Oggi ti presento un'altra golosa ricetta natalizia: i biscotti shortbread di Natale al cacao decorati con cioccolato bianco! I biscotti di Natale sono immancabili durante le feste.
La loro bontà conquista ad occhi chiusi mentre ad occhi aperti li guardi e rimani affascinato anche per la loro bellezza.
Quanto è meraviglioso preparare i biscotti sotto le feste. Ti senti proprio gratificato, è un mood stupendo e potresti benissimo non pensare ad altri regali di Natale se pensi di regalarli a qualcuno.
Fidatevi che sono molto più apprezzati rispetto che alle solite banalità che spesso vengono regalate, suscitando non poca delusione.
Shortbread al Cacao: Un Classico Scozzese Rivisitato
Lo shortbread è un biscotto tipico scozzese, tradizionalmente preparato con una parte di zucchero, due di burro e tre di farina, con l’eventuale aggiunta di altri ingredienti.
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Il nome shortbread si riferisce alla particolare friabilità di questo tipo di biscotti.
Io li ho preparati al cacao, sono semplicissimi da realizzare e ovviamente si possono usare tutte le formine natalizie che desiderate, io sono stata mono tematica e ho preparato solo biscotti albero di Natale!!
La Pasta Frolla Perfetta: Friabile e Scioglievole
La base è una frolla buonissima, studiata appositamente per poter essere friabile ma scoglievole, indubbiamente ciò che si cerca quando si assaporano dei biscotti: devono essere croccantini ma poi sciogliersi in bocca, e con Petra Evolutiva 0201 non vi potete sbagliare.
Si tratta di una farina tipo 1 di grano biologico siciliano. Il profumo è inebriante, in più non risulta molto proteica quindi è amica di frolle, crostate e biscotti.
Vi posso garantire che quando amalgamavo l’impasto ero esterrefatto nel guardare come la frolla rimanesse compatta e poi senza modellarsi in cottura.
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Inizio dicendovi che la frolla deliziosa che ho pensato per questi biscotti lo suddivisa in 3 gusti (anche se naturalmente potreste benissimo farne solo una, in quel caso vi consiglio di triplicare la dose)
- La chiara è aromatizzata alla vaniglia e limone, con l’aggiunta di fecola (o amido di mais) nell’impasto, in modo tale da farla risultare friabilissima e piacevole in bocca.
- Poi abbiamo la scura, con il cacao al posto della fecola (e non ha la scorza di limone).
- E infine quella alle spezie, con un pizzico di cacao per scurire l’impasto, miele, cannella, zenzero in polvere, chiodi di garofano, noce moscata e pepe. E vaniglia naturalmente.
Senza dubbio quest’ultima è quella che profuma più di tutte di Natale.
Biscotti Natalizi al Cacao Senza Glutine: Un'Opzione per Tutti
Ma ieri sera ho fatto l’albero di Natale e questi Biscotti natalizi al cacao senza glutine ci stanno benissimo! Onestamente con una mano facevo passare il nastrino nel foro dei biscotti e con l’altra mangiavo, quelli sopravvissuti allo sterminio forse li appenderò… forse.
Non sono brava a decorare, ma credo che in parte sia colpa del beccuccio sbagliato, se voi avete un beccuccio da icing farete un lavoro più fine e bello.
La base di frolla che ho usato è quella dei Simil Grisbì, in effetti ho azzardato perché questa è una frolla che contiene lievito, anche se poco, ma di norma nelle frolle (se la si vuole friabile e che non gonfi) non si usa.
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Essendo buona e volendo fare un biscotto al cacao ho deciso di usarla e nel frattempo ho ricordato un consiglio dato da Ernst Knam in Bake Off Italia. Se si vuole che la frolla tenga la forma va cotta a bassa temperatura prolungando magari il tempo di cottura perché non resti cruda e così ho fatto.
Ovviamente ha funzionato benissimo, persino il forellino praticato sui biscotti è rimasto intatto.
