Chi ha detto che le patate lesse sono un piatto noioso? Le insalate di patate fanno subito cambiare idea! Perfette per ogni occasione e per tutta la famiglia, possono salvare in poco tempo un pranzo o una cena veloci, ma possono anche essere una proposta sfiziosa per un aperitivo o una cena in piedi tra amici dell’ultimo minuto. Le insalate di patate sono buone tutto l’anno.
È molto semplice preparare in casa un’insalata di patate in versione vegetariana o vegana, da arricchire con i prodotti di stagione e dell’orto, come i classici fagiolini, ma anche cipolle, erbe aromatiche, frutta fresca e salsine fatte in casa.
Le insalate di patate sono molto versatili e possono essere servite in diverse occasioni, ma per abbinarle nel modo corretto bisogna considerare che le patate non sono un contorno bensì una fonte di carboidrati, il che le rende più simili a un primo piatto dal punto di vista nutrizionale. Quindi, per un pasto completo ed equilibrato, è utile abbinare le patate a secondi piatti proteici come carni bianche alla griglia, pesce al forno, legumi o burger vegetali, e aggiungere contorni a base di verdure di stagione, scegliendo verdure fresche e croccanti in grado di bilanciare la morbidezza delle patate.
Riguardo la consistenza delle patate, per preparare le insalate è meglio utilizzare varietà di patate a pasta gialla che, rispetto alle patate bianche farinose, rimangono più sode e compatte anche dopo la cottura. Le insalate di patate invernali possono essere servite calde o anche a temperatura ambiente o fredde, in base ai propri gusti e alle occasioni di consumo.
Ricette di Insalate di Patate Vegetariane
Insalata di Patate Pantesca
Partiamo da una gustosissima insalata di patate pantesca: quando sono stata in vacanza a Pantelleria me ne sono innamorata e ne ho fatto grandi scorpacciate! Oltre alle patate, gli altri ingredienti tipici di questa insalata sono i pomodori, le cipolle rosse e naturalmente i capperi (se non abbiamo quelli di Pantelleria andranno benissimo quelli che troviamo al supermercato).
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Insalata di Patate con Uova Sode e Olive
La seconda idea che vi propongo è una insalata di patate con uova sode e olive, che possiamo anche considerare un piatto unico, ideale da portare con noi, ad esempio, per la pausa pranzo in ufficio. Gli altri ingredienti che la caratterizzano sono i pomodorini e le olive taggiasche, che aggiungono il loro gusto deciso e inconfondibile.
Insalata di Patate Ricca
Infine, prepareremo insieme una insalata di patate ricca, in cui abbineremo alle patate lesse pomodori, carciofini sott’olio, giardiniera di verdure, cipolla e olive verdi. Questa ricetta fresca a base di patate è perfetta per chi cerca un piatto colorato e salutare. Nella versione originale della ricetta si utilizzano i fagiolini, che sono tipici della primavera e dell’estate, ma possiamo adattare questa insalata anche in inverno, sostituendo i fagiolini con verdure di stagione come cavolini di Bruxelles o verza tagliata a strisce sottili.
Insalata di Patate Invernale
Una versione vegetariana di insalata di patate invernale si può preparare con questa semplice ricetta. Per prima cosa facciamo cuocere le patate in acqua bollente salata; lasciamole poi raffreddare prima di tagliarle a tocchetti. A parte, soffriggiamo cipolla e cetriolini affettati in una padella, che mescoleremo con le patate.
Insalata di Patate con Pistacchi
Questa insalata combina la morbidezza delle patate con la croccantezza dei pistacchi tostati.
Insalata di Patate con Funghi
Chi ama i funghi apprezzerà sicuramente questa insalata, in cui si possono sfruttare le raccolte stagionali. Per prima cosa lessiamo le patate, le sbucciamo e le tagliamo a tocchetti. Mentre le patate cuociono, prepariamo i funghi in padella con aglio e olio fino a quando l’acqua rilasciata si è completamente asciugata.
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Insalata di Patate con Acciughe e Capperi
Questa ricetta, semplice ma ricca di sapore si prepara con patate lesse tagliate a cubetti e condite con un trito di prezzemolo, acciughe sott’olio e capperi sott’aceto.
Insalata di Patate al Verde
Per preparare la vostra insalata di patate al verde per due persone, avrete bisogno di 300 grammi di patate fresche, un aromatico spicchio d’aglio, abbondante prezzemolo fresco, sale, pepe e olio extravergine d’oliva. Mettete le patate in una pentola con abbondante acqua fredda e un pizzico di sale. Portate ad ebollizione e cuocete fino a quando le patate saranno tenere ma non troppo molli, ci vorranno circa 10-15 minuti. Una volta cotte, scolate le patate e trasferitele in una ciotola capiente. Aggiungete il trito di prezzemolo e aglio, un pizzico di sale e pepe, e un generoso filo d’olio extravergine d’oliva. Lasciate riposare l’insalata di patate per qualche minuto per consentire ai sapori di fondersi. Prima di servire, assaggiate e aggiustate di sale e pepe se necessario. Questa insalata di patate al verde è perfetta come contorno leggero e saporito per accompagnare una vasta gamma di piatti, dall’estate ai pasti invernali.
