La pizza con lievito secco è una deliziosa variante della classica pizza italiana che sta conquistando sempre più appassionati. Questo piatto, amato in tutto il mondo, trova nella scelta del lievito un elemento cruciale per la sua riuscita.
Tradizionalmente, la pizza viene preparata con lievito fresco, ma l’uso del lievito secco sta guadagnando popolarità per la sua praticità e affidabilità. Questa alternativa offre numerosi vantaggi, tra cui una shelf life più lunga e la possibilità di conservazione a temperatura ambiente.
L’impasto per pizza con lievito secco si distingue per la sua versatilità e facilità di preparazione, rendendolo ideale sia per i pizzaioli esperti che per gli appassionati alle prime armi.
Cos'è il Lievito Secco?
Il lievito secco, noto anche come lievito disidratato, è una forma di Saccharomyces cerevisiae ottenuta attraverso un processo di liofilizzazione che rimuove l’acqua dalle cellule di lievito. Le caratteristiche principali del lievito secco includono la sua forma in polvere o granuli e la necessità di essere riattivato prima dell’uso.
Per l’impasto pizza con lievito secco, è importante ricordare che 7g di lievito secco equivalgono a circa 25g di lievito fresco. Questa conversione permette di adattare facilmente le ricette tradizionali.
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Ingredienti Essenziali per l'Impasto
Per preparare un impasto per pizza con lievito secco perfetto, è fondamentale scegliere gli ingredienti giusti e rispettare le proporzioni. Ogni ingrediente svolge un ruolo cruciale:
- Farina: La base dell’impasto. La combinazione di farina 00 e Manitoba garantisce un equilibrio tra elasticità e forza.
- Lievito Secco: Responsabile della lievitazione e conferisce leggerezza all’impasto.
- Acqua Tiepida: Attiva il lievito e idrata la farina, creando la struttura dell’impasto.
- Sale: Regola la lievitazione e migliora il sapore.
- Olio d’Oliva: Aggiunge morbidezza e favorisce la doratura.
Ricetta Dettagliata per Pizza con Lievito Secco
La ricetta pizza con lievito secco richiede attenzione e precisione in ogni fase:
- Attivazione del lievito: In una ciotolina, versate 50 ml di acqua tiepida (circa 35°C) e aggiungete 7 g di lievito secco insieme a un cucchiaino di zucchero.
- Preparazione degli ingredienti: In una ciotola capiente, setacciate 500 g di farina (preferibilmente tipo 00 o Manitoba).
- Incorporazione degli ingredienti: Create un cratere al centro della farina e versatevi il lievito attivato. Aggiungete gradualmente 250 ml di acqua tiepida rimanente e 15 ml di olio extravergine d’oliva.
- Impastamento: Trasferite l’impasto su una superficie leggermente infarinata. Lavorate energicamente per almeno 10-15 minuti, piegando e stendendo ripetutamente.
- Prima lievitazione: Formate una palla con l’impasto e posizionatela in una ciotola leggermente unta.
- Pieghe e seconda lievitazione: Dopo la prima lievitazione, sgonfiate delicatamente l’impasto e effettuate alcune pieghe.
- Formatura e riposo finale: Dividete l’impasto in porzioni (se necessario) e formate le palline.
La lievitazione è cruciale per l’impasto pizza con lievito secco. Rispettate i tempi indicati e assicuratevi che l’ambiente sia alla temperatura giusta. La lievitazione è un processo fondamentale per ottenere un impasto x pizza con lievito secco perfetto.
Tempi di Lievitazione
La lievitazione breve, che dura circa 2-4 ore, è ideale per chi ha poco tempo ma vuole comunque preparare una pizza in casa. La lievitazione media, di 8-12 ore, rappresenta un buon compromesso tra tempo e qualità. La lievitazione lunga, che può durare da 24 a 72 ore, è considerata ottimale dai pizzaioli professionisti.
Come capire se l'impasto è lievitato correttamente
- Il test della pallina: prelevare un piccolo pezzo d’impasto e immergerlo in acqua.
