L’estate è la stagione perfetta per piatti freschi e leggeri, e questa insalata di grano saraceno con gamberetti è un'ottima alternativa alla pasta o al riso freddo. Un piatto unico ideale d’estate perché, anche tiepido o freddo, ci regala un sapore pieno e ricco.
CEREALI ANTICHI CON GAMBERETTI E VERDURE, un ricetta nata dall’esigenza di qualcosa di fresco, e veloce da fare per la stagione estiva. Un’alternativa al riso o pasta fredda, che ahimè, noi non amiamo particolarmente.
I cerali antichi sono un misto di cerali, senza glutine, di cui fanno parte, il grano saraceno decorticato, riso Basmati, miglio, quinoa rossa, zizania acquatica ( riso nero selvaggio). Sono fonte di fibre, proteine, di fosforo e magnesio, ottimi per il nostro organismo.
Ingredienti
- 400 gr. grano Saraceno decorticato italiano
- 2 tranci di salmone fresco o surgelato (250 gr. circa)
- 300 gr. di gamberetti
- Zucchine
- Peperoni
- Datterini gialli
- Avocado
- Semi tostati
- Scalogno
- Vino Bianco
- Timo
- Curcuma
- Zenzero in polvere
- Prezzemolo
- Paprika Piccante
Preparazione
- Per prima cosa lavate bene i chicchi di grano saraceno sotto acqua corrente fredda fino a quando l’acqua non risulterà bella chiara, poi lasciate scolare per bene. Iniziamo sciacquando abbondantemente il grano saraceno sotto acqua corrente, servendoci di un colapasta a maglia stretta, e cuociamo in abbondante acqua leggermente salata per circa 15 minuti (consiglio sempre di verificare il grado di cottura oltre l’attenersi ai consigli indicati sulla confezione).
- Nel frattempo pulite i gamberi: eliminate il carapace e il budellino nero dell’intestino poi fateli cuocere in padella con un filo d’olio fino a quando non diventeranno belli rosa. A cottura ultima spegnete il fuoco e fateli raffreddare.
- Intanto, in un’ampia saltapasta antiaderente, in 3 cucchiai di olio extravergine, far rosolare dolcemente lo scalogno affettato finemente fino ad imbiondirlo. Aggiungere i due tranci di salmone (anche decongelato va bene, se non avete a disposizione quello fresco). Lasciar cuocere a fiamma media, 5 minuti per lato, poi sfumare con il vino bianco. Aggiungere i gamberetti sgusciati, aggiustare di sale e lasciar cuocere per 7-8 minuti. Mescolare e aggiungere, un paio di minuti prima del termine della cottura, il timo, la curcuma e lo zenzero in polvere.
- A cottura ultimata scolate il grano saraceno e lasciate raffreddare. Ultimata la cottura del grano, scolare bene, mantecare con 1 cucchiaio di olio ed aggiungere al condimento nella saltapasta. Spadellare a fiamma alta per 1 minuto ed impiattiamo.
- Sbucciate l’avocado, tagliatelo a metà, eliminate il nocciolo centrale e tagliate la polpa a tocchetti.
- A questo punto versate il grano saraceno in una terrina, unite i gamberi, l’avocado e i semi tostati. Condite con l’olio, insaporite con un po’ di sale se necessario e mescolate bene.
- Coprite il tutto con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per un paio d’ore in modo che i sapori si amalgamino tra loro.
- Una volta nel piatto arricchire con pepe macinato fresco, paprika piccante e prezzemolo spezzettato al momento. Trascorso il tempo di riposo togliete dal frigorifero e servite. Il piatto è pronto!
Potete preparali con verdura, uova, formaggio, pollo, pesce, noi in questa ricetta abbiamo messo, zucchine, peperoni, datterini gialli, e gamberetti. Buona estate amici ed amiche!
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