Con la bella stagione e i primi caldi, si prediligono pietanze fresche e leggere, sfiziose e facilmente digeribili. L'insalata di riso con zucchine crude è un primo piatto leggero che dietro la semplicità degli ingredienti svela una ricetta deliziosa.
Un'insalata di riso diversa, perfetta per quelle cene e quei pranzi d'estate in cui la voglia di cucinare è davvero pochissima. Veloce, si prepara in meno di 20 minuti, giusto il tempo di cuocere il riso nella maniera tradizionale!
Ingredienti
- 350 g di riso (parboiled o per insalate)
- 3 zucchine piccole
- 240 g di tonno sott'olio (2 scatolette)
- 1 limone
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
Ecco come preparare questa deliziosa insalata di riso:
- Prepara le zucchine: Lavate le zucchine, togliete le due estremità e tagliatele a cubetti piccoli o a rondelle sottilissime. In alternativa, grattugiate le zucchine con una grattugia a fori grandi.
- Cuoci il riso: Sciacquate bene il riso sotto all’acqua corrente per togliere l’amido. Mettete a bollire una pentola di acqua salata, quando l’acqua bollirà buttate il riso e, se preferite, le zucchine tagliate a cubetti. Attenzione a non farlo scuocere.
- Raffredda il riso: Quando il riso sarà cotto ma ancora al dente scolatelo insieme alle zucchine (se le avete cotte insieme) e passatelo sotto l’acqua fredda per raffreddarlo completamente.
- Condisci le zucchine (se crude): Se usate le zucchine crude, create un’emulsione versando in una ciotola olio, succo di limone, menta fresca tagliata a tocchetti e prezzemolo sempre tagliato grossolanamente. La buccia del limone va grattugiata e inserita direttamente sulle zucchine tagliate a rondelle. Lasciate marinare le zucchine in questa emulsione.
- Unisci gli ingredienti: Mettete il riso e le zucchine in un’insalatiera con il tonno sott’olio sgocciolato e sbriciolato e il succo di limone. Condite con abbondante olio extravergine di oliva aromatizzato e prezzemolo tritato.
- Lascia riposare: Mettete l’insalata di riso in frigo per 20 minuti prima di servirla.
L’INSALATA DI RISO con TONNO E ZUCCHINE fredda è pronta! Visto che facile?
Varianti e Consigli
Ecco alcuni consigli e varianti per personalizzare la tua insalata di riso:
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- Passate sempre il riso sotto all’acqua fredda dopo averlo cotto altrimenti non terrà la cottura.
- Potete sostituire il tonno con salmone affumicato o con prosciutto a cubetti.
- Potete aggiungere cubetti di mozzarella ben asciugata con carta da cucina.
- Potete aggiungere anche mais dolce o altri ingredienti ma non più di uno a vostra scelta.
- Ovviamente potete arricchire il riso freddo con del mais, pomodorini, olive e tutti gli ingredienti che preferite.
- Per un gusto più sapido, cucinate le zucchine trifolate o in agrodolce.
Conservazione
L’insalata di riso tonno e zucchine si conserva in frigo per due giorni. Non potete congelarla.
Per quanto riguarda le verdure è sempre meglio scegliere quelle di stagione, certamente più ricche di gusto perché giunte a maturazione in maniera naturale, e preferibilmente a km 0, meno trattate e di conseguenza più genuine.
Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400 kcal |
| Proteine | 20 g |
| Carboidrati | 50 g |
| Grassi | 15 g |
Questa è solo una stima approssimativa e può variare in base agli ingredienti specifici utilizzati e alle porzioni.
Sperimenta e crea la tua versione preferita di questa fresca e deliziosa insalata di riso!
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