L'insalata di riso è il piatto dell'estate, perfetto come primo piatto o anche piatto unico! È la regina dei piatti estivi ed è obbligatorio proporla nei pranzi estivi, sopratutto in spiaggia, in gita o ai pic nic.
Quella che vi regalo oggi è la Ricetta di mamma l’Insalata di Riso classica, quella che definisco l’insalata di riso perfetta, la più buona mai mangiata!
Ingredienti e Preparazione
Servitevi di una pentola capiente piena di acqua e sale grosso. Portate ad ebollizione e cuocete il riso al dente!
Ma c’è un trucchetto geniale, appena scolato perfettamente il riso, inseritelo in una ciotola e aggiungete subito 3 cucchiai di aceto freddissimo oppure succo di limone fresco (filtrato) anch’esso molto freddo.
Il segreto per un’ottima insalata di riso, oltre alla scelta di un buon riso per insalate a chicchi grossi che conserva la cottura; è condire il riso freddo a in tanti passaggi e non tutto insieme!
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Condimento a Gradi
- Sgocciolate il tonno.
- Tagliate i pomodorini conditeli con olio e sale.
- Aggiungete l’insalata verde e girate bene.
- In un pentolino disponete le uova, copritele di acqua, fate bollire per 5 minuti circa e aspettate che le uova diventino sode. Scolate e raffreddate sotto acqua gelida, dove eliminerete anche la buccia alle uova. Lasciate che le uova si raffreddino prima di tagliarle a fette o a spicchi.
- Quando le uova sono ben fredde e anche il riso si è ormai raffreddato e insaporito, aggiungete le verdure miste sott’olio, girate bene, le olive nere tagliate a pezzetti e infine i pomodorini conditi.
Sistemate l’insalata di riso in una pirofila aggiungendo le uova a fette o a spicchi in superficie e sul bordo.
Variante alla Siciliana
L'insalata di riso alla siciliana può diventare l'idea per un primo piatto sfizioso o un piatto unico perfetto anche per un pranzo in spiaggia o per un picnic: diventerà l'alternativa alla ricetta classica dell'insalata di riso o l'insalata di pasta, da rendere più ricca e profumata grazie agli aromi del Mediterraneo.
L’estate in Sicilia ha il profumo dei pomodori secchi, dell’origano, delle olive nere e del basilico fresco: i sapori intensi e genuini di una volta, intatti ieri come oggi, capaci di raccontare il sole, la terra e il mare.
I pomodori secchi insieme alle olive e agli aromi diventano gli ingredienti perfetti per reinventare un grande classico fra i piatti estivi. Rispetto alla versione tradizionale, che spesso include sottaceti, wurstel o maionese, nell'insalata di riso alla siciliana possiamo puntare sugli ingredienti tipici della nostra tradizione: pomodori secchi sott’olio, olive nere o taggiasche, capperi, formaggio fresco come la ricotta salata e aggiungere un tocco speciale con la frutta secca come le mandorle o i gherigli di noce.
Otterremo una variante ricca ma leggera, un piatto profumato, colorato e gustoso, da preparare in anticipo e gustare freddo, lasciando che i sapori si armonizzino lentamente.
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Ingredienti per l'Insalata di Riso alla Siciliana
- 300 g di riso per insalate (o risoni/orzo)
- 100 g di pomodori secchi sott’olio
- 100 g di feta o ricotta salata
- 80 g di olive nere denocciolate
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale (ben dissalati)
- 1 manciata di noci o mandorle tritate grossolanamente
- prezzemolo fresco q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- basilico fresco (facoltativo)
- succo di limone (facoltativo)
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e fatelo raffreddare completamente, sgranandolo con un filo d’olio.
- Nel frattempo tagliate i pomodori secchi a striscioline, tritate le olive nere, sbriciolate la feta o grattugiate la ricotta salata, sciacquando bene i capperi sotto l’acqua corrente.
- In una ciotola capiente unite tutti gli ingredienti insieme al riso: pomodori, olive, capperi, formaggio e frutta secca.
- Condite con olio extravergine d’oliva, pepe e, a piacere, qualche goccia di succo di limone per dare freschezza.
- Aggiungete prezzemolo tritato e qualche foglia di basilico spezzettata a mano.
- Mescolate bene e lasciate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora prima di servire.
Ecco pronta una gustosa insalata di riso alla siciliana da servire fredda o a temperatura ambiente.
Altre Idee per l'Insalata di Riso
L'insalata di riso è anche un ottima ricetta svuota-frigo, perché si presta a mille variazioni: tonno, ceci, cipolla rossa di Tropea, erbe fresche come menta o prezzemolo.
- Riso con il pesto di basilico: il tocco in più da provare ora
- Insalata di riso mediterranea: tonno fresco a cubetti, pomodori e peperoni a dadini, cipolla rossa a fettine e olive nere.
- Insalata di riso con erbe aromatiche e verdure grigliate: menta, salvia, rosmarino, basilico, origano e timo con zucchine e melanzane grigliate.
- Insalata di riso con salmone affumicato, mango e pisellini: un contrasto interessante tra sapori diversi.
- Insalata di riso greca: pomodori a cubetti, cipolla cruda, olive nere, feta, cetriolo e origano.
- Insalata di riso con verdure croccanti e crema di zafferano: zucchine, carote, peperoni e punte di asparagi con crema di zafferano e robiola.
- Insalata di riso con polpo, sedano e olive: polpo a tocchetti, sedano a dadini e olive.
- Insalata di riso con mozzarella, susine e carote: mozzarella, susine mature a dadini, carote a julienne e basilico fresco.
- Insalata di riso con pollo, spezie e verdure: pollo marinato in lime e zenzero, fagiolini, peperoni e germogli di soia.
- Insalata di riso con melone e speck: melone a palline e speck tagliato a striscioline.
Consigli
- Il consiglio: il riso va condito da freddo e gli ingredienti più freschi devono essere aggiunti poco prima di gustare il piatto.
- L’importante è che non sia triste perchè il rischio di creare un’ insalata di riso monocromatica e triste è sempre dietro l’angolo. Scegliete ingredienti colorati e sopratutto di stagione.
Quale Riso Scegliere?
Quale riso scegliere per l'insalata di riso? Possiamo puntare sul classico riso per insalate, oppure basmati, ma anche l’orzo o il farro per una versione alternativa. L’importante è che i chicchi restino sgranati e non troppo cotti.
Una volta lessato e raffreddato, il riso dovrà essere condito con un mix di ingredienti da personalizzare secondo il gusto. Chi ama il piccante può aggiungere peperoncino fresco o una spolverata di peperoncino in fiocchi. Per una variante sfiziosa è possibile aggiungere dadini di melanzane grigliate o cubetti di peperone arrosto.
Semplice da realizzare, gustosa e profumata è di certo uno dei must dell'estate.
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