Ingredienti per la Ricetta Senza Glutine:
- 400 g farina Molino Dallagiovanna senza glutine per frolle
- 200 g burro
- 140 g zucchero a velo senza glutine
- 40 g cacao amaro senza glutine
- 1 uovo
- 2 tuorli
- 30 g albume
- 150 g zucchero a velo senza glutine
- mompariglia senza glutine
- 1/2 cucchiaino lievito per dolci senza glutine
Procedimento:
- Versa nel boccale del mixer la farina, il cacao, il lievito, 140 g di zucchero a velo e il burro a pezzi.
- Aziona il mixer finché tutto non sembra amalgamato e poi unisci le uova.
- Aziona il mixer finché tutto l’impasto non si ammassa da un lato.
- Lavora velocemente l’impasto su un piano perché sia tutto ben liscio e setoso, avvolgi la pasta in pellicola e riponila 30′ in frigo.
- Riprendi l’impasto, lavoralo sul piano e poi stendilo sul piano di lavoro leggermente infarinato in una sfoglia non troppo sottile (circa 1’2 cm).
- Ritaglia la pasta con le formine natalizie, sistema i biscotti su una placca coperta da carta da forno, pratica un piccolo foro con una cannuccia e riponili in frigo per un’ora affinché l’impasto indurisca.
- Rimpasta gli scarti e ripeti l’operazione fino al termine della frolla.
- Scalda il forno a 180°, inforna i biscotti e abbassa subito la temperatura a 150°.
- Cuoci per 15′ circa.
- Lascia che i biscotti raffreddino, senza toccarli.
- Prepara la glassatura.
- Sbatti con le fruste l’albume e versa lo zucchero a velo.
- Monta bene tutto, aggiungendo solo un paio di gocce di limone e quando otterrai una crema densa, versala in una sacca da pasticceria munito di beccuccio liscio piccolissimo.
- Decora a piacimento i biscotti, coprendo la glassa con la mompariglia.
Consigli Utili:
- Se non trovi questa miscela per frolle usa quella che trovi più facilmente.
- Se non hai un mixer, puoi impastare a mano senza problemi.
- Se non ti piace la mompariglia puoi evitare di usarla.
- Poi appendere i biscotti all’albero di Natale facendo passare un nastrino nel foro che hai praticato.
- Affinché la frolla non si deformi e il foro non si chiuda non devi cuocere i biscotti ad alta temperatura.
Biscotti di Natale al Cacao con Pasta Frolla all'Olio
Con l’arrivo delle feste, la tentazione di preparare mille e più Dolci di Natale comincia a farsi sentire.
Se cercate un dolce semplice e non troppo elaborato, provate i nostri Biscotti di Natale al Cacao: semplici da preparare anche con i più piccoli, sono ottimi non solo da inzuppare ma anche come idea regalo.
Per preparare la Ricetta dei Biscotti di Natale al Cacao partiremo da una Pasta Frolla all’Olio, quindi senza Burro, più leggera della tradizionale ma comunque sfiziosa.
Serviranno quindi come sempre della Farina, le Uova e lo Zucchero oltre a del Cacao Amaro per dare ai biscotti il loro caratteristico colore.
Per ultimare la decorazione di questi Biscotti di Natale vi servirà infine della Ghiaccia Reale.
Procedimento Per preparare i Biscotti di Natale al Cacao mettete in una ciotola la farina setacciata con il lievito e il cacao.
Unite quindi lo zucchero e date una mescolata veloce.Aggiungete le uova e l’olio, impastando dapprima con un cucchiaio e poi a mano, sulla spianatoia, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per un’ora almeno.
Trascorso il tempo di riposo stendetelo con il matterello fino a mezzo centimetro di spessore, aiutandovi con due fogli di carta forno.
Con uno stampo a stella incidete le forme, rimuovete l’impasto in eccesso tra di esse e infornate a 180°C per 15 minuti.
Una volta pronti, sfornateli e lasciateli raffreddare completamente su una gratella prima di procedere alla decorazione.
Nel frattempo preparate la ghiaccia reale. Montate con le fruste elettriche gli albumi, unendo un cucchiaino di succo di limone affinché risultino più lucidi e spumosi.
Sempre con le fruste in azione unite lo zucchero a velo, poco per volta, mescolando fino a che non si sarà assorbito del tutto.
Trasferite la ghiaccia reale in una penna per dolci e procedete con la decorazione dei biscotti.
