Che si tratti di preparare una merenda veloce, di uno spuntino tra amici o semplicemente di voler sperimentare in cucina, le crepes sono sempre una scelta azzeccata! Con questa ricetta, adatterai l'impasto neutro a qualsiasi ripieno, dalle classiche alla Nutella alle più sofisticate crespelle con gorgonzola e radicchio.
La Storia delle Crepes: Dalle Origini alla Tavola Moderna
Le crepes sono un classico intramontabile della cucina internazionale, amate sia nella versione dolce che in quella salata. Le crepes hanno origini antiche nella regione francese della Bretagna, dove nacquero come piatto popolare e versatile.
Non si sa con certezza chi ha inventato le crepes, ma sembra che le prime siano state le crespelle italiane! Infatti, nel V secolo, Papa Gelasio ne ordinò una grande quantità per ristorare i pellegrini francesi giunti a Roma. La notizia di queste "frittate arricchite" si diffuse rapidamente in Francia, dove presero il nome di crepe.
Oggi sono diventate un piatto internazionale, apprezzato in tutto il mondo per la loro versatilità e delicatezza.
Ingredienti per Crepes Perfette
La chiave per ottenere crepes perfette sta nella preparazione della pastella. Con soli quattro ingredienti base - uova fresche, farina, latte e un tocco di burro fuso - potrai creare delle crepes morbidissime in pochissimo tempo.
Leggi anche: Ricetta crepes dolci e salate
La Pastella: Il segreto del successo
Nella ricetta di base non vengono aggiunti né sale né zucchero, in questo modo l’impasto delle crepe dolci e salate resterà neutro. Ma se preferite potete tranquillamente regolarle in base ai gusti.
- E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
- Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena.
Gli Strumenti del Mestiere: L’Attrezzatura che Fa la Differenza
Una padella specifica per crepes è fondamentale.
La Scelta Della Padella Perfetta
Il nostro consiglio è una padella antiaderente con bordo basso e fondo spesso, che distribuisca il calore in modo uniforme.
Accessori Essenziali
- Rastrello spatola per crepes in legno
- Dispenser di precisione per pastella
- Ciotola in Policarbonato
- Frusta a filo in silicone e acciaio
Tecniche e Trucchi Professionali
Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella.
La Temperatura Perfetta
Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’di burro.
Leggi anche: Idee Crepes Golose
Una volta raggiunta la temperatura ottimale, cerca di mantenerla: se la padella si surriscalda, riduci il calore o rimuovila temporaneamente dal fuoco.
Probabilmente la pasta è troppo liquida o la padella non è abbastanza calda.
La Stesura della Pastella
Il segreto sta nell’uso di un mestolo dosatore per versare sempre la stessa quantità di impasto. Ruota subito la padella per distribuirlo. Un rastrello per crepes aiuta a stenderle in modo omogeneo e garantisce uno spessore uniforme.
*Se usi lo stendi pastella, sarà più semplice ottenere crepes tutte dello stesso spessore. Puoi trovarlo nei negozi di casalinghi o nel reparto casa del supermercato.
Come Girare la Crepe
Poi quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola. A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata.
Leggi anche: Sciroppo di Sambuco Fatto in Casa
Crêpes dolci o salate?
Se vuoi realizzare crêpes dolci, ti basterà arricchire l’impasto con un pizzico di zucchero e vaniglia. Per le crêpes salate, ometti lo zucchero e usa farine più rustiche (come la farina di grano saraceno o integrale).
👉Ricorda: la padella antiaderente giusta fa la differenza, così come una spatola sottile per girarle senza romperle. Con gli strumenti giusti e le tecniche appropriate, preparare crepes perfette diventa un gioco da ragazzi.
Perfette per una colazione speciale nel weekend, un brunch in famiglia o una merenda golosa, le crepes si prestano a mille interpretazioni. Nella versione dolce, prova a farcirle con crema alla nocciola, confettura di fragole una deliziosa crema chantilly fatta in casa.
Certo per renderla super buona potete condirle con della marmellata, crema di cioccolata, burro di arachidi e frutta o con del prosciutto crudo e crescenza nella versione salata.
tags: #ingredienti #ricetta #3 #crepes