L'insalata di riso zucchine e prosciutto è un primo piatto fresco e veloce, ideale per l'estate. Si tratta di un'insalata a base di riso freddo con zucchine, mozzarella e prosciutto cotto, resa cremosa dal formaggio spalmabile, che rende il piatto leggero, ben amalgamato e saporito!
Un'idea perfetta da preparare in anticipo e consumare a pranzo o a cena, ma anche da portare fuori casa, ad esempio in spiaggia, in piscina o in ufficio per la pausa pranzo.
Ingredienti e Varianti
La ricetta del riso freddo con zucchine e prosciutto è molto semplice. Le zucchine si possono aggiungere anche a crudo, come in questa insalata di riso semplice e gustosa. Il prosciutto cotto è perfetto per donare un sapore delicato, ma può essere sostituito da speck o prosciutto crudo a dadini, oppure dal tonno o salmone nella versione a base di pesce.
Se non piace il formaggio spalmabile tipo Philadelphia, si può usare la maionese per amalgamare gli ingredienti del condimento e rendere cremosa questa insalata di riso zucchine e prosciutto. La mozzarella fresca si può sostituire con qualunque altro formaggio a pasta filata da aggiungere a dadini: scamorza, provola, provolone, emmental.
Si può usare riso per insalate oppure riso integrale, anche riso venere è perfetto per questa insalata di riso estiva! Un piatto freddo senza glutine, da personalizzare come più preferite in base alle vostre esigenze e preferenze: allo stesso modo è possibile renderlo senza lattosio usando prodotti delattosati.
Leggi anche: Insalata di Riso con Zucchine
Preparazione
Nel frattempo preparate il condimento. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a dadini piuttosto piccoli. Mettetele in padella con lo spicchio di aglio, un po’ di olio di oliva e sale. Se preferite, potete insaporire con erbe aromatiche come menta, basilico, prezzemolo, timo. Saltatele in padella fino a che non risultano morbide ma lasciatele piuttosto croccanti.
Tagliate il prosciutto cotto e la mozzarella a dadini e metteteli in una ciotola capiente. Unite anche le zucchine, eliminando l’aglio, e il riso che avrete scolato e passato velocemente sotto il getto di acqua fredda.
Aggiungete il formaggio spalmabile o la maionese oppure semplicemente un po’ di olio se vorrete un piatto ancora più leggero. Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti. Riponete l’insalata di riso con zucchine e prosciutto in frigorifero fino al momento di servirla. Se preferite, potete aggiungere il formaggio poco prima di gustarla.
Insalata di Riso in Monoporzione con Prosciutto Cotto Ferrarini
Un must have dell’estate a tavola è sicuramente l‘insalata di riso con il Prosciutto Cotto Ferrarini. Aggiungete pochi ingredienti, semplici, leggeri e genuini ed il piatto è servito. In pochissimo tempo preparerete un piatto unico, fresco, che sazia senza appesantire, sia grandi che piccini. Ideale per il pranzo di tutti i giorni ma, con qualche raffinata accortezza, per un aperitivo tra amici come sfiziosa alternativa ai classici finger food.
Ingredienti per 4 persone:
- 150 gr riso
- 200 g piselli (precotti)
- 250 g prosciutto cotto Ferrarini in una fetta spessa
- sale q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione:
- Cuocere il riso in abbondante acqua salata.
- Una volta pronto, scolarlo e metterlo in un contenitore capiente, pronto ad accogliere tutti gli altri ingredienti.
- Tagliare a dadini il prosciutto cotto.
- Nella ciotola unire il riso ai piselli quindi aggiungere il prosciutto cotto.
- Unire l’olio extravergine d’oliva e mescolare.
Consigli: Per far in modo che non si attacchino i chicchi…una volta scolati metterli sotto l’acqua corrente per bloccare la cottura. Per rendere il piatto un po’ speciale, diverso da solito…servire il riso freddo in monoporzioni aiutandosi con un coppapasta: risultato sorprendente!
