre essere commestibile. Poi stiamo attenti a non creare piatti troppo complessi che potrebbero mettere in confusione i clienti. Tutte le decorazioni dei piatti non sono indispensabili, vanno infatti a creare un “plus” che arricchisce il piatto di significato e di bellezza.
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Tipologie di Impiattamento
- Impiattamento aggruppato: Nell’impiattamento aggruppato si cerca di situare in un solo punto la parte attraente di ogni prodotto che compone il piatto.
- Impiattamento disperso: L’impiattamento disperso si presenta come il contrario dell’aggruppato.
- Decorazione tradizionale: La decorazione tradizione è una delle tecniche più utilizzate in alcuni ristoranti per servire dolci e banchetti.
- Impiattamento non tradizionale: L’impiattamento non tradizionale innova il disegno dei piatti integrando vari colori e texture.
- Decorazione minimalista: La decorazione minimalista segue il concetto di “meno è meglio”.
- Impiattamento verticale: Per un impiattamento verticale bisogna fare attenzione nell’ordinare gli elementi del piatto ed avere un grande equilibrio.
- Impiattamento orizzontale: Questa semplice tecnica consiste in organizzare gli alimenti in linea, nello specifico in orizzontale.
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