La Torta Mattonella, conosciuta anche come Dolce Mattone, è un dessert tipico della cucina emiliana e romagnola. Si tratta di una ricetta facilissima e senza cottura che prevede semplicemente strati di biscotti secchi, bagnati con il caffè, farciti con crema e spolverati di cacao. Il risultato finale ricorda la forma di un ‘mattone’, da qui il nome.
Come capita spesso, ogni famiglia custodisce la propria ricetta. In questa preparazione, a mio avviso, si possono variare gli ingredienti a seconda di quello che si ha a disposizione. Per esempio si possono sostituire i biscotti Oro Saiwa con altri biscotti secchi o quello che si ha in casa. Anche sulla bagna si può sostituire il caffè con il latte o perchè no, azzardare ad aggiungere un goccio di rum.
Infine, per la farcia, si utilizza la crema al burro ma nulla vieta di surrogarla con crema pasticcera o similari. Una vera e pura delizia! Comunemente chiamata anche mattonella dolce o pizza di gallette, è una torta veloce, una torta facile da preparare e che accontenta davvero tutti, non solo i bambini!
Ingredienti e Preparazione
La torta con biscotti secchi e crema pasticcera è un dolce che dopo un giorno in frigorifero è ancora più buono! In questa versione che vi proponiamo abbiamo utilizzato la crema pasticcera per farcire. I biscotti sono inzuppati a strati alterni in caffè e Marsala e questo regala alla torta un leggero gusto alcolico.
Ecco gli ingredienti necessari per circa 6 persone, utilizzando una teglia quadrata da 22 cm:
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- 300 g di biscotti secchi (tipo Oro Saiwa)
- Crema pasticcera q.b.
- 5 tazzine di caffè espresso + 2 cucchiai di rum (facoltativo)
- Cacao amaro in polvere
Preparazione della Crema Pasticcera
Potete utilizzare la vostra ricetta preferita per la crema pasticcera, oppure seguire questa semplice e deliziosa versione alla panna:
Ingredienti:
- 400 ml di panna fresca
- 600 ml di latte fresco
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 4 uova intere
- 80 g di farina
- 300 g di zucchero semolato
- Un pizzico di sale
Procedimento:
- In un pentolino, mettere il latte, la panna e l'estratto di vaniglia e portare quasi a bollore.
- Nel frattempo, in un altro pentolino, sbattere bene le uova con lo zucchero e il pizzico di sale.
- Aggiungere la farina setacciata e mescolare, poi aggiungere il latte caldo tutto di un colpo.
- Mettere su fuoco bassissimo mescolando sempre con una frusta a mano.
- Spegnere quando la crema si è addensata bene.
- Far raffreddare coprendola con della pellicola per alimenti a contatto.
- Passato il tempo di riposo della crema, con una frusta a mano rimescolatela in modo da farla ritornare cremosa.
Assemblaggio della Torta
- Preparate il caffè e diluitelo con 1 tazzina di acqua ghiacciata, rum e riponete in frigo.
- Inzuppare velocemente ogni biscotto nel caffè liquoroso, senza bagnarlo troppo, semplicemente avanti e dietro.
- Disporre i biscotti uno a fianco all’altro realizzando il primo strato.
- Aggiungere uno strato di crema e una lieve spolverata di cacao.
- Quindi ricominciare ad aggiungere uno strato di biscotti bagnati, crema e cacao fino a rivestire tutta quanta la teglia.
- Riporre in frigo per almeno 2 h (per velocizzare riponete in freezer 30 minuti).
Note: ovviamente il rum potete tranquillamente ometterlo o sostituirlo con altro liquore a piacere. Una ricetta tanto golosa quanto semplice da realizzare, un'alternativa più veloce al classico Tiramisù, da servire e condividere come originale dessert o per merenda.
Varianti e Consigli
Esistono numerose varianti di questa torta, che si adattano ai gusti e alle preferenze di ciascuno. Ecco alcune idee:
- Mattonella di biscotti con crema al limone e meringa: Per un sapore più fresco e citrico, prepara una crema al limone mescolando succo e scorza grattugiata di limone con latte condensato e panna montata. Alterna strati di biscotti imbevuti nel succo di limone con strati di crema al limone e aggiungi uno strato di meringa sbriciolata sopra. Metti in frigorifero per far rassodare il tutto prima di servire.
- Mattonella di biscotti con crema di pistacchio e cioccolato bianco: Prepara una crema dolce utilizzando la pasta di pistacchio, mascarpone, panna montata e zucchero a velo. Alterna strati di biscotti imbevuti nel latte con strati di crema di pistacchio e aggiungi pezzi di cioccolato bianco tra gli strati. Lascia raffreddare in frigorifero per far solidificare prima di servire.
- Mattonella di biscotti con crema al cioccolato e lamponi: Prepara una crema al cioccolato fondente sciogliendo il cioccolato in una pentola a bagnomaria e mescolandolo con panna montata e un po’ di zucchero a velo. Alterna strati di biscotti imbevuti nel succo di lamponi con strati di crema al cioccolato e aggiungi lamponi freschi tra gli strati. Raffredda in frigorifero fino a quando la mattonella si sarà solidificata.
Consigli aggiuntivi:
- Scegli i biscotti giusti: I biscotti Savoiardi sono una scelta classica, ma puoi anche utilizzare biscotti tipo Digestive o altri biscotti secchi simili.
- Imbevi i biscotti con cura: Per ottenere una consistenza perfetta, imbevi i biscotti nel caffè o nel liquore in modo uniforme ma senza eccedere. Tieni conto che alcuni biscotti assorbono più liquido di altri, quindi regola di conseguenza la quantità di imbevimento.
- Prepara una crema stabile: Assicurati di montare la crema al mascarpone o alla panna abbastanza a lungo affinché si stabilizzi e diventi soffice ma compatta. Puoi aggiungere dello zucchero a velo o della vaniglia per aromatizzare la crema.
- Raffredda adeguatamente: Una volta assemblata la mattonella, mettila in frigorifero per almeno 3-4 ore o fino a quando tutti gli strati si saranno solidificati. Questo garantirà una consistenza compatta e facilità nella porzionatura.
- Decora con fantasia: Prima di servire la mattonella, puoi decorarla con scaglie di cioccolato, granella di nocciole o zucchero a velo per un tocco finale di presentazione. Aggiungi qualche fogliolina di menta o frutti rossi per un tocco di colore.
Come Conservare la Mattonella
Per conservare al meglio la mattonella di biscotti con crema e cioccolato, è consigliabile seguirne alcune indicazioni:
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- Frigorifero: Dopo aver preparato la mattonella, coprila con pellicola trasparente o mettila in un contenitore ermetico. Conservala in frigorifero per garantirne la freschezza e preservare la struttura compatta degli strati.
- Durata: La mattonella di biscotti con crema e cioccolato può essere conservata in frigorifero per un periodo di 3-4 giorni senza perdere la sua qualità. Tuttavia, è meglio consumarla entro i primi due giorni per assaporarla al meglio.
- Protezione: Per evitare che la mattonella assorba odori o sapori dal frigorifero, assicurati di conservarla in un contenitore ermetico o avvolta accuratamente con pellicola trasparente.
- Porzionatura: Se hai preparato una mattonella più grande di quanto necessario, è possibile porzionarla in avance. Taglia le fette di mattonella desiderate e avvolgile singolarmente con pellicola trasparente.
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