Nel cuore della stagione invernale, febbraio si rivela un mese assai generoso. Tanti i prodotti della terra che ha da offrire: in prima linea troviamo ancora tutte le Crucifere, con broccoli, cavoli e cavolfiori a fare bella mostra di sé, colorati e rigogliosi, tra i banchi dei mercati cittadini.
Ortaggi dall'eccezionale potere antiossidante, rinforzano il nostro sistema immunitario e si rivelano degli importanti scudi protettivi nei confronti delle influenze stagionali. Puoi scottare le cimette del broccolo in acqua e poi saltarle in padella con un fondo di olio, aglio e peperoncino, così da ottenere un contorno semplice e leggero da accompagnare a qualunque secondo alla griglia; una volta sbollentate, puoi condirle con besciamella e mozzarella, versarle in una teglia e poi cospargerle con abbondante parmigiano: il passaggio in forno ci restituirà una pietanza dalla crosticina dorata in superficie e filante al cuore, ottima per tutta la famiglia; e, se ancora non fossi pienamente convinto, puoi realizzarne una vellutata nutriente e avvolgente, classico comfort food con cui scaldare cuore e stomaco durante una fredda serata d'inverno.
A partire dal mese scorso abbiamo iniziato ad assaporare i primi carciofi romaneschi: di antichissima tradizione e fregiati del marchio Igp dal 2002, si caratterizzano per il sapore dolce e delicato, reso tale dal clima temperato e dalle fertili terre laziali in cui vengono coltivati. Protagonisti di grandi classici della tradizione giudaico-romanesca, sono ricchi di acqua, fibre e sali minerali; dalle proprietà diuretiche e drenanti, sono un sostegno fondamentale per il nostro fegato, così come tutte le verdure amare, vedi cicoria, scarola, indivia belga e cime di rapa, eccezionali nello stimolare l'attività epatica dell'organismo.
Questo è soprattutto il mese dei finocchi, vegetale appartenente alla famiglia delle Apiaceae, diffusamente coltivato sul territorio italiano; piacevolmente croccanti, dolci e dalla fragranza tipicamente balsamica, sono poveri di calorie e composti principalmente di acqua, ben il 93 per cento; l'ottimo contenuto di fibre vegetali, vitamine e sali minerali, in particolare calcio, fosforo e ferro, li rende particolarmente sazianti, nonché diuretici e disintossicanti. Grazie all'anetolo, inoltre, uno degli oli essenziali che contengono, sono in grado di contrastare la formazione di gas intestinali e diminuire gonfiore e aerofagia.
Finocchi: Un Alleato Prezioso in Cucina
Amati non solo da chi è attento alla linea, i finocchi si rivelano dei preziosi alleati in cucina: possono essere consumati crudi, in pinzimonio o in insalata - tagliati a fettine sottili e mescolati con arancia a spicchi, pinoli e uvetta - oppure cotti, pronti a dare vita a infinite ricette golose e stuzzicanti. Come le nostre cotolette: si tagliano a fette piuttosto spesse, si passano nelle uova e poi nella farina di mais e si cuociono infine in forno, conditi semplicemente con un filo di olio. Dorate e super croccanti, possono accompagnare una pietanza a base di carne o di pesce, ma essere consumate come secondo piatto a cui abbinare una fresca insalata di stagione. E che dire dei cordon bleu di finocchi?
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La Frutta di Febbraio: Un Concentrato di Vitamine
Anche la frutta svolge un ruolo fondamentale in questo periodo, in particolare di protezione nei confronti di influenze e malanni stagionali. Il ruolo da protagonisti è senz'altro interpretato dagli agrumi, arance in testa, che, succosi e fragranti, ci consentono di fare il pieno di vitamina C. Acquistiamo le arance della varietà Tarocco, tra le più pregiate e amate per l'irresistibile dolcezza, e gustiamole spicchio dopo spicchio oppure ridotte in spremuta. Nulla ci vieta di sfruttarne succo e scorza per aromatizzare dei filetti di pesce, sfumare dei bocconcini di tacchino o regalare una piacevole nota agrumata a qualunque torta appena sfornata.
Non dimentichiamoci dei mandarini, dalla tipica forma appiattita e globosa, con buccia sottile e un'elevata succosità e dolcezza. Frutto dell'albero appartenente alla famiglia delle Rutacee (genere Citrus), è, incredibile, ma vero, uno dei tre agrumi originali (gli altri sono il pomelo e il cedro); da questi, infatti, deriverebbero tutti gli altri: limone, lime, arancia…. Con il suo succo è possibile realizzare raffinati dessert al cucchiaio, come budini, soufflé e creme, e con la sua scorza, ricca di un olio profumato, liquori ed essenze. Ma non finisce qui: fonte preziosa di vitamine, sali minerali e antiossidanti, il mandarino è anche un vero e proprio elisir di lunga vita.
Oltre alla grande tribù degli agrumi, troviamo sui banchi dei mercati i kiwi, sia verdi sia gold (particolarmente zuccherini quest'ultimi), le mele e le pere, irrinunciabili in questo periodo per confezionare torte casalinghe dai sapori avvolgenti e un po' nostalgici che, al primo boccone, ci riportano alla nostra infanzia.
