Nella mia vita ho trascorso un periodo senza assumere alimenti contenenti lievito e derivati del latte. Questi periodi pur essendo un po’ più complicati, mi hanno sempre spinto ad accantonare le abitudini e spingermi oltre per scoprire nuove modalità e nuove ricette in cucina. Questi pancakes mi sono corsi in aiuto per la colazione, devo dire con parecchia soddisfazione.
La Magia dei Pancake Senza Lievito
La caratteristica forse più distintiva dei pancake è il fatto di essere alti, morbidi e soffici. Di solito questo effetto si ottiene grazie alla presenza del lievito per dolci o cremor tartaro all’interno dell’impasto. Ma come fare se non si può o non si vuole consumare lievito per dolci o, più semplicemente, ci siamo dimenticati di acquistarlo al supermercato? In questi casi possiamo preparare degli ottimi pancake senza lievito, dalla consistenza delicata e leggermente spugnosa, e non rinunciare alla colazione o al brunch fatto in casa del fine settimana.
Preparare dei pancake senza lievito alti e morbidi è possibile? Assolutamente sì. Se volete fare colazione con i pancake, ma avete finito il lievito per dolci, potete seguire due strade: sostituire il lievito in polvere con il bicarbonato oppure utilizzare le uova in modo intelligente. Entriamo subito nel dettaglio.
Il Segreto degli Albumi Montati a Neve
Il segreto per preparare degli ottimi pancake senza lievito sono gli albumi, che vi aiuteranno ad ottenere una consistenza molto soffice. Il trucco è di montare gli albumi a neve ben ferma: per farlo correttamente, dovete innanzitutto utilizzare le uova a temperatura ambiente e poi separare perfettamente l'albume dal tuorlo, che gli impedirebbe di montare correttamente.
Gli albumi, montati perfettamente a neve ferma, vi faranno ottenere una consistenza molto soffice, a regola d’arte. Per farlo correttamente, è necessario seguire attentamente alcuni passaggi del procedimento. Bisognerà tenere le uova a temperatura ambiente per qualche ora e poi separare con cura tuorli e albumi (tracce di tuorlo, infatti, impediscono al bianco di montare correttamente). È necessario dotarsi di uno strumento elettrico, come uno sbattitore o una frusta elettrica, per poter ottenere la giusta consistenza degli albumi stessi. La frusta a mano, infatti, renderebbe difficile ottenere una neve ferma se non dopo una lunga lavorazione.
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Alternativa: Bicarbonato di Sodio
Un’alternativa agli albumi montati a neve è data dal bicarbonato di sodio. È possibile sostituirlo al classico lievito in bustina tenendo presente che, per innestare la reazione “lievitante” (non si tratta di una vera e propria lievitazione, ma di far gonfiare l’impasto) è necessario abbinarlo ad una componente acida. Per esempio, si possono unire 1 cucchiaino di bicarbonato e 1 cucchiaio di succo di limone o 2 cucchiaini di aceto di mele (il suo sapore sparirà in cottura). Utilizzando questo metodo, è possibile aggiungere all’impasto qui descritto le uova intere, senza separare i tuorli dagli albumi.
Per preparare i pancake senza lievito utilizzando al suo posto il bicarbonato, non basta semplicemente sostituire i due ingredienti. Da solo il bicarbonato non ha un potere lievitante, ma deve essere unito a un ingrediente acido. Utilizzando il succo di limone riuscirete ad innescare il processo di lievitazione. Per sostituire una classica bustina di lievito in polvere da 16 grammi, dovrete utilizzare 6 grammi di bicarbonato, che andranno mescolati alla farina, e 35 ml di succo di limone, da aggiungere invece alla parte liquida.
Ricetta Base dei Pancake Senza Lievito
Ingredienti:
- 350 ml latte
- 300 g farina
- 3 uova
- 1 cucchiaio di zucchero
Preparazione:
- Setacciate in una ciotola la farina, alla quale potrete poi aggiungere un cucchiaio di zucchero.
- Separate gli albumi dai tuorli, assicurandovi che non resti alcuna traccia di tuorlo.
- Montate gli albumi iniziando con la velocità più bassa del mixer e andando gradualmente ad aumentarla fino ad ottenere una consistenza spumosa e fermissima. Per verificare la giusta consistenza, si può provare a ruotare e capovolgere leggermente la ciotola: nessuna goccia dovrà staccarsi.
- Con una frusta o una forchetta battete i tuorli fino ad ottenere una consistenza perfettamente liscia. Aggiungete a filo il latte e incorporatelo tutto continuando a sbattere. Infine, unite l’olio a filo ed emulsionatelo agli altri ingredienti.
- Unite farina e zucchero, poco alla volta, continuando a mescolare per evitare grumi. Quando tutto è ben amalgamato, aggiungete i bianchi d’uovo al composto. Aggiungeteli in 3 volte, mescolando tra una e l’altra molto delicatamente, con l’aiuto di una spatola, dal basso verso l’alto per non smontarli.