- La prova del dito: premere leggermente l’impasto con un dito.
Stesura dell'Impasto
La stesura dell’impasto per pizza con lievito secco è una fase cruciale che richiede attenzione e tecnica. Per ottenere una forma perfetta, iniziate premendo delicatamente l’impasto con i polpastrelli dal centro verso l’esterno, lasciando un bordo leggermente più spesso per il cornicione.
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Per la pizza con lievito secco, una tecnica efficace è quella del “lancio”: sollevate l’impasto e, con un movimento rotatorio, lasciate che si allarghi sfruttando il proprio peso.
Condimenti e Farciture Creative
La pizza con lievito secco offre infinite possibilità di personalizzazione attraverso condimenti e farciture creative. Per i classici intramontabili, la Margherita rimane un must: pomodoro San Marzano, mozzarella fiordilatte, basilico fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Per farciture originali, sperimenta combinazioni audaci come crema di zucca, gorgonzola e noci tostate, o prosciutto crudo, fichi freschi e rucola. Un’idea gourmet è la pizza con crema di carciofi, pecorino e finocchiona, ispirata alla tradizione toscana.
Bilanciare i sapori è fondamentale per una pizza con lievito secco perfetta. Contrasta l’acidità del pomodoro con ingredienti dolci come cipolle caramellate o peperoni arrostiti. Per equilibrare sapori forti come gorgonzola o acciughe, aggiungi elementi freschi come rucola o pomodorini.
Cottura Perfetta
La cottura è un passaggio cruciale per ottenere una pizza con lievito secco perfetta. Per una cottura ideale, è fondamentale raggiungere temperature elevate nel forno di casa. Preriscaldate il forno alla massima temperatura possibile, idealmente tra 250°C e 280°C in modalità statica.
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Per quanto riguarda i tempi di cottura, con un forno domestico ben preriscaldato, la pizza dovrebbe cuocere in circa 8-12 minuti.
Per una pizza con lievito secco croccante e ben cotta, è fondamentale gestire l’umidità. Evitate di sovraccaricare la pizza con troppi ingredienti umidi, che potrebbero rendere la base molliccia.
Errori da Evitare
- Idratazione dell’impasto: Mantenere un’idratazione tra il 60% e il 65% per un impasto pizza con lievito secco ottimale.
- Stendere l’impasto con il mattarello: Schiaccia le bolle d’aria.
- Aggiungere la mozzarella all’inizio della cottura.
Pizza in Teglia Veloce: Una Variante per Tutti i Giorni
Solo 3 ore di lievitazione per una pizza in teglia strepitosa che nonostante i tempi brevi ha una struttura pazzesca. Giudicando dalla leggerezza dell’impasto e dall’alveolatura, infatti, non diresti mai che questa pizza è così veloce eppure è proprio così!
Ho pensato questa ricetta per tutte quelle volte in cui ti viene voglia di fare la pizza ma la maggior parte dei procedimenti richiede 8 o 12 ore di lievitazione. Con questa ricetta di pizza in teglia, invece, puoi scegliere il pomeriggio stesso e averla pronta per l’ora di cena.
Per me è stata davvero una svolta perché anche se amo le lunghe lievitazioni, spesso dovevo rinunciare a preparare la pizza proprio perché non ci stavo con i tempi. D’altra parte, la maggior parte delle ricette che trovavo online e che non richiedevano tempi lunghi… non avevano poi una resa paragonabile.
Consigli Utili per la Pizza in Teglia Veloce
- Non aggiungere farina mentre impasti: uno degli errori più diffusi è quello di appesantire l’impasto per pizza con troppa farina. In questa ricetta tutta la farina che devi usare sono i 450 gr scritti negli ingredienti.
- L’impasto prende corda con le pieghe: non preoccuparti se appena preparato l’impasto risulta appiccicoso, è normale! Segui il procedimento e vedrai che con il riposo e le pieghe mano a mano diventerà elastico.
