L'estate si avvicina e si comincia ad aver voglia di mangiare più leggero, fresco e colorato. Oggi possiamo preparare una bella insalata di radicchio, pomodorini e prosciutto cotto, un piatto leggero per ogni occasione.
Insalata di Radicchio, Pomodorini e Prosciutto Cotto
Questa insalata è un'ottima opzione da servire come contorno, come piatto unico, o per chi vuole fare una pausa pranzo mantenendosi leggero e in forma. La preparazione di questo piatto è davvero semplice e rapida.
Ingredienti per 4 persone:
- 100 gr di Radicchio trevigiano
- 50 gr di Prosciutto cotto (o Prosciutto di Praga)
- 500 gr di Pomodorini maturi
- Coriandolo grattato
- Aceto balsamico
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Prendete il radicchio e, dopo averlo lavato per bene, tagliatelo a pezzettini. Versate i pezzettini in una insalatiera ben capiente.
- Prendete i pomodorini, tagliateli a pezzetti rimuovendo, dove possibile, i semi all’interno.
- Tagliate le fettine di prosciutto dapprima a striscioline e poi a quadretti ed aggiungeteli all’insalata.
- Grattate un po’ di semi di coriandolo o pepe verde, se preferite.
- Irrorate poi con del buon olio extravergine di oliva, una spolverata di sale, qualche goccia di aceto balsamico e cominciate a mescolare per bene tutti gli ingredienti, per farne amalgamare i sapori.
L’insalata di radicchio, pomodorini e prosciutto cotto è pronta per essere servita.
Insalata di Radicchio con Frittelle di Mozzarella e Salsa di Acciughe
Una proposta leggera ed estiva, l’insalata di radicchio con pomodorini, frittelle di mozzarelle e salsa di acciughe è una ricetta semplice e di rapida realizzazione. Il radicchio rosso, gli spinaci novelli e i pomodorini datterini fanno da contorno alle gustose e imperdibili frittelle di mozzarella, avvolte nel pangrattato impreziosito con erbe aromatiche e buccia di limone grattugiata e poi fritte nell’olio extravergine di oliva.
Preparazione:
- Preparate le verdure: lavate i pomodorini, asciugateli, tagliateli a metà e svuotateli dei semi. Private il cespo di radicchio delle foglie esterne, staccate quelle interne, lavatele e asciugatele.
- Preparate la salsa di acciughe: scolate le acciughe e trasferitele in un piccolo robot con il succo di limone, azionate il robot e frullate fino a ottenere un composto omogeneo; ora aggiungete gradualmente l'olio e continuate a frullare fino a ottenete un composto denso e emulsionato.
- Preparate le frittelle di mozzarella: mettete il pangrattato, il basilico tritato grossolanamente, il prezzemolo tritato finemente e la scorza di limone grattugiate in una ciotola; aggiungete sale e pepe e mescolate.
- Disponete le foglie di radicchio in un piatto da portata. Adagiatevi sopra le frittelle di mozzarella e cospargete con le foglie di spinaci e i pomodorini.
Altre Varianti e Consigli
Di insalate ne esistono davvero di tutti i gusti: con carne, pesce, salse, o totalmente veggy. Le insalate estive sono più leggere e molto light: potete preparare delle versioni anche completamente vegetariane, a base di ceci, patate lesse o farro. Fate solo attenzione che l’insalata non si sciupi.
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Potete arricchire questa deliziosa insalata con altre verdure come ravanelli e finocchi, oppure personalizzarla con olive nere, cipolla rossa a fette sottili, cetrioli o formaggio feta sbriciolato.
Potete conservare l’insalata mista di pomodori, chiusa in un contenitore ermetico, in frigorifero per un massimo di 1-2 giorni.
Esempio di una Variante: Insalata Mista con Pollo, Farro e Olive
Ingredienti:
- Pollo allo spiedo disossato (oppure un semplice petto di pollo arrostito e tagliato a listarelle)
- Farro in scatola (scolato e sciacquato)
- Lattughino fresco
- Pomodori cuori di bue (affettati)
- Cipolla bianca (affettata sottile)
- Olive itrana nera
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Succo di limone
Procedimento:
In una capace insalatiera mettete prima l`insalata, poi a seguire il farro, i pomodori, la cipolla, il pollo sfilettato e le olive. Condite con olio a filo, sale e succo di limone. Una bella mescolata e potete servire!
Esempio di una Variante: Insalata di Pomodori, Cetrioli e Feta
Ingredienti:
- 4 pomodori tondi
- 2 cipollotti (solo la parte bianca)
- 1 cetriolo
- 125 gr di feta
- Una ventina di olive greche
- Una manciata di basilico
- Una manciata di menta
- Olio extravergine di oliva
- Fleur de sel
Procedimento:
- Taglia i pomodori a metà ricavando da ciascuno due semisfere ed estrai delicatamente la polpa interna, per ottenere delle ciotoline.
- Monda e affetta a velo i cipollotti, sbuccia e cubetta il cetriolo, riduci la feta a dadini e le olive a listarelle.
- Spezzetta le erbe con le mani e mescola il tutto in una grande insalatiera.
- Condisci con olio e sale e lascia riposare un po’.
- Al momento di servire, distribuisci l’insalata nelle coppette di pomodoro.
Esempio di una Variante: Insalata di Peperoni Arrostiti
Ingredienti:
- 4 peperoni
- 1 spicchio d'aglio
- Sale q.b.
- Olive di Cerignola
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Succo di limone (a piacere)
Procedimento:
- Arrostire i peperoni e richiuderli in un contenitore per un'ora per facilitare la pulizia della pelle bruciata.
- Tagliare i peperoni a listarelle e condirli con olio Evo, sale, prezzemolo, aglio, limone (se preferito) e olive di Cerignola.
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