Un incrocio tra un'insalata di fagiolini e un'insalata di patate, questo è il mio piatto preferito per l'estate, profumato con basilico fresco e condito con tanto olio d'oliva piccantino.
Ingredienti di Alta Qualità
Prima di tutto, scegli ingredienti di alta qualità: qui ho usato dei fagiolini freschi e fini e delle patate rosse locali, comprati entrambi al mercato.
Preparazione dei Fagiolini
- Pulite i fagiolini staccando con le estremità.
- Sciacquateli e sbollentateli per circa 15 minuti in una pentola di acqua bollente salata.
- Scolateli quando sono ben cotti e passateli sotto l’acqua fredda: questo ne fermerà la cottura e manterrà un colore verde brillante.
Preparazione delle Patate
- Lavate le patate sotto l’acqua corrente per togliere ogni eventuale residuo di terra.
- Mettetele in una pentola e copritele di acqua.
- Cuocete le patate a fuoco medio fino a che non riuscirete a trapassarle facilmente con la punta di un coltello.
- Quando le patate sono cotte, scolatele, passatele rapidamente sotto l’acqua fredda e sbucciatele subito.
- Spezzettatele e raccoglietele in una ciotola con i fagiolini.
Condimento e Riposo
Poi, condisci l’insalata quando tutto è ancora caldo, mescola vigorosamente per far sì che l’olio, il sale e il pepe intridano le patate e i fagiolini.
Aggiungi qualche foglia di basilico e lascia riposare l’insalata a temperatura ambiente per mezz’ora prima di servirla.
Fatta. Semplice e buonissima!
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Conditele immediatamente, finché sono calde, con le olive, l’olio extra vergine di oliva e il basilico.
Varianti e Consigli
Naturalmente, puoi personalizzare la preparazione come preferisci, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili in frigo.
Per esempio, puoi sostituire la feta con parmigiano a scaglie, pecorino o cubetti di primo sale, utilizzare gherigli di noce spezzettati o nocciole tritate al posto delle mandorle, aggiungere semini misti, olive taggiasche, capperi dissalate e tanto altro.
- Se non ami il sapore intenso e leggermente piccante della senape, puoi ometterla e fare una riduzione all'aceto balsamico, oppure condire il tutto con una semplice citronette.
- I fagiolini freschi sono i migliori per questa preparazione ma, in mancanza, puoi utilizzare anche quelli surgelati: sbollentali senza scongelarli e procedi poi come da indicazioni.
- Puoi arricchire l'insalata con uova sode, filetti di tonno sott'olio, patate lesse tagliate a tocchetti e tutto ciò che ti suggerisce la fantasia.
- L'insalata di fagiolini, senza condimenti, si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo.
- Ti suggeriamo di condirla solo al momento di consumarla.
Come Servire l'Insalata di Fagiolini
L'insalata di fagiolini si accompagna bene con degli spiedini di pesce o una frittata di pomodoro e basilico!
Si tratta di una ricetta velocissima, perfetta da servire in occasione del pranzo della domenica o per una cena speciale, in accompagnamento a secondi di carne più elaborati, come arrosto di vitello, stracotto di manzo, brasati o spezzatino di tacchino.
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Colorata e molto sostanziosa, è in realtà ideale anche da portare con sé come leggero piatto unico per un pasto veloce fuori casa, in ufficio o al parco.
Insalata di Fagiolini: Ricetta Dettagliata
- Per preparare l’insalata di fagiolini cominciate dalla pulizia di questi.
- Spuntateli eliminando le due estremità, poi sciacquateli per bene e tagliateli a metà o in tre parti, a seconda della grandezza.
- Trascorso il tempo scolateli in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura, poco dopo scolate e tenete in disparte.
- Infine procedete con l’ultima cottura, quella degli scalogni.
- Puliteli e divideteli in 4 parti.
- Spostate all’interno di una padella già calda con l’olio e unite subito lo zucchero.
- Continuate la cottura per altri 5 minuti finché gli scalogni non saranno un po’ ammorbiditi e il fondo sarà imbrunito.
- A questo punto potrete occuparvi della salsa alla senape.
- Con il mixer andate ad emulsionare il tutto e in pochi secondi la vostra salsa sarà pronta.
- Uniteli ai fagiolini che avrete messo in un’insalatiera.
- Infine unite la feta sbriciolandola a mano, le mandorle tostate e mescolate.
Un Tocco in Più
Rendete più ricca la vostra insalata di fagiolini aggiungendo dei cubetti di pane tostati in padella con olio e peperoncino, oppure con delle olive nere taggiasche.
Cosa c'è di più bello che vedere a tavola i colori degli ingredienti estivi?
Ecco noi abbiamo pensato di metterne diversi vicini per rendere davvero insuperabile quella che in realtà è una semplicissima insalata di fagiolini.
Abbiamo creato un contorno fresco e croccante con della frutta secca, formaggio sbriciolato, scalogno e un bel mix di pomodorini colorati: un risultato favoloso!
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