Nell’eterno dilemma su chi sia il preferito tra pasta e pizza, la mia personale certezza è che la pizza più buona è quella fatta in casa: i profumi della pasta lievitata, del pomodoro condito, del formaggio, dell’origano e di tutto ciò che si combina e si diffonde dal forno sono godimento perpetuo. La ricompensa extra lusso è la mangiata dei tranci di pizza, senza badare al numero, illudendosi che non ci siano né fine, né calorie.
Ecco la ricetta con le proporzioni che seguo più spesso per fare l’impasto per la pizza in teglia: sotto bella liscia e croccante, dentro alveolata e morbida e sopra polpa di pomodoro e formaggio a volontà: facile da fare anche senza impastatrice e molto, molto buona!
Perché questo impasto per la pizza è facile e di sicura riuscita
Tutti amiamo l’aiuto dei fantastici elettrodomestici da cucina: nel caso dell’impasto per la pizza ci è molto utile la planetaria, l’impastatrice o anche solo un mixer. Con un robot che impasta al nostro posto è tutto una meraviglia: non si fa fatica e l’impasto viene amalgamato molto bene; ma questo impasto è di sicura riuscita anche a mano, perché non è necessario lavorarlo molto, quindi si può fare facilmente anche se non avete super planetarie o vi trovate in una casa di vacanze non accessoriata.
La pizza in teglia al top ha poco lievito e tante ore di lievitazione
Questo impasto per la pizza in teglia ha il 65% di idratazione e, detta questa proporzione, potrete sempre ricavare il quantitativo di acqua da utilizzare anche se aumenterete il peso della farina (aumentando anche il lievito in proporzione).
Per 400 g di farina occorrono solo 2 g di lievito fresco (l’equivalente secco sarebbe di un terzo, quindi 0,66 g) e le ore di lievitazione possono variare da un minimo di 8 a un massimo di 24.
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Ultimamente è molto in voga la lievitazione nel frigorifero ma io preferisco la lievitazione a temperatura ambiente. La temperatura bassa del frigorifero rallenta i tempi di fermentazione, quindi secondo me fuori dal frigo lievita meglio e diventano superflui i tempi biblici di lievitazione tipo quelli che mangiano la pizza dopo 48 ore!
Non cuocerete più la pizza in teglia come da programma perché magari uscite a cena o c’è un imprevisto? Allora sì, se l’impasto è già cresciuto spostatelo in frigo fino a quando lo vorrete utilizzare.
Come ho spiegato in altri articoli, la chiave di una buona ricetta per pizza e’ usare poco lievito, lasciarla lievitare lentamente ed avere un forno molto caldo in modo da cuocerla in pochi minuti e non si asciughi il condimento.
Il problema e’ che spesso non abbiamo molto tempo quando facciamo la pizza in casa, cosi’ oggi vi propongo la ricetta di una pizza sottile tipo quella della pizzeria in soli 60 minuti nel forno di casa. E’ una ricetta che ci siamo inventati con mio cognato Angelo modificando l’impasto della focaccia col formaggio di Recco che non richiede lievito.
L’idea e’ di riuscire a farla in meno di 60 minuti anche utilizzando il forno di casa. Se volete fare una ricetta più tradizionale cliccate qui per la ricetta con il lievito di birra.
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Impasto per pizza con poco lievito ovvero un impasto per pizza leggerissimo e fragrante
Un impasto per pizza con poco lievito ovvero un impasto per pizza leggerissimo e fragrante, una ricetta semplice che viene preparata con farina, acqua, sale e pochissimo lievito di birra fresco, un’impasto senza olio con tempi di lievitazione più lunghi, passaggio necessario che permette di ottenere una pizza ad alta digeribilità, sicuramente più sana e leggera.
Non è proprio una pasta da pizza senza lievito ma con una dose molto ridotta, nel provare i vari impasti questa è una tra le ricette che mi ha soddisfatto maggiormente, confesso che il mio preferito resta l’impasto per pizza croccante e friabile ma se volete evitare pesantezza e mal di pancia questo composto è un buon compromesso.
Dopo aver preparato l’impasto dovete farlo lievitare coperto con pellicola trasparente per alimenti in luoghi asciutti e lontano da correnti d’aria, potete metterlo ad esempio nel forno chiuso e spento o in un luogo che garantisca comunque queste caratteristiche; d’estate quando la temperatura è molto elevata vi consiglio di tenerlo nel ripiano più alto del frigo. Fate lievitare l’impasto almeno 8 ore, meglio 10-12 ore se avete tempo, organizzandovi potete prepararlo ad esempio la mattina per la sera.
