Le crepes con salsiccia rappresentano un primo piatto goloso e cremoso, ideale per l’autunno e l’inverno, o in qualsiasi momento in cui la zucca è di stagione. La ricetta di oggi è la regina della semplicità, ma allo stesso tempo è l’imperatrice del gusto!
Ingredienti e Preparazione delle Crepes
Iniziamo preparando le crêpes. Mescolate l'uovo con la farina, e versate il latte poco per volta formando una pastella omogenea. Lasciatela riposare in luogo fresco per almeno 20 minuti. Trascorso questo tempo aggiungete il burro fuso alla pastella e versate il composto poco per volta in una padella antiaderente, formando uno strato sottile sul fondo. Girate la crespella e fatela dorare anche dall'altro lato, togliete dal fuoco e fate raffreddare, continuando sino al termine della pastella.
Preparazione delle Crepes Salate
Per preparare le crepes salate, rompete le uova in una ciotola e mescolate con una forchetta. Unite il latte, salate, e man mano aggiungete la farina per evitare grumi. Mescolate energicamente per assorbire la farina fino ad ottenere una pastella liscia e fluida. Coprite l’impasto delle crepes con della pellicola e fatelo riposare in frigo per mezz’ora. Scaldate una padella e ungetela col burro. Lasciate cuocere un paio di minuti per ogni lato.
Il Ripieno: Salsiccia e Zucca
Un altro ingrediente che arricchisce questo piatto è la salsiccia. La qualità della zucca che ho usato? La Mantovana, ovvero quella con la forma leggermente schiacciata e con la buccia verde bottiglia, ma solo perché è la mia preferita.
In una padella fare un soffritto con olio e scalogno tagliato a fettine. Poi unire la zucca e farla cuocere a fiamma vivace per qualche minuto. In un’altra padella mettere a rosolare la salsiccia senza l’aggiunta di grassi (né olio né burro) per 5-6 minuti. Farcire ogni crepe con un po’ di zucca e alcuni pezzettini di salsiccia.
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Variante con Friarielli
Nell’ultima settimana vi ho dato un paio di ricette di crepes salate, e mi sembra giusto concludere con l’ultima variante che ho preparato: le crepes salate salsicce e friarielli. I friarielli sono un tipo di verdura che si trova qui a Napoli, simile ai broccoli a foglia, ma più amari. E per chi va a vivere fuori Napoli, sono tra le cose che mancano di più! Se non avete modo di trovare i friarielli, potete preparare le crepes salate sostituendoli con i broccoli, delle cime di rapa o anche degli spinaci.
Pulite i friarielli eliminando i gambi e le foglie più dure o rovinate, e pesatene 600g già puliti. Fate cuocere per una ventina di minuti finché i friarielli non si saranno ammorbiditi. Lasciate insaporire 5 minuti, spegnete e lasciate raffreddare.
Crespelle con Zucca e Salsiccia
Ho pensato di cucinare delle morbidissime e cremose crespelle con una crema di zucca all’interno e besciamella. In una casseruola con olio e cipolla rosolare la salsiccia sbriciolata, a metà cottura versare un mezzo bicchiere di vino e contiunare la cottura. Cominciare a preparare le crepes con la padella unta di burro e versare un mestolo di pastella, girarle dall'altro lato, ci vorranno pochi minuti per cuocerle. Farcite e arrotolate, metterli nella teglia unta di basciamella e ricoprire le crepes con la restante basciamella, un po' del ripieno e spolverizzare con parmigiano.
Passate le crepes salate in forno preriscaldato statico a 150° per 10-15 minuti (giusto il tempo di farle scaldare) e servite subito.
Girelle di Crespelle con Salsiccia e Crema di Parmigiano
Le girelle di crespelle con salsiccia e crema di parmigiano sono un primo piatto succulento e sostanzioso che accontenta tutta la famiglia. Le crespelle sono arricchite da una deliziosa crema al parmigiano e la salsiccia saltata in padella velocemente. Il risultato è veramente da provare.
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Ingredienti
- 4 uova
- 120 g farina
- 250 g latte parzialmente scremato
- Una noce di burro (per ungere la teglia)
Per la farcia
- 500 g latte parzialmente scremato
- 40 g burro
- 120 g parmigiano Reggiano DOP
- 30 g farina 00
- 600 g salsiccia
Preparazione
- Cucinate le salsicce privandole del budello e riducendoli a piccoli pezzetti, cucineranno velocemente in un’ampia padella senza aggiungere nessun condimento.
- Crema di parmigiano: sciogliete il burro in un pentolino, a parte scaldate il latte senza farlo bollire. Unite al burro fuso la farina togliendo la pentola dal fuoco, amalgamate bene il tutto, riportate sul fuoco versando il latte a filo sempre mescolando. Aggiungete il parmigiano grattugiato, rimettete sul fuoco e lasciate addensare a fiamma bassa. Questa crema non ha la stessa densità della besciamella, ma resta più morbida.
