L’insalata di polpo è una ricetta semplice, un piatto delizioso e dietetico adatto per essere consumato in tutte le stagioni, in particolar modo durante l’estate. L'insalata con polpo e verdure è un piatto versatile, una ricetta fresca e leggera che rispetta i dettami della cucina mediterranea.
Come Preparare l'Insalata di Polpo Perfetta
Ingredienti e Preparazione
Sì al polpo fresco, ma va bene anche comprarlo surgelato (anzi, può tornarti utile per un ottimo risultato, te lo spieghiamo sotto). Ma, ancora meglio, usa il polpo congelato. Il motivo? Durante il congelamento, l’acqua contenuta nelle fibre muscolari del polpo si trasforma in ghiaccio.
Istruzioni per la cottura del polpo:
- Lava il polpo sotto l’acqua corrente, strofinalo per eliminare il più possibile la patina che lo ricopre, poi tamponalo con carta assorbente.
- Sbuccia 1 carota e tagliala a pezzi, taglia a pezzi anche una costa di sedano.
- Poni gli ortaggi in una pentola piena di acqua assieme alle due foglie di alloro, metti a scaldare la pentola a fiamma viva, quando l’acqua raggiungerà il bollore, immergi per qualche secondo solo i tentacoli del polpo, poi tiralo sopra, ripeti l’operazione per 3 o 4 volte: questo passaggio servirà ad arricciare i tentacoli per dare al polpo un aspetto più gradevole all’estetica del piatto.
- Immergi ora nella pentola tutto il polpo e lascialo cuocere a fuoco basso per 30-35 minuti, coprendo con un coperchio.
- Mentre cuoce, elimina dall’acqua di cottura i residui e la schiuma che si creano in superficie con una schiumarola.
- Infilza il polpo con una forchetta per verificare lo stato di cottura: a questo punto dovrebbe essere tenero al punto giusto.
- Lascialo raffreddare nella stessa pentola nella quale l’hai cotto, coperto dall’acqua.
- Scolalo e trasferiscilo su un tagliere e taglialo a pezzi regolari.
Preparazione degli ingredienti e condimento:
- Sbuccia la carota restante e tagliala a rondelle, taglia a pezzetti anche il sedano.
- Trita finemente il prezzemolo, poni l’olio e il succo di limone in una ciotola, aggiungi il sale, sbattili fino a creare una emulsione densa, unisci anche il prezzemolo.
- Poni il polpo in una ciotola o in un’insalatiera assieme al sedano e alla carota, unisci lo spicchio d’aglio, precedentemente sbucciato e schiacciato e l’emulsione di olio e limone, mescola accuratamente e lascia insaporire, in frigorifero, fino al momento di servire.
Prima di servire elimina l’aglio.
Consigli Utili per un Polpo Perfetto
- Il consiglio forse più importante: per far sì che risulti morbido, una volta pronto lascialo riposare e raffreddare nella stessa acqua di cottura. Fallo lessare a partire da acqua bollente, meglio se precedentemente congelato, e fallo raffreddare direttamente in pentola con il coperchio.
- Quindi, inserisci definitivamente il polpo intero e, quando l’acqua sarà tornata a bollire, abbassa la fiamma e cuoci il polpo per circa 30-40 minuti.
- Non farlo cuocere troppo a lungo. Per un polpo di medie dimensioni bastano circa 30 minuti.
Varianti dell'Insalata di Polpo
Hai diverse scelte per condire il polpo in insalata. Tra i condimenti più gettonati ci sono succo di limone o aceto, aglio tritato, prezzemolo fresco, peperoncino, pomodorini, olive nere e capperi.
- Particolarmente apprezzata è l’insalata di polpo alla siciliana, con carote, sedano, olive, succo di limone e buon olio di oliva.
- Per farla alla mediterranea aggiungi invece cipolle, pomodorini, patate, olive e capperi, e condisci con tanto origano.
Insalata di polpo e patate
Lessare il polpo in acqua con verdure (sedano e carota), calcolando 18-20 minuti di cottura per chilo di mollusco. Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire il polpo nel proprio liquido per ammorbidire la carne. Nel frattempo, dedicarsi alla cottura delle patate. Lessare le patate immergendole intere (con la buccia), in una casseruola con acqua fredda: accendere il fuoco e far bollire per 20-30 minuti, o fino a quando saranno morbide. Quando il polpo è cotto e la carne risulta morbida, rimuovere la pelle con un coltellino oppure con dei fogli di carta assorbente. Tagliare il polpo a pezzi, seguendo i tentacoli. Rimuovere le patate dall'acqua di cottura e sbucciare. Tagliarle a dadini e raccoglierle in una ciotola insieme al polpo. Aggiungere, a piacere, olive, capperi e pomodorini. Preparare la salsa citronette emulsionando il succo di limone con l'olio extravergine, il sale ed il pepe. Condire polpo e patate con l'emulsione ed ultimare con un trito di prezzemolo ed aglio. Chi non ama particolarmente il sapore forte dell'aglio, può evitare di aggiungerlo direttamente nell'insalata: in tal caso, si consiglia di strofinare uno spicchio di aglio nella ciotola, prima di unire il polpo con le patate.
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Valori Nutrizionali dell'Insalata di Polpo
Il polpo è una fonte proteine di alta qualità, ma è importante considerare che è un pesce ricco di colesterolo. Insalata di polpo , contiene meno di 1 grammo di carboidrati netti Per 100 g. Per questo motivo è un alimento altamente compatibile con la dieta chetogenica per quanto riguarda i macronutrienti. Ha un alto contenuto di proteine, ben 15.0 grammi Per 100 g. Non troppo favorevole a chi sta cercando di mantenere o perdere peso, questo alimento dovrebbe essere consumato occasionalmente o in piccole quantità.
Valori nutrizionali per 100g di insalata di polpo:
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Carboidrati netti | Meno di 1g |
| Proteine | 15.0g |
Conservazione
L’insalata di polpo avanzata va conservata in frigorifero, coperta con della pellicola trasparente o posta dentro un contenitore ermetico, per al massimo 1-2 giorni.
Presentazione
Non lasciare la presentazione al caso: servi l’insalata di polpo fredda o tiepida in una ciotola di porcellana o ceramica bianca, in modo che i colori del piatto risaltino.
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