Sapete che questo impasto per pizza con poco lievito potete prepararlo direttamente nella ciotola senza sporcare una spianatoia? Io ho fatto proprio così, metodo semplice e pratico che vale la pena provare.
In una ciotola, setacciare la farina bianca 00 ed unire il sale, l'acqua e l'olio: impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e vellutato. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno un'ora fuori dal frigo.
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Pizza senza lievito
Anche se nell'impasto non c'è il lievito, il riposo è comunque indispensabile per far rilassare la pasta e permettere al glutine di formarsi: in questo modo, l'impasto potrà essere steso molto più facilmente.
Preriscaldare il forno alla massima temperatura (220-250°C), avendo cura di appoggiare la piastra in pietra refrattaria sulla parte bassa del forno. Dividere l'impasto a metà.
Infarinare la spianatoia. Stendere metà impasto con le mani, avendo cura di roteare la pasta sulla spianatoia con movimenti circolari dal centro verso i bordi. Si consiglia di stendere l'impasto a mano, evitando l'utilizzo del matterello: in questo modo si potrà intrappolare aria all'interno.
Farcire la base della pizza con passata di pomodoro e mozzarella a dadini, dunque ultimare con origano. Con l'aiuto dell'apposita pala, sollevare la pizza ed adagiarla velocemente sopra alla piastra in pietra refrattaria. Cuocere la pizza senza lievito per 8-9 minuti a 250°C. Sfornare la pizza aiutandosi con la pala.
Per cuocere la seconda metà dell'impasto suggeriamo un altro metodo (per chi non disponesse della piastra in pietra refrattaria). Stendere l'impasto con le mani fino ad ottenere una sfoglia sottile. Appoggiare l'impasto su una piastra foderata con la carta da forno. Farcire la base solamente con la passata di pomodoro. Infornare la teglia a forno già caldo a 200°C e cuocere per 10 minuti. Dopo 10 minuti, togliere la piastra dal forno e farcire con mozzarella ed origano. Infornare ed ultimare la cottura per altri 6-7 minuti.
Pizza in teglia
La Pizza in teglia è la classica pizza lievitata da preparare in casa: Alta, Soffice e leggermente croccante sul fondo! Una golosità unica che tutti amano alla follia con qualunque tipo di condimento!
Si tratta di una pizza in teglia con pochissimo lievito di birra (3 gr) che udite udite: NON prevede lunghe lievitazioni in frigo! Ma un metodo veloce, facile e speciale per rendere la pizza incredibilmente digeribile, leggera e golosa!! Il segreto è un prefermento di 6 h : ovvero, la maggior parte dell’impasto della pizza lievita lentamente a temperatura ambiente, una volta triplicato di volume, viene incordato in pochi secondi con la restante farina, 1 cucchiaio d’olio e sale. Ancora 1 h di lievitazione, qualche piega per dare forza e il gioco è fatto!!! La pizza è pronta per essere stesa in teglia e condita!!
Il Risultato è quello che vedete, ma vi consiglio di provarla per rendervi conto di quanto sia spettacolare: una pizza in teglia profumata e incredibilmente buona, alta, morbidissima, soffice come una nuvola e saporita! Potete eccedere nel condimento quanto volete! Risulterà assolutamente leggera e divinamente golosa proprio come in pizzeria e come la pizza degli migliori fornai!!
In questo caso ho scelto il classico gusto pizza margherita: pomodori pelati, mozzarella, basilico e olio, ma di seguito, oltre alla Ricetta della pizza in teglia perfetta con tutti i trucchi per farla in casa facilmente, trovate anche una serie di varianti nel condimento!!
Perfetta per allietare pranzi e cene con amici e famiglia! Questa pizza soffice si conserva morbidissima anche il giorno dopo!!
Per la perfetta riuscita della pizza in teglia è indispensabile che utilizziate farine di ottima qualità sopratutto che rispettiate la tipologia di farina. La farina ’00 non va bene, è troppo debole e non riuscirà ad assorbire tutta l’acqua contenuta nell’impasto e dunque otterrete una pasta troppo molle che avrete difficoltà a piegare e stendere! Quindi attenzione! Va bene anche la farina 0 del supermercato, pure sia ‘0. Circa la manitoba io prediligo quella delle Farine Magiche Lo conte. Non c’è niente da fare, tra le farine reperibili nei supermercati è la migliore! Con 15% di proteine e un assorbimento d’acqua eccezionale!
