L’insalata di patate tedesca è un contorno facile e gustoso, perfetto per accompagnare piatti di carne o pesce. È una ricetta tipica della Germania del sud, Austria, Trentino Alto Adige e Croazia, dove le patate sono mischiate con brodo, aceto e olio. A volte vengono aggiunti all’insalata anche cipolle, speck e cetrioli. Nella Germania del nord invece, l’insalata si prepara con la maionese.
Oggi vi propongo la mia versione con maionese, cipolle di Tropea, sale e pepe. Una preparazione quindi semplicissima che si gusta fredda anche come piatto unico d’estate. Questo contorno è piaciuto proprio a tutti, soprattutto alla più piccola di casa, amante delle ricette con la maionese. Cosa dite, la prepariamo insieme? Allora seguitemi in cucina, perché l’insalata di patate tedesca si prepara in un click!
Insalata di Patate Tedesca Originale: la Kartoffelsalat
L'insalata di patate classica, meglio nota con il nome di kartoffelsalat, è un piatto tipico della cucina bavarese. Per la sua realizzazione è importante utilizzare delle patate piuttosto sode, in modo che durante la cottura la buccia non si sfaldi e la patata resti compatta quanto più possibile.
La Kartoffelsalat o Insalata di patate alla tedesca è davvero speciale! Oggi vedremo il suo segreto e qualche trucco per prepararla al meglio: deve essere super cremosa, morbida, avvolgente, senza utilizzare la maionese.
L’insalata di patate tedesca viene chiamata anche Insalata di patate bavarese, dato che è una specialità della Baviera, ed è diffusa comunque in tutta la Germania, Austria e Alto Adige. La ricetta della Kartoffelsalat è identica: sempre a base di patate lesse a fette, erba cipollina e il brodo di carne. Che sia un’insalata di patate austriaca o tedesca o tirolese, io ve la consiglio!
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Ingredienti
- 500 g patate
- 1 cipolla
- 150 ml brodo caldo
- 1 tbsp. senape
- sale
- pepe
- aceto di vino bianco
- olio
- erba cipollina
Preparazione
- Mettere le patate a lessare in una pentola piuttosto grande.
- Dopo circa 15 minuti controllare la cottura. Le patate infatti non devono essere eccessivamente morbide per poter realizzare questa ricetta, devono essere al dente.
- Lasciar raffreddare le patate e pelarle accuratamente.
- Tagliare le patate a fette piuttosto sottili e metterle in un contenitore.
- In una ciotola mescolare il brodo di carne caldo con qualche cucchiaio di aceto di vino bianco e un cucchiaio di senape. Salare e pepare.
- Versare il composto sulle patate e mescolare in modo che il condimento si amalgami alle patate alla perfezione.
- Poco prima di servire aggiungere un filo di olio e dell’erba cipollina tritata.
In alcune zone si è soliti utilizzare anche del prezzemolo, insieme all’erba cipollina oppure in sostituzione di questa erba aromatica.
È importante ricordare che quando si parla dell’insalata di patate alla tirolese si fa riferimento proprio a questa ricetta tipica della Bavaria e della Germania in genere. Vista la vicinanza geografica, sono molti infatti i piatti del Tirolo che traggono ispirazione proprio dalla tradizione tedesca.
Se siete venuti in Alto Adige, avete sicuramente apprezzato l’Insalata di patate tirolese (o altoatesina), dato che è un contorno molto diffuso che servono in tutti i ristoranti, in special modo con la mitica Wiener Schnitzel.
Quando c’è una grigliata o un piatto di carne, non può assolutamente mancare. Non vi dirò quanto è buona! Provatela e poi ditemi ! Alcuni utilizzano per condire un mix tra prezzemolo ed erba cipollina tritata.
L’insalata di patate tedesca va sempre preparata il giorno prima, in modo che sprigioni tutto il suo sapore e il gusto si equilibri. In alcune ricette tedesche, l’Insalata di patate tedesca viene realizzata aggiungendo anche mezza cipolla dorata, tritata finemente, e dei cetriolini tagliati a piccoli dadini.
