La cucina italiana offre una vastità di materie prime e ingredienti con i quali preparare deliziose torte e crostate. Ed ecco che ci viene in aiuto il blog Cucina e Cantina, con un’eccezionale ricetta, semplice, ma allo stesso tempo sofisticata, con cui potrete realizzare una crostata di arance e cioccolato, da servire a cena con gli amici, o da offrire ai padroni di casa quando sarete invitati ad una festa.
La crostata è uno dei dolci preferiti da mio marito, ma quella con la marmellata di arancia è la prima in assoluto e siccome stavolta ho voluto esagerare ci ho messo anche il cioccolato. Il risultato? Beh, ve lo lascio solo immaginare: posso soltanto dirvi che la marmellata di arance è di per sè un tantino dolce ed il sottile strato di cioccolato fondente sulla frolla, oltre a permettere una cottura perfetta, dà quella nota nota amarognola che non ti aspetti ma ti conquista. Riguardo la marmellata di arance vi consiglio di scegliere tra quelle con più alta percentuale di frutta, altrimenti è davvero troppo dolce.
La crostata di arance e cioccolato è il dessert sfizioso che unisce la dolcezza e la morbidezza del cioccolato al sapore leggermente amarognolo dell’arancia. Un mix sempre vincente in cucina. E con le Uova Pasta Gialla Allevate a Terra di AIA fare la pasta frolla sarà ancora più un piacere e il risultato, grazie ai consigli di Valentina, sarà fragrante e gustosissimo! Ecco la ricetta di Cucina e Cantina.
Ingredienti
Pochi semplici ingredienti farciti da un pizzico di fantasia si prestano a creare un dolce fantastico, il cioccolato e le arance da sempre sono un connubio ricercato e molto apprezzato non solo dai più golosi. Una combinazione di sapori, quella del cacao e dell’arancia, molto apprezzata. E’ un dolce che potete preparare per la colazione ma anche per portare ad una cena tra amici e parenti.
Per la pasta frolla al cacao:
- Farina 00: 300 g
- Burro: 150 g
- Zucchero a velo: 130 g
- Tuorli: 3
- Cacao amaro: 30 g
- Lievito per dolci: 2 cucchiaini
Altri ingredienti:
- Marmellata di arancia: 350 g
- Scaglie e granella di mandorle: 50 g
- Burro + farina per lo stampo: q.b.
Ingredienti aggiuntivi (dal черновик):
- Farina 00: 270g
- Cacao amaro in polvere: 30g
- Olio di semi o di oliva: 100g
- Zucchero: 100g
- Buccia d'arancia
- Uovo: 1
- Tuorlo: 1
- Cucchiaino di lievito in polvere per dolci: 1
- Latte intero: 500ml
- Tuorli: 4
- Zucchero: 100g
- Cacao amaro in polvere: 50g
- Amido di mais: 40g
- Cioccolato fondente: 100g
- Olio di semi: 20g
- Marmellata di arance (facoltativo): 100g
- Arance: 2
Preparazione
Per prima cosa preparate la pasta frolla al cacao unendo tutti gli ingredienti in una ciotola. In una ciotola, mettete la farina setacciata al cacao al lievito e allo zucchero a velo, al centro formate un’incavo e mettete il burro a dadini ammorbidito a temperatura ambiente e i tuorli delle uova. Mescolate tutto rapidamente, fino ad ottenere un panetto. avvolgetelo nella pellicola da cucina e ponetelo in frigorifero per almeno 2 ore.
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Amalgamateli dapprima con una forchetta, quindi trasferite il composto su una tavola di legno ed impastate con le mani fino a formare una palla liscia. Copritela con della pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 1 ora. Trascorso il tempo, riprendete la pasta frolla e stendetela sulla spianatoia leggermente infarinata.
Con il mattarello stendete 3/4 della frolla al cacao fra due fogli di carta forno a uno spessore di circa 3 cm e foderate lo stampo dopo averlo imburrato e infarinato. Infine bucherellate con i rebbi di una forchetta affinchè non si sollevi in cottura. Imburrate lo stampo prescelto (o ricopritelo con carta forno) e stendete la base. Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta per non farla gonfiare in cottura e farcitela con la marmellata di arance, facendo uno strato omogeneo.
Stendete più sottile la frolla rimasta e ricavate circa 20 stelline aiutandovi con uno stampo da biscotti. (3 stelline tenetele da parte per il decoro finale).
Attaccate con una lieve pressione le stelline sul bordo della crostata e lo stampo tenendole sollevate. In una ciotola emulsionate con una forchetta la marmellata di arance per averla più fluida. Aggiungete la marmellata alla crostata spalmandola con cura, aggiungete la granella e le scaglie di mandorle poi ripiegate le stelline formando il bordo della crostata.
