Che in cucina non si butta via nulla lo sappiamo da quando abbiamo preso in mano la prima forchetta e che è fondamentale ridurre lo spreco alimentare è diventato un mantra da seguire con rigore. Ecco perché ogni cosa in cucina può essere riutilizzata per preparare nuovi piatti. Questa pratica, che dovrebbe essere scontata, darà vita a nuovi sapori e nuove preparazioni e di certo cancellerà il problema dello spreco.
Se avete preparato un perfetto bollito di carne, potrete usare il brodo per accompagnare i tortellini o per preparare un buon risotto. Ma come utilizzare il bollito di carne avanzato? Prima di passare alle ricette però è essenziale capire bene come conservare il bollito di carne in modo corretto.
Potrete lasciarlo nel suo brodo di cottura in frigorifero coperto per un giorno o due. Durerà qualche giorno in più se conservato in un contenitore a chiusura ermetica.
Ricette Creative con la Carne Lessa Avanzata
Esistono molteplici modi per trasformare la carne lessa avanzata in piatti deliziosi e originali. Ecco alcune idee:
- Polpette: Tritate finemente la carne del bollito e conditela a seconda dei vostri gusti con spezie ed erbe. La prima gustosa soluzione è quella di creare delle polpette da friggere, cuocere al forno o in umido con il pomodoro perché si sa, le polpette piacciono a molti, ma le polpette al sugo piacciono a tutti.
- Caesar Salad Rivisitata: Impazzite per la Caesar Salad? Benissimo, il bollito avanzato è perfetto per una variante di questa deliziosa insalata. In questo modo avrete preparato un piatto unico perfetto per un pranzo o una cena informale, ma anche adatto ad essere messo nella schiscetta per l’ufficio.
- Hamburger o Pulled Pork: Se amate gli hamburger e il pulled pork, la carne bollita avanzata per voi è come l’oro. Create un burger pressando la carne del bollito, oppure sfilacciatela.
- Empanadas: Carne del bollito avanzata, mandorle, spezie, salsa yogurt… ecco che le vostre empanadas sono pronte.
- Frittate: Le frittate sono perfette per dare una nuova vita e un nuovo gusto alla carne del bollito. Rompete le uova in una ciotola, aggiungete la carne sfilacciata e insaporite con porri o cipolle o quello che più vi piace.
- Gyoza o Dumplings: I gyoza, e in generale i dumplings, sono perfetti per recuperare la carne di bollito avanzata. Tritate la carne, ma non troppo perché è molto piacevole sentirla sotto ai denti. Conditela con cipollotto, salsa di soia o di ostrica e chiudete tutto dentro ai dischi di pasta.
- Involtini di Verza: Gli involtini di verza con patate e carne di bollito avanzato saranno la vostra nuova passione. Sbollentate le foglie di verza e poi tuffatele in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e fissare il loro bel colore verde brillante. Preparate il ripieno con patate lesse schiacciate, la carne del bollito sfilacciata, sale, pepe, olio e chiudete tutto nelle foglie di verza.
- Peperoni Ripieni: I peperoni ripieni di bollito sono un’ottima idea gustosa per recuperare la carne avanzata. Aggiungete mozzarella o scamorza, riempite i peperoni e infornate.
- Torte Salate: Proprio come le frittate, le torte salate si prestano ad essere farcite con tanti ingredienti e in pochi passaggi otterrete piatti creativi e gustosi.
- Lasagne: Le lasagne con il ragù di bollito avanzato sono buonissime.
- Pasticci e Timballi: Un’altra idea per recuperare la carne del bollito avanzato è quella di inserirla come ingrediente in pie, pasticci, timballi e sformati.
Insalata di Bollito alla Palermitana: Una Ricetta Tradizionale
L’insalata di bollito alla palermitana è un’insalata di carne fresca e piacevole da consumare nel periodo estivo. Nata come piatto del riciclo, l’insalata di bollito è particolarmente apprezzata e può essere preparata con un giorno di anticipo. I segreti per un’ottima insalata di bollito sono principalmente due: la scelta del taglio di carne e il metodo di cottura.
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Ingredienti
Per la cottura:
- 1 kg di carne bovina per bollito
- 1 cipolla rossa grande (o due piccole)
- 1 chiodo di garofano (facoltativo)
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 3 pomodori
- 1 foglia di alloro
- 3 lt di acqua
- 8 g di sale grosso (anche 6 g se non piace molto il sale)
Per il condimento finale:
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto bianco o succo di limone (anche di più se piace)
- sale, pepe q.b
- 50 g di olive nere greche Colossal Fratelli Ficacci
- 50 g di olive verdi denocciolate Fratelli Ficacci
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- qualche fogliolina di sedano
- 1 cipolla rossa (facoltativa)
Preparazione
- Pulire la verdura: sbucciare le cipolle, pelare le carote ed eliminare i filamenti dalle coste di sedano.
