La pizza con salsiccia e friarielli è un classico della cucina campana, un piatto semplice ma ricco di sapore in grado di conquistare tutti gli invitati alla vostra tavola. Ha un gusto già di per sé unico, che può essere reso ancora più goloso con alcune variazioni sul tema.
L'Impasto: Tradizione e Alternative
Per realizzare l’impasto della vostra pizza, potete utilizzare una farina alternativa rispetto al tipo “00” che viene abitualmente impiegato. Potreste miscelare quest’ultima con la farina manitoba che aiuta a rendere l’impasto più elastico. Se volete ottenere una base più rustica e leggera la farina integrale potrebbe fare al caso vostro. Particolarmente apprezzata è la ricetta della pizza con farina di mais, soprattutto da chi preferisce mangiare alimenti senza glutine.
Per rendere l’impasto più soffice, potete usare la tecnica del Lievitino (o Poolish) ma se preferite potete usare l’impasto diretto che trovate nella ricetta della Pizza in teglia.
Ricetta Impasto con Lievitino (Poolish)
- Cominciamo con il preparare il Lievitino o Poolish. In una ciotola di vetro o ceramica mettete la farina, il lievito e l’acqua.
- Mescolate con un cucchiaio poi coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 1-2 ore circa. Il tempo dipende dalla temperatura.
- Adesso potete preparare l’impasto. Io ho usato la planetaria ma potete farlo anche a mano. In una ciotola versate la farina, il lievitino, l’acqua e l’olio e lavorate con il gancio ad uncino.
- Quando avrete ottenuto un impasto unico aggiungete il sale e continuate a lavorare fino a quando non risulterà liscio. L’impasto deve essere morbido e appiccicoso.
- Ungete la teglia con olio d’oliva e versate l’impasto all’interno.
Il Condimento: Salsiccia e Friarielli, un Matrimonio Perfetto
I friarielli si sposano a meraviglia con le salsicce e quindi eccola qui … la PIZZA RIPIENA SALSICCIA E FRIARIELLI. L’unione di questi due prodotti nel tempo ha fatto la storia della cucina napoletana perché probabilmente resta tutt’oggi un abbinamento perfetto al punto che un detto dice che “‘a sasicc’ è ‘a morte d’ ò frijariello”.
Qui a Napoli ognuno ha la sua ricetta, quella che vi lascio è la mia con l’aggiunta di provola affumicata …. mamma mia che bontà 😉
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Anticamente i friarielli venivano prodotti solo a Napoli, sulle colline di Posillipo e del Vomero. I friarielli sono utilizzati anche nella cucina della Galizia spagnola, il loro nome potrebbe infatti derivare proprio dallo spagnolo “frio-gelos“, broccoletti invernali.
Se non vivete in Campania e avete difficoltà nel reperire i Friarielli, potete usare le Cime di rapa. Non sono esattamente la stessa cosa ma ci si avvicinano moltissimo.
Come Preparare Salsiccia e Friarielli
- Pulite i friarielli eliminando le foglie gialle ed i gambi più grossi, lavateli e cuoceteli in acqua bollente per circa 3 minuti. Scolateli e metterli da parte.
- Versate un filo d’olio in una padella e cuocete le salsicce per 5 minuti. Nel frattempo, nell’altra padella, fate soffriggere l’aglio in un filo di olio.
- Quando l’aglio sarà biondo, unite i friarielli, salateli, aggiungete un pizzico di peperoncino e lasciateli cuocere per qualche minuto.
- Trasferite le salsicce in un piatto, privatele della pelle e tagliatele a pezzetti.
Intanto pulite i friarielli e saltateli in padella con olio, aglio e peperoncino. Teneteli da parte. Togliete il budello dalla salsiccia e distribuitela a piccoli pezzetti sulla pizza. Ricoprite l’impasto della pizza con i friarielli saltati in padella.
Assemblaggio e Cottura
- Stendere bene l’impasto della pizza in una teglia.
- Aggiungere ciuffetti di salsiccia privata del budello.
- Aggiungere la scamorza tagliata a cubetti e infornare a 230°C nella parte bassa del forno per 7-8 minuti.