Con la restante frolla decorate il bordo della crostata con dei filoncini arrotolati a torciglione. Disponeteli lungo tutto il perimetro e al centro decorate con degli stampi a forma di cuore.
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Impastate tutti i ritagli della pasta frolla al cacao e ricavate, con una rotella dentellata, tante strisce possibilmente della stessa larghezza. Per ultimare la crostata sistemate a grata le strisce e il tocco finale posizionate le 3 stelline tenute da parte a piacere.
Infornate la crostata a 180° per circa 30-35 minuti.
Preparazione della crema al cioccolato e arance caramellate (dal черновик):
Per prima cosa preparate la pasta frolla: in una ciotola mescolate la farina con il burro freddo tagliato a cubi, lavorate con le mani a pizzicotto per un paio di minuti, senza scaldare troppo il composto. Aggiungete i restanti ingredienti, fino a formare un impasto sodo e uniforme, poi avvolgete con la pellicola trasparente e mettere in frigo.
Passate ora alla crema al cioccolato: mettete i tuorli delle uova in una ciotola con lo zucchero. Montateli usando una frusta, e continuate a mescolare fino a quando otterrete una crema spumosa. Versate quindi la farina e aggiungete il latte, poco alla volta e, continuando a mescolare, grattate la scorza di mezza arancia con una grattugia e aggiungete il suo succo. Trasferite il composto in un pentolino e cuocete la crema a fiamma bassa, mescolando ininterrottamente.
Quando la crema avrà raggiunto il bollore e comincerà a rapprendersi, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente a pezzi e il cacao in polvere. Mescolate la crema usando una frusta e continuate fino a quando non sarà tutto perfettamente amalgamato.
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Infine preparate le arance caramellate. Con un pelapatate togliete la buccia di mezza arancia lavata e asciugata con cura; tagliatela a fettine sottilissime e mettetela da parte. Sbucciate l'arancia rimasta e aggiungete l'altra metà che non avete spremuto nella crema, togliete i filamenti bianchi e mettetela in un pentolino con lo zucchero, e fate cuocere a fuoco basso. Aggiungete la buccia tagliata a pezzettini e fate cuocere fino ad ottenere una sorta di composta d'arance.
Con un mattarello e un pizzico di farina lavorate la pasta frolla: dovrà avere uno spessore di circa 6 mm; sistematela in una tortiera e pareggiate i bordi. Mettete da parte le scorze caramellate e con l'aiuto di un cucchiaio spalmate il fondo della torta con la composta d'arance. Coprite poi con la crema al cioccolato ed infine sistemate qualche scorzetta d'arancia caramellata sulla superficie.
Quando la frolla è ben raffreddata, stenderla in una sfoglia tra due fogli di carta forno a uno spessore di 5 mm circa e adagiarla nella teglia per crostate arrivando a ricoprire anche il bordo. Dalla frolla rimasta ricavare una sfoglia dello stesso spessore della prima e ritagliare delle forme per creare il disegno preferito. Io ho disegnato prima su un foglio e poi mi sono ritagliate delle dime di carta da seguire. Maneggiandola, la frolla si scalda e diventa difficile mantenere la forma data.
Riprendere la crostata dal frigo e assemblare con le forme di frolla ritagliate e raffreddate in freezer il disegno della carrozzina al centro sulla marmellata. Poi, con un tagliabiscotti piccolino, ritagliare tanti cuoricini (o fiorellini o stelline...) e decorare tutto il contorno. Rimettere la crostata in frigo o, preferibilmente, in freezer per circa 20 minuti. Infornare a 180º ventilato per 20 minuti sul pavimento del forno. Poi trasferire al secondo ripiano dal basso e cuocere ancora per altri 25-30 minuti circa. Ognuno si regoli con il proprio forno. Sfornare e far raffreddare in teglia. Poi trasferire sul piatto da portata e decorare la carrozzina con un fiocchetto celeste (o rosa, se fosse una bambina).
Una golosa crostata al cioccolato con marmellata di arance è sempre un piacere servirla a tavola a fine pasto, si rivela un dessert graditissimo.
Decorazione (dal черновик):
PER LA DECORAZIONE: Con un pelapatate creare i riccioli di cioccolato e con un rigalimoni creare delle scorzette di arancia e distribuirli sulla glassatura decorando in modo uniforme la crostata. Per creare i riccioli di cioccolato, io ho utilizzato un pelapatate ed è necessario che il cioccolato fondente sia al 50-55% (e non con una percentuale di cacao più alta). Prima di pelare il cioccolato con il pelapatate, suggerisco di scaldare i bordi della tavoletta con il palmo della mano così sarà più facile ottenere dei bei riccioli di cioccolato.
Volendo può essere conservata anche in frigo per 3 giorni. Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake.
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