Il segreto per una pizza in teglia digeribile e leggera è utilizzare pochissimo lievito!
Il segreto per una pizza in teglia digeribile e leggera è utilizzare pochissimo lievito! se siate tentati da aggiungerne qualche grammo in più, non fatelo! Le ore di lievitazione resteranno più o meno le stesse, ma il sapore della pizza potrebbe cambiare di gran lunga! 3 gr è il quantitativo ideale se utilizzate il lievito di birra fresco. 1,5 gr se utilizzate il lievito di birra secco! Io utilizzo il lievito di birra disidratato della paneangeli il “Mastro Fornaio” perfetto per pizze belle alte e soffici che devono lievitare più di 2 h.
Spolverate la superficie dell’impasto con un pizzico di farina, spolveratevi anche le mani.Tirate i lati della pizza allargandoli delicatamente e fate quest’operazione in sincronia : allargate i lati e palpate il centro della pizza con i polpastrelli in maniera delicata, cercando di non scoppiare le bolle. Ripetete l’operazione fino ad allargare tutta la pizza nella teglia
Preparare il condimento:
In questo caso ho realizzato una pizza margherita in teglia:frullate i pomodori pelati con un minipimer. Aggiungete un filo l’olio, sale, basilico. Girate bene.Distribuite la salsa realizzata su tutta la pizza! Anche sul cornicione! Aggiungete altro basilico fresco sulla superficie e un filo d’olio: Lasciate riposare/lievitare la pizza in forno spento a 22 gradi per almeno 40 minuti.
Come cuocere la pizza in teglia:
In forno statico alla massima temperatura, ovvero 250°. Il forno dev’essere caldissimo!La pizza va posizionata sulla base del forno! Non aprite per i primi 12 -15 minuti. Successivamente aprite aggiungete la mozzarella che avrete finemente sgocciolato in precedenza e posizionate nella parte media del forno e prolungate la cottura per ancora 12 minuti circa. Fino a quando la mozzarella non si scioglie e la pizza non risulta cotta! I tempi sono indicativi e possono variare da forno a forno! Quindi controllate sempre e fate prova stecchino!
Quando la pizza è bella alta e soffice allora è pronta! Sfornate la vostra pizza in teglia
La pizza in teglia è sofficissima e super leggera, la morbidezza si vede dalla texture e gli alveoli:
- la pizza in teglia si conserva morbida a temperatura ambiente anche il giorno seguente!
- Potete congelare l’impasto dopo tutte le lievitazioni e scongelarlo in frigo e poi a temperatura ambiente
- Varianti sul condimento : al posto della classica margherita potete scegliere di realizzare la vostra pizza con base bianca di formaggi o panna da cucina e aggiungere verdure grigliate o in padella, patate tagliate sottili, funghi trifolati, melanzane a funghetto oppure salumi a scelta. Potete realizzare una pizza in teglia marinara quindi senza mozzarella, con una base di pomodori pelati frullati, origano secco e acciughe (se vi piacciono) oppure aglio tagliato a fettine. In alternativa, potete aggiungere alla base di pomodori del prosciutto, carciofini sott’olio o qualunque altro ingrediente abbiate a disposizione!
L’impasto preparato con farine senza glutine deve essere molto idratato, questo significa che deve essere aggiunta più acqua del solito. In questo modo, durante la lievitazione, l’impasto tende a crescere di più perché le “bollicine” create dai lieviti con un impasto morbido tendono ad aumentare.
Se il tuo problema è il lievito questa ricetta è per te … solo 4 grammi di lievito di birra per 500 gr di farina otterrai una pizza alta, soffice e ben lievitata. La quantità dell’acqua dipende da quale tipo di farina usi per fare la pizza, più o meno sottile. Esempio la BiAglut, Mix it sono farine sottili che richiedono i 400 grammi di acqua della ricetta mentre Mix B Schar richiede circa 450 gr di acqua perché è più “grossolana”.
- Impasta la farina con l’acqua e il lievito, per ultimi aggiungi il sale e l’olio.
- Metti l’impasto in una ciotola, con le pareti unte leggermente di olio e coprila con pellicola per alimenti. Riponi la ciotola in frigorifero nella parte alta, tutta la notte.
- Condisci la passata di pomodoro con: origano, sale, olio e mettila sulla base della pizza.