- Steccare la cipolla infilando 1 chiodo di garofano (in questo modo, a fine cottura, non sarà difficile eliminarlo).
- Unire l’acqua, la verdura e la foglia di alloro in una pentola alta.
- Portare l’acqua a bollore, aggiungere il sale e la carne tagliata in pezzi grossi (meglio ancora se in un unico pezzo).
- Non appena l’acqua riprenderà il bollore abbassare la fiamma e cuocere circa 120 minuti semicoperto a fiamma bassa.
- Durante la cottura, soprattutto nella parte iniziale, occorre eliminare con una schiumarola le impurità che salgono a galla. Queste impurità affiorate sotto forma di schiuma sono le proteine della carne che coagulano.
- Verificare la cottura infilando una forchetta nella carne: se la forchetta entra facilmente la carne è cotta.
- Lasciare raffreddare la carne.
- Nel frattempo affettare sottilmente una costa di sedano, due carote e una cipolla di Tropea.
- Quando la carne sarà fredda tagliarla a tocchetti e trasferirla in una ciotola.
- Unire anche le olive (o intere o denocciolate e affettate), il sedano e le carote e condire il tutto con un pizzico di sale, una spolverata di pepe, un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva e aceto bianco (o limone).
- L’insalata di bollito alla palermitana è pronta: servirla fresca.
Insalata di Carne Lessa Avanzata: Un Piatto Unico e Nutriente
Un piatto unico, nutriente e genuino è l’insalata di carne lessa avanzata, una ricetta che permette di utilizzare la carne usata per ottenere il brodo e riciclare gli ortaggi rimasti in frigorifero che non sono sufficienti per essere impiegati in altre preparazioni. L’insalata di carne lessa avanzata è perfetta da preparare anche d’estate perché si gusta fredda. Per assicurarvi l’ottimale riuscita dell’insalata di carne lessa avanzata la qualità della materia prima è fondamentale.
Per quanto riguarda il taglio di carne di manzo più adatto, potete utilizzare il biancostato, un taglio economico e con una buona percentuale di grasso che vi darà un piatto più saporito, altrimenti se preferite tagli più magri optate per la polpa, poco grassa e ricca di cartilagini. C’è chi utilizza il cappello del prete e il fusello oppure in Piemonte viene bollita la lingua di vitello. Potete lessare la carne e farla raffreddare o riciclare il bollito avanzato.
Ricordiamo una piccola differenza tra bollito e lesso, anche se vengono spesso usati come sinonimi: nel bollito la carne viene messa a cuocere in pentola quando l’acqua è in ebollizione e si ottiene poi il brodo. Avete preparato il bollito di manzo e vi è avanzata la carne? Prendete la carne lessa avanzata e tagliatela in piccoli pezzi. Sbucciate uno spicchio d’aglio e tritatelo sottilmente. Aggiungete sale e pepe e mescolate. Insalata di carne bollita avanzata, un ottimo secondo piatto.
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Capita che a volte quando si prepara il brodo, accade talvolta di non consumare il bollito (o lesso). Questa è una ricetta che consente di trasformare il lesso in un secondo particolare, molto gustoso e ricco. Sarà più o meno saporito in funzione del tipo di carne utilizzato nella preparazione del brodo. E’ una ricetta tradizionale, povera e no allo spreco.
Nella mia famiglia l’ho visto preparare da sempre e ogni volta che lo cucino mi torna in mente mia mamma che lo faceva buonissimo!
Insalata di Carne: Ingredienti e Preparazione Dettagliata
L’insalata di carne è un secondo piatto semplice, saporito e stuzzicante. Si tratta di una ricetta per poter riciclare la carne che è stata utilizzata per fare il brodo. Dopo aver fatto un brodo sostanzioso in cui cuocere dei tortellini, con cui fare una minestrina o da utilizzare per fare un buon risotto, ci si ritrova con della carne un po’ stopposa, spesso difficile da mandare giù. Buttarla sarebbe davvero un peccato! Spesso la cucino in umido con verdure e patate, oppure la faccio al sugo. In estate, però, mi piace prepararla facendone delle buone e stuzzicanti insalate.
Ingredienti
- 600 g bollito già cotto
- 200 g patate
- 200 g fagiolini
- 150 g cipolla
- 2 carote
- 1 cetriolo
- 20 g olio di oliva
- 20 g aceto di vino bianco
- 5 g sale
- 2 g pepe
- 1 g prezzemolo
- 200 g pomodori insalatari
Preparazione
- Dopo aver fatto il brodo, mettendo una pentola con acqua salata sul fuoco, aggiunto la carne, una patata, una carota, una cipolla, del sedano e il sale, lasciare cuocere per un paio d'ore.
