Siete alla ricerca di un contorno di stagione un po’ diverso dal solito? La natura viene in nostro aiuto e, anche d’inverno, ci offre delle meravigliose materie prime per creare piatti gustosi e genuini come l’indivia belga gratinata!
Cos'è l'Indivia Belga?
L’indivia belga, conosciuta anche come cicoria di Bruxelles, è un tipo di insalata che appartiene alla stessa famiglia del radicchio e della scarola e condivide con loro il retrogusto leggermente amarognolo. L’indivia belga è uno dei pochi vegetali di cui si conosce la data di nascita: verso il 1850, un botanico di nome Brézier apprese che un contadino aveva involontariamente lasciato alcune radici di cicoria selvatica in una cantina al buio, le quali avevano prodotto dei germogli allungati di colore bianco e dal sapore gradevole.
L’indivia è un ortaggio leggero e digeribile, è buonissima consumata sia cruda che cotta. Ottima gustata in insalata, con quel gusto amarognolo e la sua fresca croccantezza. Cotta invece diventa meno amara e morbidissima, a noi piace davvero tanto! L’indivia belga è leggera e rinfrescante, ricchissima di vitamine e fibre. Inoltre ha pochissime calorie quindi può essere consumata anche da chi segue una dieta ipocalorica, ha anche proprietà diuretiche e depurative.
Indivia Belga Gratinata: la Ricetta Base
Oggi voglio presentarvi la ricetta dell’indivia belga al forno gratinata, una vera delizia che potrete servire come accompagnamento a secondi piatti, formaggi o frittate! Esattamente come la frittura, la gratinatura in forno rende più buono e appetibile ogni cosa. In questo caso però partiamo da una verdura che amo molto e che mangio sempre molto volentieri, porto sul blog un piatto tradizionale saporitissimo: l’indivia belga gratinata alla belga con prosciutto cotto e besciamella fatta in casa.
Preparazione dell'Indivia Belga Gratinata
Per preparare l’indivia belga gratinata, per prima cosa preriscaldate il forno a 200° in modalità statica, poi sciacquate i cespi di indivia belga sotto l’acqua corrente e tagliateli a metà longitudinalmente con il coltello.In una ciotola versate il pangrattato, il formaggio, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato. Amalgamate per bene aggiungendo un filino di olio di oliva. Foderate una teglia con la carta da forno e sistemateci sopra l’indivia con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Distribuite la panatura sull’indivia stando attenti a coprirla tutta. Irrorate con un altro filo di olio di oliva.
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Trasferite il pane raffermo tritato in una ciotola, aggiungete il parmigiano grattugiato e l’origano, poi condite con sale e pepe e mescolate bene il tutto. Distribuite la panatura sopra l’indivia belga cercando di coprirla interamente, poi aggiungete un filo d’olio e cuocete in forno statico a 200° per circa 15 minuti, fino a quando la panatura non risulterà bella dorata.
Fate cuocere in forno statico, a 180° per 30 minuti, fino a quando l’indivia risulterà morbida e dorata in superficie.
Si consiglia di servire subito l’indivia belga gratinata, oppure di conservarla in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo.
Varianti e Consigli
L‘indivia belga al forno è un contorno gustoso e sano, ideale per chi cerca un piatto leggero ma ricco di sapore. Il suo gusto lievemente amarognolo, tipico di questo ortaggio, viene esaltato dalla cottura in forno che la rende tenera ma con una piacevole croccantezza.
Per prepararla, basta lavare accuratamente le indivie, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e disporle su una teglia. Condite con un filo d’olio d’oliva, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe nero. La cottura avviene in forno a 180-200°C per circa 25-30 minuti, fino a quando le foglie diventano leggermente dorate e croccanti sui bordi.
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Per chi desidera arricchire il piatto, è possibile aggiungere parmigiano grattugiato o pangrattato prima di infornare, così da conferire una consistenza ancora più croccante e un sapore più intenso. Una leggera spolverizzata di noci tritate o mandorle può essere un’ulteriore opzione per dare al piatto una nota croccante e saporita. Questa versione più ricca è perfetta per chi cerca un contorno più sostanzioso, magari da abbinare a piatti più semplici.
Indivia al Forno con Gorgonzola
Se preferite una variante più ricca che possa fungere da secondo piatto a tutti gli effetti, preparate l’indivia al forno con gorgonzola. Tagliate le indivie a metà e disponetele su una teglia. Fate sciogliere il gorgonzola con un po’ di panna, fino ad ottenere una crema. Spalmatela sulle indivie in modo uniforme e aggiungete a piacere delle noci tritate. Infornate a 200°C per circa 15-20 minuti, finché le indivie risultano tenere e il gorgonzola si sarà fuso alla perfezione.
Endive au Jambon (Indivia con Prosciutto)
L’endive au jambon detta anche chicon au jambon o ancora chicon au gratin è un piatto, direi un contorno ricco, preparato in Belgio, Olanda e parte della Francia. In pratica l’indivia o cicoria belga leggermente sbollentata viene avvolta nel cotto e poi gratinata al forno.
Prepara gli ingredienti. Taglia i cespi di indivia a metà nel senso della lunghezza, lavali accuratamente e cuocili a vapore per una decina di minuti. La verdure deve risultare morbida sotto i rebbi di una forchetta.
Prepara e cuoci l'indivia. Accendi il forno in modalità ventilata e impostalo su 200 °C. Cospargi sul forno della teglia una parte di besciamella. Avvolgi ogni parte di indivia con una fetta di prosciutto cotto e adagiale, senza sovrapporle nella teglia. Ricopri con la besciamella e cospargi con il parmigiano grattugiato. Porta in forno e cuoci per 15 minuti o fino a completa doratura. Se lo desideri, puoi bollire o stufare in padella la verdura.
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Abbinamenti e Utilizzi
L’indivia belga al forno si presta a numerose combinazioni e abbinamenti. Può essere servita insieme a uova fritte o in camicia, tomini al forno, o carni come pollo arrosto o pesce alla griglia. Inoltre, è un’ottima aggiunta a piatti vegetariani o vegani, arricchendo di sapore e consistenza qualsiasi pasto.
Infine, l’indivia al forno non è solo un contorno: può essere usata come condimento per la pasta, magari con una spolverata di formaggio, o come ripieno di strudel o torte salate.
Conservazione
Per conservare l’indivia al forno, avvolgetela nella pellicola trasparente o inseritela all’interno di un contenitore ermetico. Se l’avete cotta in una teglia, potreste anche coprire questa con la pellicola. Conservate quindi in frigorifero e consumate entro 2-3 giorni. Potete anche congelare il contorno: una volta freddo, avvolgetelo nella pellicola trasparente o inserito in un sacchetto per alimenti. In freezer durerà fino a 2-3 mesi.
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