Leggi anche: Insalata Estiva con Farro e Tonno
Domande Frequenti
Posso utilizzare altre tipologie di riso per preparare l'insalata di riso?
L'insalata di riso, perfetta per allietare le cene estive, può essere realizzata con diversi tipi di riso, l'importante è che i chicchi abbiano una buona consistenza e non si incollino tra loro. Innanzitutto, la prima scelta da fare è tra riso integrale e raffinato. Tra gli integrali, ottima è l'insalata di riso venere o quella di riso ermes. Tra i raffinati, optate per un riso Arborio, Carnaroli, Vialone nano o Basmati, tutti caratterizzati da chicchi che non si incollano tra loro. Una volta scelto il tipo di riso, mettetelo in abbondante acqua fredda per la fase di cottura e fatelo bollire per circa 20 minuti in una pentola normale, oppure in pochi minuti in una pentola a pressione.
Dopo aver scolato il riso, quanto tempo deve trascorrere per condire l'insalata di riso?
L'insalata di riso è un primo piatto molto versatile, facile e veloce da preparare, che potrete condire come più preferite. Una volta scolato il riso molto al dente, dovrete farlo raffreddare completamente prima di utilizzarlo. Vi consigliamo di non sciacquarlo mai sotto l'acqua fredda, perché potrebbe perdere consistenza e sapore. Invece, stendetelo uniformemente su un canovaccio di cotone oppure procedete a raffreddarlo a bagnomaria: mettete cioè il riso in una ciotola di plastica e immergetela poi nel lavandino pieno d'acqua fredda.
Quando nasce l'insalata di riso?
Dell'insalata di riso non esiste una ricetta ufficiale, anzi caratteristica di questo primo piatto è che ognuno può personalizzare il condimento come preferisce: uova sode, melanzane grigliate, sottaceti, tonno sgocciolato o mais. Secondo le fonti, una prima ricetta di insalata di riso comparve in un manuale di cucina del 1400. Il cuoco dell'Arcivescovo di Padova propose un riso cotto nel brodo, ma non servito come una zuppa, bensì sotto forma di chicchi sgranati, conditi con altri ingredienti. Perché però questa ricetta si diffondesse in modo capillare in Italia e nel mondo, fu necessario aspettare fin dopo il secondo dopoguerra, quando il riso diventò un ingrediente a buon mercato reperibile da tutti.
Cosa posso fare con l'insalata di riso avanzata?
L'insalata di riso è un piatto che può essere consumato anche il giorno dopo, vedrete sarà ancora buonissimo. Tuttavia potete decidere di riutilizzarla per altre preparazioni. Provate con degli arancini di insalata di riso, delle frittelline di insalata di riso o delle crocchette. Per realizzare queste ultime, aggiungete all'insalata di riso olive nere denocciolate, uova, basilico, olio extravergine d'oliva e altri aromi di vostro gradimento. Amalgamate il tutto con le mani, formando delle polpette, passatele poi nel pangrattato e friggetele.
Insalata di Riso con Zucchine e Prosciutto Cotto: Una Versione Semplice
Con l’arrivo del caldo non c’è nulla di più gradito di una buona insalata di riso. E’ un piatto che si può gustare caldo, tiepido ma anche freddo senza perdere tutto il suo sapore. Si può proprio cucinare in tantissimi modi per ottenere un ottimo risultato.
Leggi anche: Insalata Estiva di Pollo
Oggi propongo la versione “insalata di riso con zucchine e prosciutto cotto”, particolarmente versatile perchè si può concepire come piatto unico ma anche come primo o come assaggio per un antipasto.
Gli ingredienti sono semplici ma saporiti e garantisco che sia particolarmente apprezzata anche dai più piccoli. Questo piatto lo preparo generalmente la sera prima, quando c’è più fresco così da poterlo gustare durante il pranzo del giorno successivo. Reputo sia un’ottima idea da portare con sé per un pic-nic all’aperto ma anche al mare.
