Il Ragù salsiccia e funghi porcini è una variante dei tanti tipi di ragù che caratterizzano la cucina italiana, forse una delle più gustose. Perfetto per la pasta corta come per la pasta lunga, si sposa benissimo anche con le lasagne. Il suo gusto genuino e casereccio lo rende perfetto per ogni occasione!
Il ragù di salsiccia e funghi secchi è un condimento bianco per primi piatti preparato con salsiccia fresca di maiale e funghi porcini essiccati. Pochi ingredienti per realizzare un ragù saporito perfetto per condire la pasta.
Il ragù di salsiccia e funghi secchi è una soluzione veloce anche per piatti dell’ultimo minuto perché si realizza facilmente durante il tempo di cottura della pasta. Noi abbiamo scelto gli scialatielli ma andranno bene anche tagliatelle e pasta rigata corta.
Esistono varie versioni della ricetta delle tagliatelle con funghi e salsiccia alcune delle quali prevedono la panna, ma in questo caso ho voluto optare per una preparazione più basic e naturale. Anche senza la panna, seguendo i miei consigli verranno cremose e avvolgenti.
Ingredienti e Preparazione
La modalità di preparazione del ragù salsiccia e funghi porcini è simile a quella del Il ragù di nonno Marco.
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Ingredienti:
- 3 Salsicce
- 40 g Funghi porcini (secchi)
- 500 ml Polpa di pomodoro (rustica)
- 1 Cipolla (piccola)
- 1⁄2 bicchiere Vino rosso
- q.b. Olio extra vergine di oliva
- q.b. Sale
Istruzioni:
- Per preparare il ragù di salsiccia e funghi porcini dobbiamo innanzitutto mettere i funghi secchi in ammollo in acqua. Una volta che saranno reidratati li dobbiamo tagliare a piccoli pezzi.
- Peliamo, laviamo e tritiamo finemente la cipolla e mettiamola a soffriggere con l'olio evo in un tegame. Quando la cipolla sarà diventata trasparente aggiungiamo la salsiccia spellata e tagliata a pezzettini piccoli.
- Lasciamo cuocere almeno 10 minuti. Quando la salsiccia avrà cambiato colore aggiungiamo i funghi secchi reidratati e tagliati a pezzetti. Lasciamo cuocere altri 5 minuti.
- Aggiungiamo quindi il vino rosso e lasciamolo sfumare. Dopo qualche minuto aggiungiamo l'acqua di ammollo dei funghi, facendo attenzione a filtrarla bene per evitare che residui di terra possano finire nel sugo.
- Aggiungiamo infine la polpa di pomodoro e mezzo bicchiere d'acqua. Lasciamo cuocere per circa 3 ore a fuoco basso, in modo che la parte liquida si ritiri ed il sugo prenda il bel colore bruno.
Mettiamo a soffriggere una cipolla piccola e poi aggiungiamo le salsicce private della pelle e spezzettate. Lasciamo cuocere fino a ché le salsicce non avranno cambiato colore, poi aggiungiamo i funghi secchi, precedentemente tenuti in ammollo e tagliati in piccoli pezzi.
In seguito aggiungiamo la passata rustica di pomodoro e una parte dell’acqua di ammollo dei funghi (facendo attenzione a filtrarla per eliminare eventuali residui di terra). Dal momento in cui si aggiungono la salsa di pomodoro e l’acqua dei funghi dobbiamo farlo cuocere a fuoco bassissimo per circa 3 ore, in modo che i liquidi si ritirino ed il sugo prenda quel bel colore bruno.
Un consiglio: data la sapidità delle salsicce, vi consiglio di assaggiare il ragù prima di salarlo.
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Consigli aggiuntivi
Ammorbidire i funghi a bagno nell’acqua, in seguito strizzare, filtrare l’acqua e tritare grossolanamente. In un tegame versare un filo d’olio , scalogno e poco rosmarino tritato. Mescolare e cuocere per 2 - 3 minuti.
Unire l’acqua dei funghi filtrata, il pomodoro ed il restatante rosmarino, Se occorre aggiustare di sale ( fate attenzione a non aggiungerne troppo, perche la salsiccia è già abbastanza saporita ).
Lasciate rosolare per pochi istanti e aggiungete la salsiccia sbriciolata a mano. fate rosolare a fuoco moderato dopodichè alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco.
Quando l’alcool sarà evaporato, unite i funghi cotti in precedenza, amalgamate per pochi minuti e regolate di sale e pepe. Scolate la pasta al dente e mantecatela nel condimento aggiungendo gradualmente qualche cucchiaio di acqua di cottura. Servite subito.
Le tagliatelle, infatti, grazie alla loro porosità e ruvidità, trattengono tutto il sughetto saporito.Una spruzzata di vino bianco e la presenza del prezzemolo rende questo primo piatto rustico, più fresco.Potete optare per una tagliatella fresca o essiccata, questo va molto a gusto personale, a mio avviso vanno bene entrambe le scelte.
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| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Salsiccia | 3 |
| Funghi porcini secchi | 40 g |
| Polpa di pomodoro | 500 ml |
| Cipolla | 1 piccola |
| Vino rosso | 1/2 bicchiere |
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