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Come servire l’insalata di patate tedesca
L’insalata di patate lesse alla tedesca è il contorno ideale per i piatti a base di carne, in modo particolare per le salsicce e per lo stinco di maiale. Ma attenzione. Non stiamo facendo riferimento ai würstel confezionati a cui siamo abituati qui da noi in Italia, ma ai würstel tedeschi, che hanno un sapore completamente diverso e una consistenza compatta. Nulla vieta però di utilizzarla per accompagnare anche i piatti a base di pesce, purché gli ingredienti scelti conferiscano al pesce un sapore molto intenso.
È possibile servire l’insalata di patate direttamente nel piatto, al fianco della portata principale, oppure è possibile servirla in una ciotola di grandi dimensioni in modo che ogni commensale possa prenderla in totale autonomia.
Varianti dell'Insalata di Patate Tedesca
Insalata di patate tedesca con yogurt o panna acida
Molto diffusa nel nord della Germania l’insalata di patate tedesca con maionese. La ricetta è esattamente la stessa, solo che si aggiunge della maionese al composto in modo che risulti più cremoso. Il sapore inoltre risulta più delicato. L’insalata di patate tedesca con maio non è di certo l’unica variante della ricetta originale che è possibile prendere in considerazione per il proprio buffet.
È infatti possibile anche preparare l’insalata di patate tedesca con yogurt o l’insalata di patate tedesca con panna acida. Si tratta di due versioni ideali per chi è alla ricerca della stessa cremosità che la maionese è in grado di offrire. Con lo yogurt la cremosità è assicurata, così come la dolcezza. Con la panna acida si conferisce invece all’insalata un sapore leggermente più acidulo e pungente.
Insalata di patate e cetrioli alla tedesca
Molto diffusa in Germania anche l’usanza di aggiungere alla tradizionale kartoffelsalat i cetriolini, sia tagliati a pezzetti di piccole dimensioni che interi. L’insalata di patate tedesca con cetrioli ha un sapore più ricco e intenso rispetto alla variante originale ed è senza dubbio da considerarsi come una vera golosità.
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Insalata di patate alla francese o alla napoletana
È vero, la ricetta tradizionale dell’insalata di patate è tipica della Bavaria e della Germania in genere. Esistono però delle varianti di questo piatto anche in altre zone d’Europa. Ricordiamo ad esempio l’insalata di patate alla francese. La ricetta è esattamente come quella che abbiamo sopra presentato, solo che in Francia si è soliti aggiungere sia senape che maionese. Inoltre si utilizza un aceto alle erbe che conferisce un sapore davvero molto particolare al piatto.
Ricordiamo poi anche l’insalata di patate napoletana. Si tratta di una ricetta estiva, perfetta anche da gustare fredda. Si utilizzano in questo caso patate lesse tagliate a fette, pomodorini, olive e insalata croccante. Nulla vieta ovviamente di aggiungere anche altri ingredienti, così da trasformare questa insalata in un vero e proprio piatto unico ideale persino per le giornate trascorse fuori casa, ideale persino per la spiaggia.
È proprio il caso di dirlo insomma: paese che vai, insalata di patate che trovi.
Consigli aggiuntivi
- Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato le patate a pasta gialla, abbastanza compatte, ma puoi utilizzare anche le patate rosse o le patate novelle, se preferisci.
- Inoltre puoi bollire le patate in brodo vegetale oppure in brodo di carne, per un tocco di sapore in più.
- Amate i piatti tirolesi? Oltre ad essere una ricetta molto facile e veloce da preparare, quest’insalata di patate fredda si presta ad essere un’ottima ricetta di recupero per delle patate lesse in esubero.
- Per quanto riguarda la maionese potete usare la ricetta classica oppure la maionese allo yogurt.
- Aggiungete il sale, il pepe, la cipolla tagliata a velo e del trito di prezzemolo (nella ricetta originale non c’è ma secondo me ci sta benissimo) e mescolate delicatamente.
Conservazione
L’insalata di patate alla tedesca può anche essere conservata per uno o due giorni in frigorifero in un contenitore con coperchio.
Puoi conservare l'insalata di patate alla tedesca in frigorifero per 2-3 giorni, all'interno di un contenitore ermetico.
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