Le crepes sono un classico intramontabile della cucina internazionale, amate tanto nella versione dolce quanto in quella salata. Oggi sono diventati un piatto internazionale, apprezzato in tutto il mondo per la loro versatilità e delicatezza. Le crepes hanno origini antiche nella regione francese della Bretagna, dove nacquero come piatto popolare e versatile.
La Ricetta delle Crepes che Stavi Cercando!
Ingredienti semplici, preparazione veloce e risultati garantiti. Scopri come creare crepes leggere e sottili.
Ecco la ricetta facile e veloce che ti permetterà in modo facile di ottenere delle buonissime creps senza burro. Ottime per una colazione golosa o per un dolce veloce di fine pasto si preparano in pochi minuti. Preferisco una ricetta di crepes dolci senza burro per essere libero di farcirle a piacere senza problemi o “sensi di colpa”.
La cosa che preferisco è fare delle mini crepes del diametro di 16-18 cm e poi condirle con delle farciture golosa come marmellata o altre creme dolci.
Ingredienti per Crepes Perfette
Con soli quattro ingredienti base - uova fresche, farina, latte e un tocco di burro fuso - potrai creare delle crepes morbidissime in pochissimo tempo. Vuoi preparare delle crepes perfette, sottili e versatili, che possano trasformarsi in un delizioso dessert o in un pranzo originale?
Leggi anche: Ricetta passo-passo per crepes deliziose
La Pastella: Il Segreto del Successo
La chiave per ottenere crepes perfette sta nella preparazione della pastella. Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto. Se aggiungi la farina troppo velocemente o non setacciata, potrebbero formarsi dei grumi nell’impasto.
Se si vuole, è possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine. Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena.
Gli Strumenti del Mestiere: L’Attrezzatura che Fa la Differenza
Con gli strumenti giusti e le tecniche appropriate, preparare crepes perfette diventa un gioco da ragazzi.
La Scelta Della Padella Perfetta
Una padella specifica per crepes è fondamentale. Il nostro consiglio è una padella antiaderente con bordo basso e fondo spesso, che distribuisca il calore in modo uniforme. Ti consiglio di utilizzare l’apposita padella per crepes. Se non ne hai una a disposizione, puoi farle anche in una padella antiaderente, purché lo strato di antiaderente sia in ottimo stato.
Accessori Essenziali
- Ciotola in policarbonato trasparente antiurto, perfetta per contenere, conservare e lavorare ingredienti ed impasti vari.
- Frusta a filo in silicone e acciaio.
- Dispenser di precisione per pastella.
- Rastrello o spatola in legno ideale per realizzare ottime crepes omogenee nello spessore e nella cottura.
Un rastrello per crepes aiuta a stenderle in modo omogeneo e garantisce uno spessore uniforme.
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Tecniche e Trucchi Professionali
La Temperatura Perfetta
Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella. Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’di burro. Una volta raggiunta la temperatura ottimale, cerca di mantenerla: se la padella si surriscalda, riduci il calore o rimuovila temporaneamente dal fuoco.
Se le tue crepes bruciano o diventano troppo scure, significa che la temperatura della padella è eccessiva.
Probabilmente la pasta è troppo liquida o la padella non è abbastanza calda.
La Stesura della Pastella
Il segreto sta nell’uso di un mestolo dosatore per versare sempre la stessa quantità di impasto. Ruota subito la padella per distribuirlo.
Adesso hai due alternative. Puoi inclinare e ruotare la padella in modo da spargere il composto su tutta la superficie oppure utilizzare l’apposito stendi pastella. *Se usi lo stendi pastella, sarà più semplice ottenere crepes tutte dello stesso spessore. Puoi trovarlo nei negozi di casalinghi o nel reparto casa del supermercato.
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Come Girare la Crepe
Poi quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola. A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata. Quando la crespella comincerà a staccarsi dai bordi potete girarla e cuocere l'altro lato per un minuto anche dall'altro lato, fino a doratura.
Crêpes Dolci o Salate?
Crêpes dolci o salate? Se vuoi realizzare crêpes dolci, ti basterà arricchire l’impasto con un pizzico di zucchero e vaniglia. Per le crêpes salate, ometti lo zucchero e usa farine più rustiche (come la farina di grano saraceno o integrale).
Nella ricetta di base non vengono aggiunti né sale né zucchero, in questo modo l’impasto delle crepe dolci e salate resterà neutro. Ma se preferite potete tranquillamente regolarle in base ai gusti.
Alternativa senza uova
Buone come quelle originali, ma più leggere... le crepe senza uova sono perfette per ogni momento della giornata! Che le gustiate a colazione, per merenda o come dessert, queste deliziose crespelle possono essere farcite come preferite: noi vi proponiamo una crema allo yogurt fresca e delicata arricchita con frutti di bosco, per un peccato di gola senza sensi di colpa. Facili e veloci da realizzare anche all'ultimo minuto, le crepe senza uova hanno un sapore neutro e sono quindi adatte ad accogliere ripieni sia dolci che salati.
Conservazione delle Crepes
Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo.
- In frigorifero: Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico.
- In congelatore: Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento.
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