IMPASTO PER PIZZA con poco lievito
IMPASTO PER PIZZA con poco lievito, la ricetta classica, tipica della tradizione italiana e, in particolare, napoletana. Fare in casa la pizza dovrebbe essere un must di tutte le famiglie, sopratutto nel weekend e il sabato sera.
Questo impasto per pizza in realtà potete usarlo anche per preparare delle focacce alte e soffici, per panzerotti, calzoni, pizzette fritte, per le montanare!
Ora non vi resta che leggere la ricetta e tutti i consigli per preparare la pizza fatta in casa.
Ingredienti
Con queste dosi potete realizzare 2 pizze in teglia da forno oppure 6 pizze da piatto.
- 1 kg farina 0
- 3 g lievito di birra fresco
- 2 cucchiai Olio di oliva
- 15 g Sale
- 1 pizzico Zucchero
- 600 ml Acqua
COME FARE IMPASTO PER PIZZA MORBIDA
Per la preparazione potete procedere sia a mano che con planetaria.
L’impasto per pizza va preparato almeno 12 ore prima di usarlo, così risulta più digeribile in quanto la lievitazione avviene lentamente. Potrete preparare delle pizze formidabili ma soprattutto potrete renderlo perfetto ed adattarlo ai vostri gusti e tempo a disposizione.
Consigli
Consiglio sempre di ridurre la dose di lievito di birra fresco o secco al minimo e lo lasciarlo lievitare per più ore, in questo modo la lievitazione è lenta e l’impasto risulta ancora più soffice e digeribile. In particolare, vi consiglio di usare una farina forte ovvero con valore W alto, (lo trovate sulla confezione) quindi, almeno 320-380.
IMPASTO E PRIMA LIEVITAZIONE
Per preparare l’impasto per pizza su un piano (o nella planetaria) disponete la farina a fontana e aggiungete l’olio. In metà della dose di acqua (a temperatura ambiente, NON fredda e NON calda) sciogliete il lievito assieme allo zucchero. Aggiungete l’acqua e iniziate ad impastare. Quando avrete aggiunto tutta l’acqua potete unire il sale. Lavorate l’impasto a lungo, sia se impastate a mano che con planetaria.
Più è lavorato l’impasto migliore sarà il risultato della pizza, siccome si favorisce la lievitazione.Riponete l’impasto in una ciotola di plastica o di vetro piuttosto alta da contenere l’impasto anche dopo la lievitazione.Spolverizzatela di farina e coprite con il coperchio, con un panno da cucina o con della pellicola in modo da creare un po’ di umidità che consenta all’impasto di lievitare meglio. Dopo circa 8 ore (o una notte intera), l’impasto sarà ben lievitato e potrete cominciare a preparare le vostre pizze. La prima lievitazione (o l’attuazione) può avvenire anche in frigorifero.
SECONDA LIEVITAZIONE
Dopo la prima lievitazione (sempre a seconda della temperatura dell’ambiente e della quantità di lievito usata) riponete l’impasto sul piano leggermente infarinato.Sgonfiatelo delicatamente e formate delle pagnotte di circa 200-250 g l’una se volete fare delle pizze singole, altrimenti potete stenderlo direttamente in teglia con fondo leggermente oleato. Continuate a far lievitare l’impasto (a pagnotte o in teglia) coperto da un canovaccio fino a quando dovrete cuocerlo, per un’altra ora circa.Se, invece, vorrete prepararci delle pizzette fritte, potete usare meno acqua nell’impasto così da risultare meno idratato ed adatto alla frittura.
Quando parliamo di pizza possiamo dire che è un piatto che accontenta davvero tutti!Chi viene in Italia non può assaggiare questo piatto perchè per un vero italiano la pizza è un rituale settimanale che non può mancare sulla tavola.Ne possiamo ottenere di tutti i tipi e di tutti i gusti utilizzando anche farine di vario genere: integrali, semi-integrali, di farro, di Kamut ecc…Ognuno può inoltre sbizzarrirsi a farcirla come preferisce.
Purtroppo la causa è spesso il lievito.Proprio per questo motivo ho provato a sperimentare un sistema per ottenere una pizza più leggera utilizzando davvero pochissimo lievito e garantisco che viene sofficissima ugualmente.E’ il risultato di una lunga lievitazione, 10 ore per la precisione che mi ha permesso di ottenere un ottimo risultato perchè è davvero leggerissima da digerire.
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