- Preparate le crespelle: in una ciotolina unite le uova, mescolate velocemente e versate il latte, mescolate, poi la farina, mescolate creando un composto privo di grumi.
- Cottura crespelle: in una padella per crêpes (oppure in una padella larga antiaderente) sciogliete un pochino di burro e iniziate a preparare le crespelle versando un mescolino di composto in padella, fatelo aderire su tutta la superficie della padella e cucinate qualche minuto da una parte, poi rigiratelo e finite la cottura anche dall’altra. Procedete così fino ad esaurimento del composto.
- Versate un pochino di crema di parmigiano in una pirofila.
- Farcite ogni crespella con la crema al parmigiano e poi con la salsiccia cotta, arrotolate e tagliate le crespelle formando dei rotolini di circa 3 cm di spessore, questi li andrete ad adagiare nella pirofila.
- Infine versate sulla superficie dei rotolini la crema di parmigiano e infornate per 10 minuti a 180 gradi.
Crespelle con Salsiccia e Provola
Le crespelle con salsiccia e provola sono deliziose; l’impasto si prepara in modo semplice e veloce e potete farcirle come preferite, anche con verdure e formaggio. Quando i liquidi sono completamente assorbiti, aggiungere un filo d’olio e rosolare (cottura circa 10 minuti su fuoco medio).
Mescolare in una ciotola le uova sbattute ed il latte, aggiungere la farina setacciata, il sale fino e l’olio e mescolare energicamente con l’aiuto di una frusta o di una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo, senza grumi. Lasciare riposare in frigo per circa 15 minuti. Passato il tempo di riposo, riscaldare una padella antiaderente diametro 12 cm, e cuocere le crespelle, versando un mestolo di composto nella padella; quando si addensa il composto (circa 30 secondi), con l’aiuto di una spatola, girare la crespella e cuocere per altri 30 secondi circa, facendo attenzione a non tenere il fuoco troppo alto (soprattutto se il fondo della padella non è spesso).
Farcitura e Cottura
Mescolare la besciamella ed il sugo raffreddati e stendere un cucchiaio colmo su ogni crespella, poi aggiungere la salsiccia sbriciolata e la provola sgocciolata e tagliata a dadini su tutta la superficie (lasciando mezzo cm dai bordi) e arrotolare delicatamente per evitare che il ripieno fuoriuscisse dalla crespella. Continuare così fino a terminare le crespelle cotte.
Distribuire l’insieme di sugo e besciamella sul fondo di una pirofila da forno, adagiare le crespelle in essa e mettere ancora un po’ di sugo e besciamella sulla superficie di ogni crespella ed infine distribuire sopra del parmigiano reggiano grattugiato.
Cottura: Forno ventilato a 180°C per circa 12 minuti o fino alla completa gratinatura.
Leggi anche: Come Preparare Crespelle con Funghi e Salsiccia
Crepes con Salsiccia e Besciamella
Le crepes con salsiccia e besciamella sono un secondo piatto davvero semplice da preparare, ricco e nutriente. Le crepes salate sono sfiziose, perfette da portare in tavola in varie occasioni, sia a cena servite piegate in quattro o arrotolate e poi tagliate a fette, in questo caso sono ideali per arricchire una cena buffet.
Ingredienti
Crepes
- 250 g Farina
- 3 Uova
- 500 ml Latte
- 40 g Burro
Besciamella
- 25 g Burro
- 25 g Farina
- 250 ml Latte
- 1 pizzico Sale q.b.
- Noce moscata
Per condire
- 500 g Salsiccia
- 1 Cipolla q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo
Preparazione
Crepes Salate
Rompere le uova in una ciotola capiente, aggiungere il latte, un pizzico di sale ed iniziare a mescolare con la frusta, incorporare la farina precedentemente setacciata e continuare a mescolare, in ultimo aggiungere il burro fuso freddo ed ottenere un composto liscio e senza grumi. Coprire la ciotola e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Riscaldare la padella delle crepes, imburrare, versare un mestolo di composto e muovere velocemente la padella per far uniformare il composto. Appena inizierà a staccarsi dalle pareti della padella girare la crepe e cuocere per un paio di minuti, levare dalla padella e tenere da parte. Proseguire così per tutto il composto.
Besciamella
In un pentolino versare il late, il sale e la noce moscata, lasciare sfiorare il bollore. In un altro pentolino versare il burro e lasciare sciogliere, levare dal fuoco versare la farina e mescolare velocemente, rimettere sul fuoco solo per qualche minuto e sempre mescolando, aggiungervi il latte già caldo, mescolare con la frusta e ottenere una besciamella liscia e senza grumi.
Levare la besciamella dal fuoco e ancora calda coprire con la pellicola a contatto per farla raffreddare ma non seccare.
Condimento
Eliminare il budello della salsiccia, ridurre a piccoli pezzetti e lasciare rosolare in una padella con il trito di cipolla, aggiungere del pepe a piacere. Unire alla besciamella e lasciare insaporire.
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