- Quando la carne sarà ben cotta, tirarla fuori dal brodo e lasciarla raffreddare.
- Intanto, mettere sul fuoco due pentolini con acqua salata. In uno mettere sin da subito le patate pelate e tagliate a tocchetti, mentre per l’altro aspettare che l’acqua giunga a bollore e buttarvi dentro i fagiolini mondati e tagliati a metà.
- Fare attenzione che né le patate, né i fagiolini scuociano. Scolare le verdure e lasciarle raffreddare.
- Tagliare la carne a pezzetti e metterla entro una ciotola capiente, aggiungere le patate e i fagiolini freddi, le carote pelate e tagliate a fiammifero.
- Mondare la cipolla, rossa o bianca e tagliarla a fette sottili o a cubetti piccoli (non utilizzare le cipolle dorate che sono più dure e poco adatte ad essere consumate a crudo), affettare il cetriolo e tagliare anche i pomodori a pezzetti.
- Riunire tutti gli ingredienti nella ciotola, condire con olio, aceto, sale e prezzemolo e mescolare bene.
- Coprire e riporre in frigo per un paio d’ore.
Insalata di Lesso Fredda: Ricetta Estiva di Recupero
L’insalata di lesso fredda è un’ottima ricetta estiva di recupero. Quando ci capita di preparare il brodo, anche con la bella stagione, c’è spesso del lesso che avanza. Come utilizzarlo? In inverno amo preparare il lesso rifatto con le cipolle, oppure delle ottime polpette di lesso, in estate invece mi piace preparare questa insalata di lesso fredda.
Questa ricetta è doppiamente comoda ed utile, sia perché serve a riciclare il lesso, sia perché si può preparare in anticipo. Ovviamente, essendo un’insalata, la possiamo arricchire con tutti gli ingredienti che vogliamo, lasciando spazio alla nostra fantasia.
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L’importante è che, per fare il lesso, venga utilizzato un pezzo di carne come il muscolo o il pesciolino. Il muscolo si trova nella parte superiore della coscia anteriore. E’ molto indicato per la cottura lenta e prolungata perché non si sfalda e rimane compatto. Il pesciolino (o campanello) si trova invece nella parte posteriore del bovino, vicino all’attaccatura della gamba. Entrambi i tagli sono molto pregiati.
Avendo quindi come base un ottimo taglio ci carne, che non si sfalda ma rimane compatto, possiamo fare un’ottimo piatto e sbizzarrirci con i condimenti che più ci piacciono.
Ingredienti
- 300 g Carne di manzo (già lessata)
- 1 Cetriolo (media grandezza)
- 150 g Cipolla (di tropea)
- 350 g Pomodorini (varietà cherry)
- 100 g Sottaceti (misti)
- 50 g Olive nere (denocciolate)
- 100 g Ravanelli
- q.b. Sale
- q.b. Olio extra vergine di oliva
- q.b. Pepe nero
Istruzioni
- Laviamo accuratamente i pomodori e tagliamoli a cubetti.
- Laviamo il cetriolo, togliamo la buccia e tagliamolo a piccoli pezzi.
- Mettiamo sia i pomodori che il cetriolo in una terrina.
- Mettiamo in ammollo la cipolla di tropea in acqua per qualche minuto, dopo di ché tagliamola a piccoli pezzetti e aggiungiamola al cetriolo e ai pomodori.
- Laviamo i ravanelli, priviamoli della parte non edibile e tagliamoli a rondelle. Aggiungiamoli alle altre verdure nella terrina.
- Aggiungiamo le olive denocciolate e i sottaceti a pezzetti.
- Aggiungiamo infine il lesso freddo tagliato a piccoli pezzetti.
- Aggiustiamo di sale, pepe e olio evo.
- Amalgamiamo il tutto e serviamo in tavola.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Alla ricetta classica con sedano, carote e olive a me piace aggiungere anche i capperi, giardiniera e trito di pezzemolo. Anche la cipolla rossa ci sta molto bene. Un’altra ALTERNATIVA è quella si Sfilacciare la carne prima di condirla; vi assicuro che è davvero buonissima!
Mia madre, invece, preparava il BOLLITO FRITTO: versava un po’ d’olio in padella, aggiungeva i pezzi di bollito, copriva con il coperchio e li faceva rosolare da ambo i lati. Anche in questo caso era deliziosa.
Cuocete il bollito di manzo e, una volta pronto, lasciatelo intiepidire. Nel mio caso ho usato la mascella già cotta dal macellaio. Aggiungete il sedano e le carote a pezzetti. Aggiungete anche le olive, il trito di prezzemolo e, a piacere, la giardiniera sott’aceto sgocciolata. Condite con sale, olio d’oliva e aceto di vino bianco. La vostra insalata di bollito è pronta da gustare.
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