In pescheria scegliamo tanto buon pesce locale e di stagione, prediligendo quello povero e di taglia piccola, dall'ottimo contenuto proteico e di acidi grassi omega 3. Via libera a sarde, alici, acciughe, sgombri, triglie, cefali, ricciole, rombi, palamite, scorfani e naselli: versatili ed economici, si prestano a dare vita a ricette tradizionali e più creative. Tra i molluschi e i crostacei, troviamo calamari, seppie, mazzancolle, pannocchie e vongole veraci, con cui preparare ricche e gustose zuppe di pesce o condire un buon piatto di spaghetti.
Idee per Insalate Invernali
Con l’arrivo di febbraio, la natura ci offre ingredienti ricchi di nutrienti e sapori autentici, ideali per chi convive con diabete di tipo 1 e celiachia. Nell’Insalata di cavolfiore e zucca queste due verdure creano un equilibrio di sapori e consistenze. Il cavolfiore, con il suo basso indice glicemico e l’alto contenuto di fibre, aiuta a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue. La zucca, oltre a donare un tocco di colore, è ricca di betacarotene e vitamine.
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L’Insalata greca invernale è il mio omaggio alla recente avventura greca: insalata iceberg croccante con olive nere saporite e una cremosa salsa allo yogurt greco arricchita dal cetriolo per ricordare la famosa salsa tzatziki.
Perché scegliere verdure di stagione per le insalate di febbraio?
Spuntate il cetriolo, grattugiatelo, spolveratelo con un pizzico di sale e mettetelo in un colino per fargli perdere l’acqua. Tagliate la zucca a cubetti e mettetela su una teglia ricoperta di carta forno, spolveratela con timo, origano, sale, pepe e irrorate con un filo d’olio.
Le ricette con le verdure di stagione di febbraio sono una vera esplosione di freschezza e salute. I contorni di ortaggi invernali sono deliziosi e versatili, perfetti per accompagnare piatti principali o da gustare come piatto unico in una cena leggera. Le verdure al forno o saltate in padella sono rapide da preparare e ricche di sapori intensi, mentre i secondi a base di verdure possono trasformarsi in piatti leggeri ma gustosi.
A febbraio, per approfittare dei prodotti di stagione, è consigliabile mangiare broccoli, carote, cavolfiori, cavoli e porri. Queste verdure sono ricche di vitamine e nutrienti, ideali per rafforzare il sistema immunitario durante i mesi più freddi. È anche il periodo giusto per gustare cicorie, finocchi, radicchi e rape, che offrono un sapore deciso e una buona dose di fibre.
Benefici della Frutta e Verdura di Stagione a Febbraio
La frutta e verdura di stagione del mese di Febbraio è ricca di vitamine e sali minerali, l’ideale per affrontare il freddo dell’inverno. Sulla tavola regnano incontrastati gli agrumi, come arance, clementine, mandarini, mandaranci, pompelmi, limoni, cedri, bergamotto ricchi di gusto e ottimi per il benessere dell’organismo oltre a rafforzare le difese immunitarie, grazie all’alto contenuto di vitamina C.
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Tra la frutta di stagione di febbraio: il limone e le arance, ad esempio, contengono un’alta quantità di acido citrico che ha una potente azione astringente, disinfettante e antiossidante. Inoltre, qualche goccia di limone aggiunta alle tisane, può facilitare la digestione e fungere da antinfiammatorio. Nello stesso tempo, il bergamotto è indicato per chi soffre di colesterolo alto in quanto è ricco di vitamina A; mentre il pompelmo si presenta come un’ottima soluzione antibiotica ed è in grado di accelerare il metabolismo tramite la trasformazione dei grassi in energia grazie alle fibre, ai flavonoidi e alle vitamine del gruppo B, A e C di cui è abbondante.
I kiwi della varietà verde, cosi come quelli gialli che ci regalano gli stessi benefici ma con un maggiore dolcezza, grazie alla vitamina C, ai minerali e alle fibre sono dei buoni antiossidanti naturali, capaci di regolare la digestione e la sintesi delle proteine. Sono utili a prevenire l’influenza e il raffreddore, agendo direttamente sul nostro sistema immunitario contrastando lo sviluppo dei malanni di stagione. Infine, stimolano la produzione di triptofano, con conseguente miglioramento del tono dell’umore.
Da non trascurare tra la frutta di febbraio le mele e le pere con le loro proprietà rinfrescanti, diuretiche e digestive; senza dimenticare di utilizzarne anche la buccia, davvero ricca di vitamine essenziali come la C, la PP e la vitamina B1, inoltre adatti anche per abbassare i livelli di colesterolo.
Le verdure di febbraio sono un prezioso alleato per le difese del nostro organismo. Ecco l’elenco di alcune delle verdure di febbraio che potrà diventare uno spunto interessante per creare sfiziose ricette e light: le verdure a foglia verde, ancora di stagione a febbraio, includono le cime di rapa, i cardi, il radicchio, le bietole, i broccoli, l’indivia, la lattuga, le varie tipologie di cavolo, crucifere e cavolfiore, il carciofo e gli spinaci.
