Un piatto a base di verdure julienne, reso particolarmente appetitoso dall'aggiunta del Gustosino, per un'alimentazione attenta al sapore non meno che alla salute. Se siete stanchi della solita insalata, questa ricetta è perfetta per voi!
Preparazione delle Verdure
Per realizzare l'insalata alla julienne, cominciate dalla preparazione delle verdure. Prendete 6 verdure fresche e tenere fra quelle di stagione e almeno 2 tipi di insalata, una verde e una rossa.
- Mondate e lavate le zucchine.
- Lavate e sbucciate le patate.
- Lavate e raschiate le carote.
Quindi tagliatele tutte le verdure a julienne. Sbucciate le carote, lavatele, asciugatele e tagliatele a julienne.
Ingredienti Aggiuntivi e Condimento
Mondate il sedano rapa, sbucciatelo, lavatelo e tagliatelo a fette di 2-3 millimetri di spessore e poi a bastoncini e, man mano che è pronto, mettetelo a mollo in acqua acidulata con il succo di limone. Scolatelo, asciugatelo e trasferitelo in una ciotola con le carote, una presa di sale e l'aceto. Mescolate e lasciate ammorbidire le verdure per mezz'ora.
Presentazione del Piatto
Tagliate a fiammifero le carote, il sedano di Verona, le rape e le zucchine crude; affettate finemente cetrioli, verze, cavoli o altre verdure; tagliate a listarelle o spezzettate con le mani le insalate.
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Disponetele a mucchietti, alternando i colori come una scacchiera su un grosso piatto da portata rettangolare. Se usate un piatto tondo, mettetele a spicchi con le insalate al centro.
Condite le verdure prima di metterle sul piatto solo se le servite subito; altrimenti perderebbero acqua e freschezza. Oppure servite separatamente una vinaigrette così preparata: un cucchiaio di senape, un cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiai scarsi di aceto, 7-8 di olio, sale e pepe. Emulsionatela bene prima di portarla in tavola in una salsiera.
Variante con Gianchetti e Carote
Lavate e scolate bene i gianchetti, metteteli in una terrina e irrorateli con il succo filtrato di due limoni. Riducete a zeste la buccia di uno dei due limoni rimasti e tenetela da parte. Mondate, lavate e tagliate a julienne le carote. Disponetele in una terrina e conditele con sale e pepe, il succo del limone precedentemente sbucciato e quello di un’arancia. Aggiungetele ai gianchetti, che nel frattempo avrete scolato dalla marinatura, mescolando bene.
Spremete e filtrate il succo di una delle restanti arance e con questo emulsionate la maionese. Affettate sottilmente l’arancia e il limone rimasti, distribuite le fettine sul fondo del piatto e disponetevi sopra l’insalata di carote e gianchetti.
Valori Nutrizionali (per 1 porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 194,35 Kcal / 813,54 KJ |
| Grassi saturi | 1,97 g |
| Grassi monoinsaturi | 3,43 g |
| Grassi polinsaturi | 7,02 g |
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