Ingredienti per 4 persone:
- riso Basmati 150 g
- prosciutto cotto 250 g
- zucchine 1
- scalogno 3 cucchiai
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
Preparazione:
- Lessa il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
- Una volta scolato, passalo sotto l’acqua fredda e metti in una terrina con un goccino di olio per non farlo attaccare. Mescola per bene e lascia da parte.
- In una padella metti un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, uno scalogno pulito ed affettato e fai rosolare per 2 minuti circa.
- Aggiungi le zucchine precedentemente lavate, asciugate e tagliate grossolanamente a dadini.
- Aggiusta di sale e procedi con la cottura per soli 7 minuti girando spesso.
- Passati i 7 minuti spegni il fuoco. La zucchina deve risultare cotta ma croccante. Attenti a non continuare la cottura altrimenti rischiereste di far diventare molle la zucchina compromettendo il risultato.
- Taglia a listine più o meno sottili il prosciutto cotto e mettilo nel riso.
- A questo punto possiamo aggiungere anche le zucchine che si saranno raffreddate.
- Irrora con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e mescola bene il tutto.
Insalata di Riso Carnaroli con Zucchine, Peperoni e Prosciutto
Un primo piatto estivo sfizioso e saporito. Aromatizzare il riso con un po' di curry, aggiungere un po' di sale, aggiungere acqua e cuocere in un cuociriso da microonde.
Ingredienti:
- 320 g Riso Carnaroli Berneri
- 1 peperone rosso grande
- 1 peperone giallo grande
- 500 g di zucchine
- 200 g prosciutto cotto a cubetti
- 2 spicchi di aglio
- 1 mazzetto di basilico
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- sale fino q.b.
- pepe nero q.b.
Preparazione:
- Per preparare l’insalata di Riso Carnaroli Berneri con zucchine, peperoni e prosciutto cotto, partite dalla cottura del riso, in acqua bollente salata per 14-16 minuti.
- A cottura ultimata ponetelo in una ciotola, conditelo con olio evo e mescolate per mantenerlo sgranato.
- Tagliate a cubetti le zucchine e passatele in padella a fuoco vivace con aglio e olio, fino a colorarle all’esterno.
- Tagliate a metà i peperoni, svuotateli dai filamenti e dai semi interni.
- Poneteli poi in una pentola con mezzo bicchiere d’aceto, acqua e sale.
- Portate ad ebollizione e continuate la cottura per 4 minuti.
- Toglieteli dal fuoco, scolateli e tagliateli a cubetti.
- Versate i peperoni e le zucchine a cubetti nella ciotola con il riso, aggiungete il prosciutto cotto e versate olio evo.
- Aggiungete quindi il basilico spezzato grossolanamente con le mani.
- Mescolate il tutto e ponete in frigorifero per circa un’ora.
Ecco pronta la vostra insalata di riso con zucchine, peperoni, prosciutto e Riso Carnaroli Berneri. Buon appetito!
Consigli Utili
- Ungere una padella con un filo d’olio e trasferirci le zucchine.
- Aggiungere un po’ di sale e cuocere per 5-10 minuti a calore alto.
- Conservare il riso freddo con zucchine e prosciutto in frigorifero fino al momento del consumo.
- Non comprare il prosciutto cotto nelle vaschette già tagliato a cubetti.
- Per la cottura del riso ti consiglio caldamente di acquistare un cuociriso da microonde.
- Puoi sostituire il curry con curcuma, zafferano o altre spezie di tuo gusto.
- Puoi omettere la buccia di limone o sostituirla con altri agrumi come lime o arance.
- Puoi arricchire la preparazione con cubetti di formaggio.
- Non lasciare mai e poi mai il riso per qualche ora a temperatura ambiente. In quel caso buttalo e non consumarlo. Il riso, come tutti gli amidacei, è un alimento che si presta bene alla proliferazione del bacillus cereus. Un patogeno molto diffuso che può causare tossinfezioni alimentari.
- Puoi abbinare il riso freddo con zucchine e prosciutto a un qualsiasi vino bianco fermo non troppo strutturato.
tags: #insalata #di #riso #zucchine #e #prosciutto