Tutte queste verdure diventano degli alleati speciali per depurare l’organismo, difenderci dai malanni stagionali e per eliminare le tossine dal nostro corpo, migliorando la circolazione, grazie alla loro funzione antiossidante. In più, il contenuto di vitamine e sali minerali presenti nella maggior parte di queste verdure influenza positivamente gli stati emotivi e le funzioni cognitive.
Tra le verdure di febbraio ricordiamo: i porri, che con il loro sapore più delicato possono diventare una buona alternativa alla cipolla, mantengono in salute il sistema cardiovascolare e quello circolatorio, riducendo il colesterolo LDL. Inoltre, con la presenza di calcio, ferro, proteine, vitamina C mostrano buone proprietà diuretiche, disintossicanti e idratanti.
I finocchi sono poveri di grassi, ma con un elevato potere saziante; presentano un alto contenuto di minerali, come il potassio, che aiutano ad alleviare la stanchezza mentale e fisica; infine sono un ottimo ingrediente con cui preparare delle tisane digestive e che contribuiscono a ridurre il gonfiore addominale.
Infine, i carciofi grazie alla cinarina (presente anche nelle foglie), sono preziosi per la salute del fegato e utili ad agevolare la secrezione biliare. Inoltre, sono depurativi, disintossicanti e aiutano a tenere bassi i livelli di colesterolo.
Prodotti di Stagione a Febbraio: Una Guida per Fare la Spesa
Spesso ci si domanda quale sia la frutta e verdura di stagione che possiamo scegliere al supermercato nel mese di febbraio. Ecco l’elenco delle più comuni varietà che possiamo consumare in questa stagione: Gli agrumi più comuni sono arance, bergamotto, clementine, limoni, limequat, mandaranci, mandarini e pompelmi. Oltre agli agrumi troviamo anche i kiwi, i cachi, l’avocado e la guava.
Per quanto riguarda la verdura di stagione a febbraio troviamo broccoli, cavoli, carote, carciofi, cardo, catalogna, cavolfiore, sedano, spinaci, cicoria, finocchio, radicchio, funghi, zucca e altri ortaggi.
Come Usare la Frutta e Verdura di Febbraio nelle Ricette Più Gustose
Febbraio è il mese detox, infatti sappiamo bene l‘importanza di fare una giornata detox, per cominciare a liberare l’organismo dalle tossine accumulate durante l’inverno: l’idea sarebbe quella di iniziare ogni pasto con una bella insalata depurativa di finocchi o carciofi crudi condita con olio extra vergine di oliva dal sapore robusto e un pizzico di sale. A fine mese, inoltre, si possono raccogliere le prime foglie del tarassaco, che essendo piccole e tenere, sono ottime da consumare crude e non ancora particolarmente amare da aggiungere nell’insalata.
Per sfruttare al meglio le vitamine e i sali minerali contenuti nella frutta e verdura di febbraio si possono preparare tante ricette come ad esempio l’insalata di finocchi e arance un vero concentrato di vitamine e di sali minerali da concedersi in inverno oppure una calda vellutata di finocchi.
Non perdere l’opportunità di provare questa deliziosa e salutare insalata di finocchi e arance.
Consigli per Conservare la Frutta e la Verdura di Febbraio
Come regola generale, la frutta e la verdura di stagione si deve riporre nella parte più bassa del frigorifero, dove vi è una temperatura di 8-10°C al massimo e un’umidità relativa elevata (80 - 90%). Per evitare il rapido deterioramento è utile rivestire il cassetto del frigo con della carta da cucina che permetterà di contenere l’umidità in eccesso.
È importante però ricordare, che non tutta la frutta e la verdura di febbraio va messa in frigo. Tra questi, gli agrumi come arance e limoni, andrebbero riposti in un luogo fresco, riparato e asciutto. La stessa eccezione vale anche per alcune verdure come la zucca. Infine, molte verdure di febbraio possono essere conservate più a lungo tenendo conto di semplici accorgimenti, come scegliere il giusto involucro per proteggerli. Questo permetterà ai prodotti di mantenere un aspetto e un gusto migliore per più tempo. Ad esempio, broccoli e il sedano si conservano meglio se avvolti nella carta per alimenti. Questi prodotti, infatti, hanno bisogno di respirare per non deteriorarsi.
Ricette Menzionate
- Finocchi e patate in padella
- Mandarini ripieni
- Marmellata di mandarini
- Torta morbida ricotta e pere
Tabella dei Prodotti di Stagione a Febbraio
| Categoria | Prodotti |
|---|---|
| Agrumi | Arance, Bergamotto, Clementine, Limoni, Limequat, Mandaranci, Mandarini, Pompelmi |
| Frutta | Kiwi, Cachi, Avocado, Guava, Mele, Pere |
| Verdura | Broccoli, Cavoli, Carote, Carciofi, Cardo, Catalogna, Cavolfiore, Sedano, Spinaci, Cicoria, Finocchio, Radicchio, Funghi, Zucca |
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