Questa crostata al cioccolato e frutti di bosco è una vera esplosione di sapore oltre che di colore. Adoro preparare le crostate, a parte il fatto che piacciono proprio a tutti mi dà molta soddisfazione prepararle, poi quando sono golose come questa... beh accontento proprio tutti!
Per la ricetta mi sono ispirata a quella di una bravissima Foodblogger conosciuta su Instagram. Se andate sulla mia pagina Instagram, potrete vedere l’articolo e Cliccando QUI, potrete invece vedere il video del procedimento. Vediamo a questo punto come procedere.
Ingredienti
- Frolla integrale:
- 125 Gr burro
- 125 Gr zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo
- 120 Gr farina debole
- 120 Gr farina integrale
- Frolla al cacao:
- 1 uovo
- 20 gr di cacao
- 180 gr di farina
- 50 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- Ganache al cioccolato:
- 200 Gr panna liquida
- 280 Gr cioccolato fondente 60%
- Ganache al cioccolato bianco:
- 200 gr di cioccolato bianco
- 100 gr di panna fresca
- Altri ingredienti:
- 130 Gr Confettura frutti di bosco
- Frutti di bosco per decorazione
- Per la decorazione:
- Frutti di bosco
- Fiori e mentuccia fresca
Preparazione
Preparazione della Frolla Integrale
Per la frolla integrale mettere in planetaria burro a temperatura ambiente, zucchero uova e un pizzico di sale, mescolare con foglia. Una volta amalgamati gli ingredienti aggiungere le farine ed impastare per pochi secondi. Mettere il composto su un ripiano e rifinire a mano velocemente, avvolgere il composto nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per circa 1 ora. Dopodiché stendere la frolla circa 3mm e foderare una tortiera di 22 cm di diametro. Bucare il fondo della frolla e aggiungere la Confettura ai frutti di bosco. Infornare a 180° per 20 minuti circa.
Preparazione della Frolla al Cacao
In una ciotola versate la farina con lo zucchero e il cacao setacciato. Aggiungete il burro ben freddo tagliato a dadini. Lavorate il composto con la punta delle dita, in modo da non riscaldare troppo il burro. Dovete ottenere un composto sabbioso. A questo punto unite l’uovo e impastate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendete la frolla dello spessore di circa 4 mm e rivestite lo stampo da crostata. Bucherellate la superficie con una forchetta, rivestite la base con carta forno e versate sopra dei fagioli secchi che serviranno da peso per evitare che la frolla gonfi in cottura. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.
Preparazione della Ganache al Cioccolato Fondente
Nel frattempo preparare la ganache al cioccolato tritando finemente il cioccolato e metterlo in una ciotola. Scaldare la panna e versarla sul cioccolato, mescolare fino ad ottenere una ganache liscia ed omogenea facendo attenzione a non incorporare troppa aria. Farla raffreddare e una volta tiepida versare sulla Confettura ai frutti di bosco. Far riposare la crostata in frigo per 1 ora.
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Versiamo la panna in un pentolino e scaldiamo. Tritiamo finemente il cioccolato e lo trasferiamo in una ciotola. Non appena la panna sarà calda la versiamo su cioccolato, aggiungiamo un cucchiaio di nutella e mescoliamo fino ad ottenere una crema omogenea.
Preparazione della Ganache al Cioccolato Bianco
Tagliate la cioccolata grossolanamente e riscaldate la panna in un pentolino. Quando arriverà vicino al bollore togliete dal fuoco, versate dentro il cioccolato e mescolate energicamente con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Assemblaggio della Crostata
Una volta sfornata la crostata versateci dentro la ganache e mettete in frigorifero a raffreddare. Quando il cioccolato sarà indurito decorate con frutti di bosco.
Stendiamo uno strato di confettura ai frutti di bosco sulla base del guscio di pasta frolla.
Dopo aver creato la base di pasta frolla, facendo cottura in forno alla "cieca" ho farcito con uno strato di marmellata di lamponi e poi con crema ganache al cioccolato, infine si passa alla decorazione con frutti di bosco, quelli che volete voi.
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Decorazione
Prima di servirla, decorarla con i frutti di bosco. I miei erano surgelati e quindi li ho messi sopra qualche ora prima di servirla.
Adesso spalmate delicatamente la mousse, sulla ganache al cioccolato, nella crostata e livellatela per bene. Decorate come preferite. Prima di consumare mettete in frigo per almeno due ore.
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