Gli spaghetti mare e monti sono un primo piatto saporito e gustoso, perfetto da servire per il pranzo domenicale o in occasione di una cena con ospiti speciali. Gli Spaghetti mare e monti rappresentano l’incontro perfetto tra la generosità del mare e i profumi intensi del sottobosco.
Una ricetta gustosa e avvolgente che unisce calamari, code di gambero e funghi, il tutto esaltato da un tocco di pomodorini freschi e prezzemolo tritato. È un piatto ideale per chi cerca sapori bilanciati, ma decisi: i funghi regalano la profondità della terra, mentre i frutti di mare apportano sapidità e freschezza. Il vino bianco e il peperoncino piccante completano il condimento con note aromatiche e leggermente pungenti.
Da preparare in ogni stagione, questa pasta è perfetta per una cena conviviale o un pranzo importante in cui si vuole stupire con semplicità e gusto. Vi è venuta l’acquolina in bocca? Facilissimo! Scopriamolo insieme! Per ottenere questo fantastico primo piatto dovrete solo seguire la mia ricetta, una preparazione semplicissima e adatta a qualsiasi occasione e vedrete che sarà sicuramente apprezzata anche dai palati più difficili, un piatto perfetto sotto ogni punto di vista e con questo piatto sarà impossibile non fare bella figura.
Mare e monti è una miscellanea di funghi champignons, funghi secchi, gamberetti e pasta uniti dall’olio extra vergine di oliva, che sposa in modo mirabile il mare e i monti fino a raggiungere l’apice del gusto.
Ingredienti e Preparazione
L'esecuzione è semplice e veloce: basterà cuocere i funghi, ridotti a fettine sottili, e i calamari, puliti e tagliati ad anelli, in una pirofila con un fondo di aglio e olio; si sfuma con il vino bianco e si uniscono poi i pomodorini, lasciati appassire giusto per qualche minuto. Infine, non rimarrà che lessare la pasta al dente, trasferirla direttamente nel condimento e mantecarla per pochi istanti, aggiungendo un po' di peperoncino e una manciata di prezzemolo sminuzzato.
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Come preparare gli ingredienti:
- Prendete i gamberetti, lavateli e sgusciateli, privateli del budellino incidendo il dorso con un coltello oppure aiutandovi con uno stuzzicadenti.
- Mettete le teste ed i gusci dei gamberi in una casseruola con 100 ml di vino bianco ed acqua q.b.
- Pulisci i funghi con un panno umido dai residui terrosi, tagliali a quarti e saltali velocemente in padella antiaderente con un filo di olio e lo spicchio di aglio, regola di sale e pepe e tieni a parte.
Passaggi per la preparazione:
- In una padella capiente, scaldate un giro d’olio con uno spicchio d’aglio scamiciato e del prezzemolo tritato.
- Pulite i funghi e tagliateli a fette di simili dimensioni.
- Quando l’olio è ben caldo, unite i funghi e cuoceteli a fuoco vivace per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché risultano teneri.
- Salate al termine, aggiungete del prezzemolo tritato, poi toglieteli dalla padella e teneteli da parte.
- Nella stessa padella, versate un altro giro d’olio, unite l’altro spicchio d’aglio e un peperoncino intero privato del picciolo.
- Quando l’olio è caldo, aggiungete le alette dei calamari tagliate finemente e i tentacoli divisi a metà.
- Dopo circa 2 minuti unite le sacche a rondelle.
- Quando il liquido ceduto dai calamari risulterà evaporato, unite le code di gambero (precedentemente pulite), salate e cuocete per pochi minuti.
- Aggiungete in padella i funghi preparati e, poco prima di terminare la cottura, unite i pomodorini tagliati a metà.
- Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol.
- Versate nella pentola con il condimento anche i pomodorini, lavati e tagliati in quarti.
- Scolate gli spaghetti al dente, trasferiteli nella padella con il condimento e mescolate bene.
- Trasferite la pasta direttamente nel tegame con il condimento, poi amalgamate delicatamente con una pinza da cucina.
Consigli Utili
Per una resa impeccabile, utilizza del pesce freschissimo, dal colore brillante e acceso, e dall'odore intenso di salsedine: se preferisci, puoi farti aiutare nella fase di pulizia dal tuo pescivendolo di fiducia. In alternativa, puoi utilizzare anche un prodotto congelato: abbi però cura di lasciarlo scongelare completamente in frigo, per evitare sbalzi di temperatura che potrebbero alterarne il sapore.
Noi abbiamo usato funghi misti, ma puoi optare anche per champignon, porcini, finferli o qualsiasi varietà di tuo gradimento. Per quanto riguarda la pasta, scegli il formato lungo o corto che più ti piace: andranno benissimo linguine, bavette, ma anche paccheri o mezze maniche rigate, tipologie in grado di raccogliere alla perfezione il sughetto.
Il risultato è una pietanza deliziosa, ideale come portata principale di un menu di festa.
Alternative e Varianti
Uno dei piatti classici degli anni ’80, variazione sul tema degli “spaghetti allo scoglio” da cui differiscono per l’aggiunta dei funghi. Non c’è una ricetta canonica irremovibile (come nella maggior parte delle ricette!!) quindi basta restare in tema e va tutto bene. Ti piace il peperoncino? Ottimo, ci sta benissimo. Vuoi mettere il basilico al posto del prezzemolo? E chi te lo impedisce? 😎 Non scordarti però la parte “monti” sennò fai le linguine allo scoglio (che son buone lo stesso!).
Quando hai amici a pranzo e non sai se preferiscono un primo piatto di terra o di mare, vai sul sicuro preparando le LINGUINE MARE E MONTI; in questo modo accontenterai tutti! Il gusto di questa pietanza è veramente eccezionale ed irresistibile grazie al perfetto mix di sapori costituito dal misto scoglio e dai funghi porcini che rappresentano l’essenza del mare e della terra.
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Linguine Mare e Monti: Ingredienti
- 350 g Linguine (o spaghetti)
- 300 g Funghi porcini
- 400 g Gamberoni (già puliti - almeno 2 a testa)
- 200 g Gamberi (già puliti)
- 200 g Calamari (già puliti)
- 150 g Cozze (pulite e senza guscio)
- 150 g Vongole (pulite e senza guscio)
- 1 bic Vino bianco
- 2 spic Aglio
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Olio extra vergine di oliva
- q.b. Sale
- Facoltativi 200 g Pomodorini (facoltativi)
- 1 Peperoncino (facoltativo)
Servite in tavola ben calde le vostre linguine mare e monti, spruzzandole con del prezzemolo tritato. Buon appetito!
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