L'insalata di cipolle al forno, conosciuta anche come insalata di cipolle di Giarratana, è un piatto tipico delle estati siciliane, insieme alle melanzane e cipolle al forno in insalata e all’insalata di peperoni arrostiti alla siciliana.
La Cipolla di Giarratana: un'eccellenza siciliana
La cipolla di Giarratana è una cipolla bianca tipica del Ragusano, caratterizzata da dimensioni particolarmente grandi che vanno dai 500g ai 3kg e dal suo tipico sapore dolce. Di recente inserita nella lista dei prodotti agroalimentari italiani (P.A.T) del ministero delle politiche Agricole, Alimentari e Forestali, la cipolla di Giarratana è protagonista di molte ricette regionali e territoriali.
Utilizzata nella preparazione della scaccia ragusana con cipolla e pomodoro, si presta anche alla preparazione della caponata di melanzane alla siciliana ed è spesso protagonista indiscussa di molte insalate, la più famosa delle quali è l’insalata di cipolle infornate o “‘nsalata di cipudda nfunnata”.
Quando una volta il pane si faceva in casa e si cuoceva nel forno a pietra, spesso in estate dopo la cottura dello stesso si provvedeva ad infornare le cipolle di Giarratana e le melanzane e così, con pane, olio buono e frutti della terra, la cena era servita.
Ricetta dell'Insalata di Cipolle al Forno
L'insalata di cipolle al forno è un contorno fresco, leggero, saporito, economico e facilissimo da fare. Per chi adora le cipolle, sia cotte che crude, questo piatto è davvero delizioso, specialmente per accompagnare secondi a base di carne.
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Ingredienti
- 800 g di cipolle miste (bianche, viola e dorate)
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione
- Lavare le cipolle senza sbucciarle e asciugarle.
- Foderare una teglia con della carta forno e adagiarvi le cipolle.
- Cuocere nel forno preriscaldato a 180° ventilato, o a 190° statico, per circa 50 minuti o finché risulteranno tenere. Controllare che tutte le cipolle siano cotte; se necessario, prolungare la cottura per le cipolle più dure.
- Lasciare intiepidire le cipolle, poi pelatele, tagliatele a fette e ponetele in un’insalatiera.
- Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo.
- Mettere in una ciotolina l’aceto, una presa di sale e qualche pizzico di pepe; mescolare fino a quando il sale sarà sciolto.
- Condire le cipolle con il prezzemolo tritato, l’olio e l’emulsione di aceto, sale e pepe.
Se stai cercando un contorno facile da preparare e ricco di gusto, queste cipolle al forno sono ciò che fa per te! Ti basterà tagliare in due le verdure, sbollentarle, condirle con pochi ingredienti e infornarle.
Prima di tutto occupati della pulizia delle cipolle: sbucciale e rimuovi le estremità. Porta a bollore un’abbondante pentola di acqua salata e fai bollire le cipolle per 7/8 minuti. Scolale, falle raffreddare e con un coltello affilato tagliale a metà. In una pirofila metti un po’ di olio extra vergine di oliva e disponi le cipolle con la parte tagliata rivolta verso l’alto.
Aggiusta di sale e di pepe, copri con abbondante prezzemolo tritato e spolverizza con il pangrattato in modo uniforme. Cospargi le cipolle con un po’ d’olio e infornale a 180° per 60/75 minuti fino a che le cipolle saranno ben cotte e leggermente dorate. Se desideri un effetto ancora più croccante e gratinato, gli ultimi 10 minuti metti il forno a 200° in modalità grill.
Puoi conservare le tue cipolle al forno in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni.
Varianti e Consigli
La cipolla al forno si può preparare in tanti modi, con tutte le varietà di cipolla e usando erbe e spezie per insaporirle a piacere. Si possono arricchire anche con granella di frutta secca, miele e tutto quello che ci va.
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- Cipolle caramellate: Le cipolle possono infatti essere cucinate in padella, sia in modo semplice con olio extra vergine di oliva e sale sia per preparare ricette gustose come le cipolle caramellate o le cipolle in agrodolce, con zucchero e aceto di mele.
- Cipolla di Tropea: L'insalata di cipolle di Tropea è un contorno sano e gustoso, tante sono le proprietà nutrizionali di questa cipolla rossa, tra cui l'alto contenuto di polifenoli, che con le loro facoltà antiossidanti contrastano l’invecchiamento cellulare. Vi consigliamo di non cuocetela a lungo però per mantenere il più possibile le sue qualità oltre che una consistenza croccantina.
Abbinamenti
Le cipolle al forno possono essere facilmente abbinate a una fonte di proteine come pesce e carne oppure a un piatto di legumi come i ceci o, ancora, a un tagliere di formaggi misti. Ideali anche per essere portate in tavola insieme a un tagliere di salumi e formaggi all’ora dell’aperitivo, si preparano in poco tempo e con una ricetta alla portata di tutti.
Benefici delle Cipolle
I benefici delle cipolle al forno o cucinate in altri modi sono molteplici. Le cipolle contengono infatti vitamine del gruppo B come l’acido folico e la vitamina B6, e sali minerali tra cui ferro, calcio, potassio e selenio nelle cipolle Selenella. L’insieme dei nutrienti contenuti nelle cipolle conferisce a questo alimento proprietà digestive, antiossidanti, antinfiammatorie, antisettiche e perfino anticancro.
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