Entrambe le volte in cui sono stata in America ho assaporato una quantità infinita di pancake… e non solo a colazione! Tradizionali, integrali o salati, con sciroppo d’acero, caramello, gelato, frutta, cioccolato fuso, spezie, verdura o besciamella.
Negli Stati Uniti i pancakes si mangiano ovunque ma sono una colonna portante di colazioni e brunch. Durante il mio soggiorno in USA, qualche anno fa ormai, la mia colazione preferita erano in pancakes, delle soffici frittelle impilate rese irresistibili da una golosa colata di sciroppo d'acero, confetture, cioccolato, ganache o qualsiasi altro accompagnamento vogliate sperimentare.
Dopo numerose ricerche su siti americani e diverse prove di morbidezza (caratteristica fondamentale) sono arrivata ad elaborare la mia ricetta perfetta dei pancake (o pancakes) americani, che trovi qui sotto. Sfogliando con cura e attenzione tutte le ricette al suo interno, pagina dopo pagina, ad entrambe è caduto l’occhio su quella che prevedeva la realizzazione degli ormai famosissimi pancakes.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare i pancake in casa bastano pochi semplici ingredienti che solitamente si trovano in frigorifero o in dispensa, servono infatti farina, uova, burro, latte, lievito in polvere e zucchero. La preparazione prevede pochi semplici passaggi per amalgamare insieme gli ingredienti sbattuti con una frusta a mano o elettrica e poi trasferiti in padella anti aderente per la cottura.
Ecco i passaggi fondamentali per realizzare i pancake:
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- Sciogli 30 grammi di burro e poi fallo raffreddare.
- Dividi i tuorli dagli albumi.
- Aggiungi i tuorli al latte.
- Unisci il burro fuso e il pizzico di sale, quindi sbatti bene per creare un composto omogeneo.
- Setaccia dentro al composto la farina e il lievito ed amalgama per bene.
- In un recipiente a parte, monta gli albumi con uno sbattitore elettrico fino a quando saranno bianchi; a questo punto, aggiungi lo zucchero a velo, e continua a sbattere fino a ottenere una consistenza cremosa, poi unisci delicatamente gli albumi montati al resto degli ingredienti.
Questa è una ricetta base con un top di sciroppo d’agave e noci; vi consiglio assolutamente di provarla e di preparare la pastella fresca, all’ultimo minuto, così i vostri pancakes saranno ancora più buoni e soffici! Mi raccomando, fate attenzione a non smontare gli albumi mentre li incorporate al composto restante e non esagerate con il calore della padella.
Cottura Perfetta
Scaldate una padella antiaderente o una padella per crepes Flonal e ungetela leggermente con del burro. Quando la padella sarà ben calda, abbassate ulteriormente la fiamma, così riuscirete a cuocere pancakes perfetti senza bruciarli all’esterno. Ad ogni frittella, vi consiglio di pulire la padella, ancora calda, con della carta assorbente per eliminare eventuali fastidiosi residui di impasto precedente. Dopo averla unta la prima volta con pochissimo burro, io non continuo a ungere la padella, ma la uso tranquillamente senza grassi!
Con una spatola in silicone, girate la frittella e cuocetela anche dall’altro lato. La prima frittella non verrà perfetta, è la legge dei pancakes e delle frittelle in generale! 😀 Non ti preoccupare se il primo verrà così così! Mentre l’esterno prende il colore dorato, l’interno deve avere il tempo di cuocere.
Fai scaldare sul fuoco una padella antiaderente che abbia un coperchio con una buona tenuta. Copri con il coperchio per 2-3 minuti, cuocendo a fuoco medio, poi togli il coperchio e gira i pancakes, quindi lasciali cuocere senza copertura per un altro minuto.
Per questa ricetta ho scelto di utilizzare padelle Flonal, un ottimo Made in Italy con rivestimento antiaderente Magma-Tech. Rinforzato con micro particelle minerali, questo rivestimento è studiato per garantire la massima resistenza all’usura, performance stabili ed efficienti e per una cucina salutare senza grassi, sia per cotture intensive che per preparazioni veloci.
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Il rivestimento antiaderente Magma-Tech è studiato per offrire la massima resistenza all’usura e ai graffi; le particelle minerali che vengono aggiunte al rivestimento costituiscono una vera e propria barriera che protegge il rivestimento stesso anche durante l’utilizzo di utensili metallici. Un rivestimento che, come la pietra, è in grado di garantire la massima resistenza e performance stabili nel tempo.
Varianti e Consigli
I pancakes al cacao sono un’alternativa ai classici: al posto dello sciroppo d’acero ho scelto una golosa ganache al cioccolato. Le varianti sono molteplici, si possono realizzare anche al cacao, senza latticini e persino salate e senza glutine ! Insomma ce n’è per tutti i gusti e tutte le esigenze.
Pancake dolci o salati: i consigli per guarnire le frittelle americane. I pancake solitamente sono serviti con zucchero o con altri ingredienti dolci, ma possono tranquillamente diventare un piatto salato se accompagnati con formaggi spalmabili, salmone affumicato, bacon e prosciutto cotto o crudo, con insalata, patate o salse salate allo yogurt ad esempio. Nella versione classica dolce possono essere serviti con frutta fresca come banane, kiwi, fragole e frutti di bosco ma anche con marmellate di ogni tipo. La versione dei pancake più diffusa è quella con zucchero a velo spolverato sopra e sciroppo di acero o ancora guarniti con crema alle nocciole.
Impilate i vostri pancakes e serviteli con sciroppo d’acero, di agave, marmellata o cioccolato. A voi la scelta! Buona colazione a tutti, una colazione perfetta per il weekend, facciamo una sorpresa domenicale alla nostra famiglia?
Quando è domenica e sono a casa in tutta tranquillità, mi piace da matti preparare una versione mini dei pancake per tutta la mia famiglia oppure per dare il benvenuto ai miei amici. Ecco: in poche righe, ti ho appena descritto la colazione ideale che tutti (e dico proprio tutti) sognano a casa mia! E poi immagina che bello sarebbe trovare, appena sveglia, questa splendida colazione già pronta: invece, di solito, mi alzo e senza fare troppo rumore preparo la tavola in gran segreto, dando così la sveglia al resto della ciurma che immediatamente corre in cucina. Se arrivano anche gli amici, poi, la domenica comincia davvero con una marcia in più, soprattutto se a dare il buongiorno sono dei buonissimi pancakes preparati con il cuore!
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Una volta pronti, ti consiglio di consumare al momento i tuoi pancakes; se ti dovessero avanzare, puoi conservarli in frigorifero senza farcitura per al massimo 1 giorno chiusi in un contenitore ermetico. Prima di servirli, scaldali nel microonde.
👉 In caso vi avanzassero, potrete conservare i pancakes in frigo senza l’aggiunta dello sciroppo d’acero e dei lamponi e all’interno di contenitori adatti alla refrigerazione per un massimo di 3 giorni.
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