Insalata di Patate con Cetrioli e Olive
I cetrioli sono tra gli ingredienti perfetti per dare un tocco fresco e croccante alle vostre insalate di patate estive. In aggiunta ai cetrioli, potete includere olive nere o verdi per un tocco salato e succoso, cipolle rosse tagliate sottili per un tocco di pungente dolcezza e pomodori freschi a cubetti per un sapore fruttato e colorato. Per un tocco di erbe aromatiche, aggiungete un po’ di origano fresco o secco per un sapore mediterraneo e invitante. Se preferite una versione più ricca e cremosa, potete aggiungere cubetti di feta greca per un sapore salato e deciso. Mescolate tutti gli ingredienti insieme alle patate e condite il tutto con un filo d’olio d’oliva extravergine, succo di limone fresco, sale e pepe a piacere.
Insalata di Patate con Pesto di Rucola e Noci
Iniziate lavando accuratamente le patate novelle per rimuovere eventuali tracce di terra. Se sono particolarmente grandi, tagliatele a metà o a quarti per uniformare le dimensioni. Mettetele poi nella vaporiera e cuocetele a vapore per circa 15-20 minuti, fino a quando saranno tenere ma non troppo molli. Mentre le patate cuociono, preparate il pesto di rucola e noci. In un frullatore, unite una buona quantità di rucola fresca lavata e asciugata, insieme a una manciata di noci sgusciate, un paio di cucchiai di olio d’oliva extra vergine e il succo di mezzo limone. Frullate fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Quando le patate sono pronte, trasferitele in una ciotola e conditele generosamente con il pesto di rucola e noci, mescolando delicatamente per distribuire uniformemente il condimento.
Insalata di Patate alla Greca
Potrete decidere di preparare un’insalata di patate alla greca, nota anche come potatosalata o ancora meglio come insalata di patate spinaci e feta La potrete condire con succo fresco di limone, prezzemolo fresco tritato e aglio tritato e con olio extravergine, ma c’è anche chi aggiunge dell’aceto balsamico.
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Insalata di Patate con Sedano e Olive
Infine, ecco un’insalata di patate molto semplice da preparare. Vi basterà avere a disposizione un po’ di sedano e delle olive denocciolate. Vi basterà frullare nel mixer una manciata di olive con una costa di sedano e con un filo d’olio extravergine, aggiungendo un po’ di prezzemolo.
Insalata di Patate alla Tedesca (vegana)
Prepariamo un piatto tipico della Germania adatto all’estate, la famosa insalata di patate alla tedesca in versione vegana Un piatto adatto all’estate, fresco e nutriente allo stesso tempo è la kartoffelsalat, la famosa insalata di patate alla tedesca che prepariamo oggi in versione vegana. L’insalata di patate è un classico della cucina bavarese, una ricetta molto amata anche in Alto Adige, originaria del sud della Polonia. Si tratta di un’insalata a base di patate fredde condite con un’appetitosa cremina. La ricetta originale e tipica soprattutto della città di Berlino, prevede le patate bollite condite con del brodo di maiale, aceto di vino ed erba cipollina.
Le varianti della kartoffelsalat sono però molte ed è possibile trovarla, soprattutto nel nord della Germania e in alto Adige, condita con panna acida oppure con maionese oppure ancora con panna e yogurt. Questo piatto viene arricchito a volte con pancetta, con uova oppure con cetriolini.
Vi propongo una versione della kartoffelsalat vegana, un’insalata di patate fresca e leggera, dove le patate sono condite semplicemente con dello yogurt di soia vegetale, dell’aceto di mele e dell’olio extravergine di oliva. Ho arricchito l’insalata con delle olive per darle un tocco sfizioso. A piacere possono essere unite erbe aromatiche come prezzemolo, basilico oppure erba cipollina, ma anche spezie come paprika, senape oppure curry.
La preparazione è semplicissima e il mio consiglio è di bollire e condire le patate il giorno prima in modo che l’insalata di patate alla tedesca prenda sapore. L’unica attenzione sta nella scelta delle patate, evitate quelle più farinose, preferite quelle novelle, più solide e meno sbriciolose. Preferite una cottura veloce per bollitura o ancor meglio al vapore.