- Scalda leggermente il forno prima della lievitazione: proprio così! Se in casa è freddo, le basse temperature potrebbero rallentare la lievitazione. Per evitare questo problema io faccio così: accendo il forno a 50°C statico, conto 40 sec e poi lo spengo lasciando solo la luce accesa.
Preparazione Passo Passo
- Step 1: Per il procedimento useremo lo sbattitore elettrico con le fruste per impastare, perciò come prima cosa inseriscile nel corpo macchina. Se non ce l’hai puoi impastare a mano, aiutandoti inizialmente con un cucchiaio di legno. Inizia versando in una ciotola ampia l’acqua fresca e il lievito di birra secco, aziona lo sbattitore e fai sciogliere. Pesa a parte la farina 0 e uniscine poca per volta impastando per farla assorbire man mano, mi raccomando senza fretta. Incorporata metà della farina aggiungi il sale e l’olio.
- Step 2: Spostati sul piano, versa la farina tenuta da parte (non dovrai aggiungerne altra) e inizia a lavorare l’impasto con le mani pulite e il tarocco; risulterà appiccicoso ma è normale. Forma un panetto, coprilo con la ciotola e fai riposare 10 minuti, poi scopri, fai un po’ di pieghe. Fare le pieghe significa alzare il panetto più volte (vedrai che piano piano acquisterà corpo ed elasticità) e piegarlo su se stesso per fargli incamerare aria. Forma di nuovo un panetto, coprilo con la ciotola e ripeti 10 min di riposo e poi di nuovo pieghe.
- Step 3: Ungi la ciotola e la superficie del panetto, copri con pellicola e panno da cucina e fai lievitare per 2 ore in un ambiente caldo, io ho avviato il forno a 50° e dopo 40 sec l’ho spento e lasciando solo la luce accesa (in questo modo ho creato un ambiente caldo che favorisce la lievitazione). Ungi una teglia 30 x 40 cm e spolverala con la semola.
- Step 4: Copri di nuovo con pellicola e fai lievitare un’altra ora sempre in forno spento con luce accesa. Stendi il pomodoro condito a piacere sulla pizza, aggiungi un giro d’olio e fai cuocere per 15 min nella posizione più bassa del forno statico già caldo a 250°C (io ho messo la teglia a contatto con la resistenza). Poi sforna, unisci il fiordilatte, sposta più in alto e prosegui la cottura per altri 7 minuti. Assicurati che la pizza sia ben cotta sopra e sotto e poi sforna!
- Step 5: Aggiungi un po’ di basilico e assaggia… sentirai che poesia!
Info Utili per Preparare la Pizza in Teglia
- Come stendere la pizza in teglia? Per stendere la pizza, ungi la teglia e spolverala con la semola. Stendi il panetto lievitato spolverando con altra semola e delicatamente allarga la pizza con i polpastrelli.
- Come condire la pizza in teglia? Per condire la pizza in teglia, distribuisci uniformemente il pomodoro sull’impasto, poi aggiungi il sale, l’olio, e gli altri ingredienti a tuo gusto, come mozzarella, basilico, per una classica Margherita, oppure con prosciutto cotto e carciofini, o tonno e cipolla, o ancora prosciutto crudo da aggiungere a freddo.
- Come si calcola la pizza in teglia? Per calcolare la quantità di impasto per una teglia, moltiplica la superficie della teglia (lunghezza x larghezza) per 0,6. Questo ti darà il peso in grammi dell’impasto necessario per quella teglia, assicurando uno spessore ottimale.
- Quanti pezzi di pizza in una teglia? Il numero di pezzi di pizza in una teglia dipende dalla grandezza della teglia e dallo spessore della pizza. Generalmente, una teglia rettangolare standard può essere tagliata in 6-8 porzioni, ma può variare in base alle preferenze personali.
- Come si fa a non far attaccare la pizza alla teglia? Per evitare che la pizza si attacchi alla teglia, ungila leggermente con olio d’oliva prima di stendere l’impasto.
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