L’insalata di polpo è un grande classico della cucina mediterranea. Vi presentiamo la ricetta del polpo, patate, olive e pomodorini secchi, preparato da un ospite speciale.
L'insalata di polpo ai pomodori secchi è un piatto molto gustoso, un modo insolito e piacevole di gustare questo delizioso pesce. Si può preparare in anticipo, anche il giorno prima, e quindi è molto comoda se avete una cena con tante portate e poco tempo per preparare tutto. L’insalata di polpo e pomodori secchi viene condita semplicemente con limone e olio, ed è molto saporita grazie ai capperi e al prezzemolo fresco, ma anche leggera e senza grassi.
L'insalata di polpo, sedano e pomodori è una deliziosa e stuzzicante variante dell'insalata di polpo classica. Questa infatti non prevede la presenza delle solite patate che qui vengono sostituite da sedano e pomodori. Questi ingredienti vanno a conferire al piatto una nota acidula e croccante: il risultato è davvero sorprendente. La presenza poi degli agrumi dà un tono di freschezza che non guasta affatto.
Leggera, fresca e saporita è un'insalata di mare perfetta da portare a tavola una sera d'estate, ma è al tempo stesso un antipasto elegante per una cena a base di pesce o in un giorno di festa. Una ricetta con il polpo furba in quanto si può preparare in anticipo e servirla al momento giusto. Anzi noi vi consigliamo di anticiparvi decisamente in modo che riposando, prenda sapore e carattere.
Ingredienti per 4 persone:
- Un polpo da circa 1 kg
- Una scatola di pomodori pelati 400 g circa
- 2 cucchiai abbondanti di olive nere denocciolate
- 5 pomodori secchi
- Un cucchiaio di capperi dissalati
- Un piccolo ciuffo di basilico
- Una foglia di alloro
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- Una cipolla piccola
- Una carota piccola
- Una costola di sedano
- Uno spicchio di aglio
- Un cucchiaino di zucchero
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero di mulinello q.b.
Preparazione:
- Eviscerate il polpo, sciacquatelo bene sotto il getto di acqua corrente.
- In una pentola, portate a bollore, assieme alla cipolla, il sedano e la carota, abbastanza acqua da coprire il polpo, tuffatelo poi nella casseruola e cuocete per 40 minuti circa. Quando la forchetta entrera’ con falicita’ all’interno dei tentatoli piu’ grossi, il polpo sara’ cotto. Scolatelo.
- Spesso ci chiedete come si fa il polpo morbido, quello che possiamo senza dubbio consigliarvi è di lasciarlo almeno una notte nel congelatore, in modo che le fibre si ammorbidiscano, oppure potete tranquillamente comprarlo già congelato e poi decongelarlo.
- Quando volete realizzare la ricetta dell'insalata di polpo con il sedano e i pomodori per prima cosa mettete a lessare il polpo in abbondante acqua salata insieme a una corata, una cipolla, 2 foglie di alloro e una presa di sale grosso. Fate cuocere per 45 minuti a fuoco basso, l'acqua deve bollire dolcemente.
- Se usate pomodori secchi sott’olio, scolateli bene, asciugateli con della carta da cucina e tagliateli a pezzetti. Se invece usate pomodori secchi non conditi, metteteli a bagno in acqua tiepida per circa 10-15 minuti.
- Nel frattempo lavate bene i pomodori secchi e lasciateli una decina di minuti ammollo per farli rinvenire. Tritate grossolanamente i pomodori, lo spicchio di aglio pelato, i capperi e trasferite tutto in una padella con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, aggiungete anche il basilico spezzato tra le mani e le olive. Scaldate a fuoco dolce per 5 minuti.
- Versate nella padella i pelati, spaccateli con la forchetta e cuocete per una decina di minuti dolcemente, aggiungete l’aceto di vino rosso, lo zucchero e fate ridurre il sughetto, continuando la cottura ancora 10 minuti. Salate, pepate e lasciate raffreddare.
- Tagliate i tentacoli del polpo a pezzetti e la testa a fettine, mescolatelo alla salsa di pomodoro e servite freddo.
Mattia (in arte Mr.Rain, perché scrive la sua musica solo nelle giornate di pioggia) si è presentato nella nostra cucina con atteggiamento positivo, sorridente e calmo. Nonostante il tempo a lui non congeniale (c’era il sole...), e pur avendoci dichiarato di non considerarsi un grande cuoco, si è mosso attraverso tutti gli step della ricetta con un grande ordine, con precisione ed efficienza, dimostrandoci una spiccata predisposizione e un’ottima manualità: canticchiando le note di I fiori di Chernobyl, un altro suo successo, ha cotto il polpo e le patate, ha tagliato pomodorini e olive. Infine, ha tritato il prezzemolo da vero professionista, per completare la sua insalata: classica, con un’aggiunta di colore e di sapore mediterraneo.
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