L'insalata di riso Venere con gamberi e zucchine è un primo piatto freddo, sfizioso ed elegante, perfetto per la stagione estiva. Un tocco esotico per un piatto molto amato in estate, da preparare in maggiore quantità e gustare fino a due giorni dopo, conservato rigorosamente in frigorifero. In questa versione le verdure, i gamberetti, il peperoncino e l'erba cipollina avvolgono il chicco del riso Venere, saporito e intrigante per un piatto ideale anche in caso di ospiti.
Cos'è il Riso Venere?
Il Venere è un incrocio tra una varietà nostrana bianca, originaria del vercellese, ma coltivata in Piemonte e in Sardegna, e una varietà di riso nero asiatico. Questa esotica varietà integrale di riso dal colore dell’ebano e dal particolarissimo profumo che ricorda il pane appena sfornato, è perfetta per realizzare un primo piatto dai colori accattivanti e dal gusto sfizioso.
Proprietà del Riso Venere
Ho iniziato ad apprezzare il Riso Venere dall’anno scorso: è un riso integrale, ricco di fibra, vitamine, calcio, ferro, selenio, zinco e antiossidanti. La leggenda narra che il riso Venere fosse apprezzato alla corte degli antichi imperatori cinesi per le sue proprietà nutrizionali e afrodisiache (da qui il nome di riso proibito); è un riso ricco di fibra e fosforo, contiene inoltre minerali come calcio, ferro, zinco e selenio.
Ricetta dell'Insalata di Riso Venere con Gamberi e Zucchine
Il riso venere con zucchine e gamberetti è una ricetta salutare e leggera, realizzata con riso nero, zucchine e gamberetti. Il riso venere con gamberi e zucchine è un primo piatto freddo molto veloce da preparare e dal buon impatto visivo. Facile e gustosa. Bastano questi due aggettivi a descrivere l’insalata di riso Venere. Le insalate di riso, come anche quelle di pasta fredda, sono il non plus ultra in tal senso, perché combinano i carboidrati con le proteine della carne o del pesce e i sali minerali e le fibre delle verdure.
Ingredienti
- 300g Riso Nero
- 200g gamberetti
- 2 zucchine
- 1 spicchio d'aglio
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
- scorza di limone grattugiata
- qualche goccia di Tabasco
Preparazione
- Per prima cosa iniziate con la cottura del Riso Venere. Portate a bollore abbondante acqua, salatela e versate il riso nero. Salate e cuocete per circa 15 minuti (noi abbiamo usato un riso Venere parboiled; in caso contrario, seguite le indicazioni di cottura riportate sulla confezione del riso Venere da voi scelto). Possiamo ridurre notevolmente la cottura utilizzando la pentola a pressione e pesando il riso, la dose è 1 parte di riso e 2 di acqua. In questo modo saranno sufficienti 15 minuti di cottura e una volta aperta la pentola vedrete che il riso ha assorbito completamente il liquido, senza risultare troppo asciutto e senza aver perso le sue favolose proprietà nell’acqua di bollitura.
- In una padella scaldate l’olio di oliva con lo spicchio di aglio sbucciato, aggiungete le zucchine grattugiate, salate e pepate, cuocetele per circa 5 minuti e poi eliminate lo spicchio di aglio e tenete da parte le verdure. Spuntante le estremità delle zucchine, tagliatele in 3-4 fette per lungo e poi a bastoncino. Ricavate cosi dei pezzetti di ca. Fate dorare lo scalogno tritato in un padella, con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva. Unite le zucchine e cuocete, a fuoco moderato, per ca. 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Tagliate via la coda dei gamberi e divideteli a metà nel senso della lunghezza, sfilate l’intestino, ovvero il filamento scuro che si trova sul dorso. Insaporiteli con la scorza grattugiata di limone, il sale e il pepe e qualche goccia di Tabasco. Appena i gamberi avranno preso colore, spegnete il fuoco e tenete da parte.
- Non appena il riso Venere sarà pronto scolatelo in una ciotola, aggiungete le zucchine cotte mescolate con un cucchiaio per amalgamare.
- Unite le code di gambero e le zucchine al riso.
Consigli
Al posto dei gamberetti, potete utilizzare anche i gamberi o code di gambero (a pezzetti) o mazzancolle. Con ingredienti di stagione, come zucchine che in questo periodo la fanno da padrone e non sappiamo più come smaltire, e peperoni che con il loro sapore dolciastro danno quel tocco in più al piatto.
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Conservazione
Il riso Venere con gamberetti e zucchine si conserva in un contenitore ermeticamente chiuso per circa 2 giorni al massimo.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Riso Venere | 300g |
| Gamberetti | 200g |
| Zucchine | 2 |
| Olio extravergine di oliva | q.b. |
| Sale | q.b. |
| Pepe | q.b. |
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