- Poi aggiungere i friarielli sott’olio e la mozzarella a fettine.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 250° direttamente sul ripiano del forno per 10 minuti. Tirate fuori la pizza e aggiungete la scamorza a pezzetti.
Varianti Golose
Ma le varianti non riguardano solo i condimenti da aggiungere ma anche gli ingredienti principali per la lavorazione dell'impasto.
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- Per gli amanti del piccante, ad esempio, la pizza con salsiccia e friarielli può essere arricchita con peperoncino fresco, secco o con peperoncino calabrese. Il peperoncino darà un tocco di brio in più alla pizza, esaltando i sapori della salsiccia e dei friarielli.
- Oltre ai friarielli, potete aggiungere altre verdure alla vostra pizza per renderla ancora più ricca e saporita. Provate con peperoni verdi o rossi, cipolle caramellate, funghi o melanzane grigliate. Le verdure daranno un tocco di freschezza e di colore alla pizza, bilanciando perfettamente i sapori forti dei suoi ingredienti principali.
- Se desiderate una pizza ancora più croccante, potete aggiungere un po' di pangrattato o di grana padano grattugiato all'impasto prima di infornarlo. Queste aggiunte doneranno alla vostra pizza un gusto leggermente tostato che ne esalta il sapore.
- Alcune versioni di questa pizza prevedono l’uso della provola anziché della mozzarella. In questo caso, invece di aggiungerla prima di infornarla insieme agli altri ingredienti, potete spezzettarla sulla superficie della pizza appena uscita dal forno e ancora fumante. Questo trucchetto farà sì che il formaggio risulti ancora più filante.
- Volete un'alternativa più dolce? Abbinate la salsiccia alla zucca, e otterrete una ricetta perfetta per la stagione autunnale!
- Amate invece i gusti semplici? Provate a realizzare una pizza bianca con olio extravergine d'oliva, foglie di alloro, uno spicchio d'aglio e acciughe, buonissima!
Cornicione Ripieno di Ricotta
Una variante che sicuramente stuzzicherà il palato dei più golosi è quella col bordo (o cornicione) ripieno di formaggio. Solitamente viene utilizzata la ricotta.
- Per potere riempire il cornicione la pasta deve essere stesa completamente e in maniera uniforme. A questo punto disponete la ricotta formando un cerchio lungo il perimetro della base e riservandovi circa 2 centimetri per poter poi ripiegare il bordo.
- Una volta creato il cornicione ripieno assicuratevi di chiuderlo bene con le dita affinché il formaggio non fuoriesca durante la cottura.
Per insaporire la ricotta potete condirla con un pizzico di sale e di pepe schiacciandola con una forchetta rendendola così più cremosa. Mentre, per distribuirla con maggiore precisione potete utilizzare una sacca da pasticcere.
Altre Idee Creative
Le varianti della pizza con salsiccia e friarielli sono infinite! Potete sbizzarrirvi con la vostra fantasia e aggiungere gli ingredienti che preferite per creare preparazioni sempre differenti. Provate con noci tritate, olive nere, pomodorini secchi o un filo di miele.
Consigli Finali
La pizza salsiccia e friarielli è una delle nostre preferite. Noi la prepariamo con salsiccia di vitello, friarielli sott’olio e scamorza. Il risultato, inutile dirvelo, è una bomba. La salsiccia di vitello è inoltre più leggera rispetto a quella di maiale. Quanto alla Provola di Agerola può essere sostituita con la Scamorza (classica o affumicata).
Potete preparare questa pizza in anticipo: è ottima sia mangiata calda e filante, sia mangiata fredda.
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Ingredienti per la Pizza Salsiccia e Friarielli
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina Manitoba | 500 g |
| Lievito di birra fresco | 5 g |
| Olio extravergine d’oliva | 10 g |
| Acqua | 400 g |
| Sale fino | 15 g |
| Friarielli (puliti) | 500 g |
| Salsicce | 300 g |
| Aglio | 1 spicchio |
| Peperoncini secchi (piccante) | 1 |
| Olio extravergine d’oliva | 5 cucchiai |
| Sale fino | q.b. |
| Provola affumicata | 300 g |
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