Biscotti al Cacao Natalizi con Cuore di Marmellata
Oggi vi propongo dei biscotti semplici per Natale: i Biscotti al cacao natalizi con cuore di marmellata. Ho pensato di dargli la forma dei classici Biscotti pan di zenzero o finti Gingerbread. Vi piace l’idea ?
I Biscotti al cacao natalizi si preparano in poco tempo. Bisogna preparare la pasta frolla al cacao e dare la forma di omino.
Per questo vi servirà il tagliabiscotti adatto. Una volta preparate le sagome si inforna e si accoppiano 2 a 2 con la farcitura di marmellata nel mezzo.
Potete lasciare i Biscotti al cacao natalizi così semplici oppure dare un tocco in più con la glassa con albume o ghiaccia reale. Non vi preoccupate ! La glassa con albume di prepara in 2 minuti ed è facilissima.
Le decorazioni per dare l’aspetto degli Omini di pan di zenzero sono davvero poche e vi divertirete un mondo anche con i vostri figli ! Che ne dite ?
I Biscotti al cacao natalizi con cuore di marmellata sono dei biscotti veloci e facili. Potete prepararli per tutto il periodo natalizio.
Ingredienti per i Biscotti Omino al Cacao con Marmellata:
Per la pasta frolla
- 235 g Farina
- 120 g Burro freddo
- 120 g Zucchero semolato
- 15 g Cacao amaro in polvere
- 1 uovo (medio)
- 1 bustina Vanillina
- 1 pizzico Sale
Per la glassa
- 20 g Albume d’uovo
- 85 g Zucchero a velo
- cucchiaini Succo di limone
E inoltre…
- 50 g Marmellata rossa (fragole, lamponi, ribes)
Preparazione dei biscotti Omino al cacao con marmellata
- Amalgamate a mano o nella planetaria (frusta K o a foglia) la farina, lo zucchero, il burro freddo a pezzetti, l’uovo, il cacao amaro, la vanillina e il pizzico di sale, fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
- Formate una palla e mettetela in frigo per 20-30 minuti.
- Accendete il forno statico a 170°
- Trascorso il tempo, dividete la pasta frolla al cacao in 2 parti e stendete la frolla piuttosto fine (ca. 3 mm) e ricavate con il tagliabiscotto ad omino (6 cm di lunghezza) tante figure.
- Disponete man mano le figure su una teglia rivestita di carta da forno.
- Fate lo stesso con l’altra metà di impasto. Otterrete ca. 30 omini di pasta frolla al cacao.
- Con un tagliabiscotto piccolo a cuore ritagliate un cuoricino al centro del biscotto su metà delle figure.
- Avrete quindi ottenuto 15 figure intere e 15 figure con il cuoricino.
- Infornate nel forno statico preriscaldato a 170° per 10-11 minuti.
- Attendete che i biscotti si raffreddino, prima di toglierli dalla teglia.
- Prepariamo la glassa con albume. Montate l’albume con il mezzo cucchiaino di succo di limone e appena inizia a fare la schiuma, aggiungete piano piano e poco alla volta lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto denso. (Leggi anche Trucchi, consigli e curiosità sulla glassa con albume).
- Per dare l’effetto di finti Omini di pan di zenzero o Gingerbread, decorate, solo i biscotti con il cuoricino intagliato, con la glassa, utilizzando un sac à poche con bocchetta sottile (o senza bocchetta, tagliando solo a pochi millimetri dalla punta) o un conetto di carta.
- Basterà fare gli occhi, la bocca e delle ondine o zig-zag in fondo ai pantaloni e sulle spalle.
- In seguito, prendete un biscotto senza cuoricino e stendete la punta di un cucchiaino di marmellata, lasciandone maggiormente al centro del biscotto.
- Ricoprite con il biscotto con il cuoricino bucato, che diventerà un cuore riempito di marmellata.
- Potete lasciare i vostri Biscotti al cacao natalizi con cuore di marmellata anche senza la decorazione con la glassa: dei biscotti semplici al cacao a forma di omino con cuore di marmellata
Conservazione
I Biscotti al cacao natalizi con cuore di marmellata si conservano per ca.
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