Spaghetti con Cavolfiore Viola: Una Ricetta Sfiziosa e Colorata

Gli spaghetti con cavolo cappuccio viola sono un primo piatto tipico dell’autunno e dell’inverno e si prepara con pochissimi ingredienti per cui è anche economico: un piatto buono, colorato e bello da vedere.

Il cavolo cappuccio viola dal colore acceso e brillante oltre a rendere accattivante il piatto, apporta benefici alla nostra salute, è ricchissimo di vitamine! Rispetto al cavolo verde, ha un contenuto 10 volte superiore di vitamina A e il doppio di ferro. Contiene anche vitamina C e come sappiamo, indispensabile per il nostro organismo per il periodo invernale.

Con un pò di fantasia si può sfruttare al meglio il consumo di quest’ortaggio, portando gusto e sapore sulla nostra tavola. Vuoi un piatto dal colore tutto nuovo? Toscana.

Il cavolo rosso, detto anche cavolo viola, è uno dei numerosi ortaggi che questa stagione invernale ci offre: è perfetto come contorno e come condimento per riso e pasta. Nella ricetta che segue, questa magnifica verdura dal colore vivace e ipnotico è in versione cremosa, per avvolgere al meglio i nostri Spaghetti.

Ingredienti

  • 90 g di spaghetti
  • 150 g di cavolo cappuccio viola
  • 4 filetti di acciughe sott’olio
  • 1 spicchio di aglio
  • 30 g di mollica di pane
  • 2 cucchiai di pecorino grattugiato
  • q.b. di olio EVO
  • q.b. di sale

Preparazione

  1. Tagliamo il cavolo cappuccio viola a listarelle sottili, togliendo le parti bianche più dure.
  2. Mettiamo una padella sul fuoco con dell’olio EVO e lo spicchio d’aglio. Lasciamo dorare.
  3. Aggiungiamo il cavolo cappuccio viola e lo lasciamo saltare in padella per 5/6 minuti, girando spesso con una forchetta. Lasciamo cuocere a fuoco moderato, aggiungiamo un goccio d’acqua se occorre.
  4. Mettiamo i filetti di acciughe tagliati a pezzetti e facciamo cuocere per 2 minuti.
  5. Dopo aver preparato il condimento, possiamo mettere sul fuoco l’acqua per la pasta.
  6. Nel frattempo, prepariamo anche la mollica tostata. Mettiamo in una padella antiaderente, la mollica e la lasciamo dorare girandola spesso per evitare che si bruci.
  7. Quando l’acqua bolle, versiamo la pasta e lasciamo cuocere. Un minuto prima della cottura indicata, la scoliamo e la versiamo nella padella del condimento.
  8. Mescoliamo la pasta col cavolo cappuccio viola e per terminare, aggiungiamo la mollica croccante ed il pecorino.

Variante con Cavolfiore Viola e Speck

Pasta al Cavolfiore Viola e Speck saporita e bella anche da portare in tavola, perfetta anche da servire nei momenti di festa. La pasta al cavolfiore mi è sempre piaciuta, fatta con un soffritto di cipolla, aglio e sedano e poi in aggiunta il cavolfiore sbollentato e la pasta cotta nella pentola del condimento. Il tutto diventa cremoso, l’amido della pasta si sposa bene con il cavolfiore viola frullato e poi è lo speck che rende tutto croccante e molto saporito.

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Per rendere vegana questa pasta basterà eliminare dalla preparazione lo speck e quindi renderla un piatto universale per tutti. Il cavolfiore viola, come il cavolo giallo rendono le ricette molto colorate e quindi oltre ad essere buone e salutari sono anche molto belle.

Le combinazioni che si possono avere con il cavolfiore sono tante, oltre allo speck si puo’ mettere della pancetta oppure del bacon affumicato ma anche salmone oppure gamberetti. Il formato di pasta che ho utilizzato sono le orecchiette e devo dire che la combinazione è davvero ottima. Oltre alla pasta corta si puo’ optare per tagliatelle, trofie e cavatelli freschi.

Con l’aggiunta di provola grattugiata potete renderla filante e perfetta anche da infornare.

Un'Altra Variante: Spaghetti con Crema di Cavolo Rosso e Alici

  1. Preparare un brodo con sedano, carota e cipolla.
  2. In una pentola cuocere gli Spaghetti in acqua bollente salata.
  3. Quando il cavolo rosso è ben cotto, frullarlo e aggiungere altro brodo nel caso risulti troppo asciutto, fino ad ottenere una crema liscia, poi aggiungere il burro, regolare di sale e pepe e tenere da parte.
  4. In una padella con aglio e olio cuocere le alici finché non si sfaldano completamente.
  5. Scolare gli spaghetti e condirli con le alici e la crema di cavolo rosso.

Spaghetti con Cavolfiore Violetto: Un Tocco di Croccantezza

  1. Portate a bollore l'acqua in una pentola con i bordi alti e salate.
  2. Riducete il cavolfiore violetto a cimette e tenetene da parte un quarto, crude. Tuffate in acqua le restanti per 10 minuti.
  3. Lessate la pasta nell'acqua viola del cavolfiore (la pasta non si colorerà!).
  4. Nel frattempo tostate un po' di pangrattato in un padellino e riducete le cimette crude a cimette ancora più piccole; infine conditele con olio sale e limone in una piccola ciotolina. Lasciate marinare.
  5. Quando la pasta è al dente, prelevatela con una pinza trasferendola bagnata direttamente nella padella dei broccoli. Aggiungete un filo d'olio e rosolate insaporendo gli spaghetti. Se dovessero essere ancora un po' troppo al dente, aggiungete un po' di acqua di cottura e risottate.
  6. Servite la pasta al cavolfiore violetto con le cimette di cavolfiore crudo, il basilico tagliuzzato e una generosa spolverata di pangrattato tostato.

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