Una volta tenere scolate, sciacquate con acqua fredda e fate raffreddare. A parte preparate il condimento mescolando insieme allo yogurt di soia l’olio, l’aceto e, se gradito, spezie ed erbe aromatiche. Unire il condimento con la salsa e completare con le olive. Conservate in frigorifero per massimo 3 giorni.
Insalata di Patate con Yogurt e Olive Nere
Lavare le patate e metterle a lessare con la loro buccia in acqua salata. Scolare e lasciar raffreddare. Freddate le patate, pelarle e affettarle nel senso della larghezza, poi su di un ampio piatto da portata distribuire meta' della salsa, adagiarvi le patate a fette e poi ricoprire con la salsa rimanente e decorare con le olive nere a rondelle.
Nel frattempo preparare la salsa: in un frullatore o mixer porre lo yogurt, la cipolla, l'aglio, l'origano, il basilico, la curcuma, l'olio, il sale e se volete anche del pepe... poi frullare fino a totale emulsione.
Insalata di Patate con Mais e Fagioli Rossi
L’insalata di patate che vorrei presentarvi oggi è un saporito piatto freddo a base di patate, appunto, e ortaggi di stagione, molto facile, molto saporito, senza glutine, senza lattosio o derivati del latte. Si prepara con largo anticipo per far sì che gli ingredienti soggetti a cottura siano ben freddi prima di essere aggiunti all’insalata e conditi. L’insalata di patate, così come quella di riso e di pasta, sono piatti tipici dell’estate, perché, quando il caldo si fa opprimente, si desiderino solo cibi freschi, leggeri e sfiziosi; inoltre, possono essere arricchiti e personalizzati all’infinito, usando sia la fantasia sia ciò che abbiamo già in casa. Per rendere questa deliziosa insalata di patate un piatto unico, possiamo aggiungere dei legumi, delle uova sode, tonno o altri ingredienti di nostro gradimento.
Ingredienti
- 3 patate
- 1 barattolino di mais
- 1 barattolo di fagioli rossi
- 2 pezzetti di cipolla
- 3 cucchiai di olive taggiasche
- 1 cetriolo
- 6 cucchiaini di maionese vegetale
- 2 cucchiaini di senape
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- aceto
- sale
Procedimento
- Cuoci le patate al microonde: Lava bene le patate, bucherellale su tutta la superficie con una forchetta e mettile in microonde alla massima potenza (nel mio caso 750 w) per 9/11 minuti. Il tempo dipende da quante patate metterai e da quanto sono grandi. Per una sola patata sono sufficienti 6 minuti. L'importante è fare la prova con la forchetta, la patata dovrà essere morbida.
- Prepara l'insalata: Nel frattempo grattugia il cetriolo e mescolalo con maionese, un pezzetto di cipolla tritata e senape. Quando le patate saranno cotte, sbucciale aiutandoti con una forchetta. Per non scottarsi è sufficiente bagnarsi le mani e aspettare 2 minuti.
- Taglia le patate a cubetti e inizia ad aggiungere gli altri ingredienti, cioè mais, fagioli, condimento a base di cetriolo, olive taggiasche, sale, pepe, prezzemolo, aceto e olio. Puoi aggiungere anche un pezzetto extra di cipolla se ti piace. Mescola, assaggia e aggiusta di sale e aceto.
Insalata di Patate con Peperoni e Zucchine
Lessiamo le patate con la buccia in abbondante acqua leggermente salata, secondo le nostre abitudini, fino a quando non saranno cotte. Nel frattempo, laviamo il peperone e le zucchine, eliminiamo tutte le parti di scarto non edibili. Portiamo a bollore dell’acqua in una pentola. Possiamo, volendo, passarli velocemente sotto un getto di acqua fredda. Quando tutti gli ortaggi saranno freddi, trasferiamoli in una zuppiera: le patate tagliate a pezzi più o meno grossi quanto una noce, i tocchetti di zucchina, le falde di peperoni tagliate anch’esse a tocchetti, le olive snocciolate, la cipolla, un sottile gambo di sedano con qualche fogliolina tritati molto finemente. Infine, condiamo con sale fino, aceto (possiamo aggiungere anche qualche sottaceto) e olio extravergine di oliva.
Tabella Riassuntiva delle Insalate di Patate
| Nome Insalata | Ingredienti Principali | Stagione Ideale |
|---|---|---|
| Pantesca | Pomodori, cipolle rosse, capperi | Estate |
| Con Uova e Olive | Uova sode, olive taggiasche, pomodorini | Tutto l'anno |
| Ricca | Carciofini, giardiniera, olive verdi | Tutto l'anno |
| Invernale | Cipolla, cetriolini, cavolini di Bruxelles | Inverno |
| Alla Tedesca (vegana) | Yogurt di soia, aceto di mele, olive | Estate |
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