- Incorporate gli albumi montati a neve al composto, un po' per volta, mescolando delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non farli smontare. Dovrete ottenere un impasto liscio e consistente.
- Scaldate la padella antiaderente a fuoco vivace. Abbassate la fiamma a calore medio-alto e versate nella padella il composto, con l’aiuto di un mestolo. Cuocete per circa un minuto, fino a che non si formeranno delle bollicine in superficie. A quel punto, girarteli e cuocete ancora per una decina di secondi.
- Ungete una padella antiaderente con una noce di burro e scaldatela. Versatevi un mestolo di pastella e cuocete sulla fiamma media per 40-50 secondi. Quando appariranno delle piccole bolle in superficie, sarà il momento di voltare i pancake e cuocerli per circa 20 secondi sull’altro lato.
- Sollevate il pancake cotto e mettetelo su un piatto piano: man mano che i pancake cuoceranno, impilateli uno sull’altro a formare una torretta.
Consigli Utili per la Cottura:
- Scaldare a fuoco medio una padella antiaderente.
- Ungetela con pochissimo olio, versate al centro un piccolo mestolino di composto.
- Dopo qualche minuto compariranno sulla superficie delle bollicine, girate il pancake con la spatolina per far dorare l’altro lato del pancake.
Varianti e Farciture
La ricetta che abbiamo riportato è una ricetta base, dolce, che può essere farcita a piacimento: con una semplice spolverata di zucchero a velo, con un velo di crema di cioccolato e nocciole, con marmellata, oppure frutta fresca e creme di frutta secca come burro d’arachidi o di mandorle. Le idee sono infinite e si possono sfruttare per una merenda o per qualunque momento dolce della giornata.
Serviteli caldi, con una colata di sciroppo d’acero per una versione classica. Non vi resta che scegliere come servirli: sciroppo d'acero o creme spalmabili?
Come tutti i pancake potete farcirli in mille modi: con miele, panna montata, yogurt, frutta di stagione, oppure per una versione salata con formaggi freschi e salmone affumicato. Per riprendere un po' la tradizione americana, potete provarli irrorati di sciroppo d'acero o, se avete gusti più tradizionali, sono ottimi anche farciti con crema, cioccolato fuso e miele o guarniti con semplice zucchero a velo.
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Pancake Salati
Se si vuole ottenere dei pancake salati, si potrà semplicemente omettere lo zucchero e aggiungere invece un pizzico di sale all’impasto: la modalità di cottura è la stessa. In versione salata, i pancake possono farcire con salmone affumicato, avocado, formaggi cremosi e spalmabili, hummus, creme di verdura come peperoni e melanzane.
Se infine pensate di provare a fare i pancakes senza lievito salati, aggiungete qualche pizzico di sale in più e accompagnateli con morbida e cremosa Crescenza.
Pancake Proteici e Giapponesi
Tra gli ingredienti ti ho segnalato l’albume dell’uovo. Dedica qualche minuto in più alla preparazione dei pancake proteici cercando di farne in quantità per avere una scorta per tutta la settimana. La sera prima di andare a dormire tirali fuori dal congelatore, così la mattina sono già pronti per essere farciti e mangiati. Facile vero?
Infine, avete mai provato i pancake giapponesi?
Conservazione
I pancake così preparati possono essere consumati subito o conservati in frigo, per alcuni giorni, o in freezer fino a 3 mesi. Per scaldarli sarà sufficiente metterli in una padella antiaderente fino a che diventano caldi. Ecco come portare a tavola i pancake senza lievito, e quali ingredienti utilizzare per i migliori risultati.
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Varianti per Intolleranze
Anche riguardo al latte, possiamo sostituire quello normale con il latte di soia o di mandorle. L’impasto risulterà ugualmente soffice e i pancake sembreranno più o meno leggeri. Se invece preferite dei pancake senza burro, basterà sostituire quest'ultimo con dell'olio di semi.
Tuttavia, data l'ampia possibilità di sostituire o aggiungere degli ingredienti, ogni variazione presenta delle proprie particolarità che meritano di essere provate: c'è la variante dei pancake senza uova e lievito, quella dei pancake senza latte e lievito e anche quella dei pancake integrali senza uova, tutte ugualmente valide. Nel caso della versione senza uova, ad esempio, preparerete la pastella in modo molto semplice amalgamando il latte di soia con la farina 00, l'olio di semi, lievito e zucchero. I pancake saranno buonissimi e potrete sbizzarrirvi con le salse da abbinare.
Pancake Senza Burro
Pancake ricetta base facilissimi da preparare, golosissimi e senza burro, nemmeno per la padella. I pancake senza burro Non so voi ma ormai noi non possiamo più farne a meno e ogni sabato e domenica li prepariamo!
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