Di torte di mele ce ne sono per tutti i gusti: dalla torta di mele classica a quella a raggi, fino alla torta di mele e mascarpone. Tutte soffici e facili da preparare proprio come la torta di mele senza burro!
La torta di mele è senza dubbio uno dei dolci più celebri della pasticceria internazionale e di quella italiana, insieme al tiramisù e al ciambellone, ma anche alla versione nazionale delle crepes (le crespelle) e allo strudel. Soffice e profumata: la torta di mele è il dolce che più fa pensare alla merenda di casa e dell'infanzia.
Ecco come preparare una torta di mele che più soffice non si può! Il dolce più amato da grandi e piccini! Se dico torta di mele a cosa pensate? Alla nonna! Alla zia e tutti i parenti insomma! In poche parole è un dolce che sa proprio di famiglia! Tra tutte le ricette provate fino a ora questa è la più soffice e golosa, davvero irresistibile! Ricca di mele all’interno e in superficie, con una golosa crosticina dolce davvero strepitosa! Non vi resta che correre a prepararla!
In questa versione con zucchero integrale di canna e senza burro ecco una ricetta facile, ideale per gli intolleranti al lattosio ma buona e golosa per tutti. Non c'è niente di più confortante di una torta di mele che cuoce in forno.
La torta di mele, oltre ad essere diffusa e apprezzata in tutto il mondo, vanta una storia antichissima; si dice che il dolce nacque nel Regno Unito sotto forma di apple pie, ma solo durante il periodo della colonizzazione divenne uno dei simboli delle cucina americana.
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Ingredienti e Preparazione
Una torta di mele senza uova preparata con olio di semi e yogurt, per un impasto leggero e profumato. Ottima per la colazione o per una merenda sana e genuina, questa variante ha tutte le carte in regola per diventare una delle vostre preferite ed è ideale anche per chi segue una dieta vegana o senza lattosio!
Ingredienti
- 3 Uova
- 220 g Zucchero
- 300 g Farina 00 q.b.
- Cannella in polvere
- 1 Scorza di limone
- 2 Mele
- 1 bicchiere Latte (200 g ca.)
- 1 bicchiere Olio di semi (200 g ca.)
- 1 bustina Lievito in polvere per dolci
- 1 Mela per guarnire
- 1 cucchiaio Zucchero per la superficie
Altri ingredienti utili:
- Mele 2 (grandi)
- Farina 00 180 gr
- Uova 2
- Zucchero 150 gr
- Latte 6 cucchiai
- Limone 1 (buccia e succo)
- Lievito mezza bustina
- Zucchero di canna q.b.
Preparazione
Per preparare la torta di mele senza burro iniziate a sbucciare 3 mele e tagliatele a tocchetti. Irroratele con il succo di limone per evitare l'ossidazione.
Sbucciate due mele, privatele dei semi, quindi tagliatele a cubetti. Mettetele in una ciotola e irroratele col succo di limone per non farle annerire. Con le fruste elettriche o in planetaria montate le uova con lo zucchero fino a renderle chiare, gonfie e spumose.
Setacciate la farina con il lievito e la cannella in polvere, unite anche la scorza di limone grattugiata e quindi aggiungetela a cucchiaiate al composto di uova alternando con l’olio e il latte: due cucchiai di farina, un po’ di olio e un po’ di latte e così via. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo spegnete la planetaria o le fruste, quindi aggiungete le mele e mescolate con un cucchiaio di legno. Sbucciate la mela rimasta, quindi tagliatela a fettine e sistematele a raggiera sulla superficie della torta.
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Trasferite il composto in uno stampo a cerniera dal diametro di 21-22 centimetri rivestito di carta forno. Lavate accuratamente la mela restante e tagliatela a fettine molto sottili utilizzando una mandolina. Disponetele quindi sulla superficie del dolce, a formare cerchi concentrici, tenendole leggermente sovrapposte tra loro.
Per realizzare la torta di mele senza burro per prima cosa sbucciate 1 kg di mele Golden. Potete tenerne da parte 1 mela e mezza mentre le restanti potete tagliarle a dadini. Sgusciate 3 uova in ciotola, unite lo zucchero di canna, 1 pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Iniziate a montare con le fruste elettriche.
Quando il composto sarà bello spumoso potete versare a filo l'olio di semi, una volta assorbito sarà il momento dello yogurt greco. Quindi miscelate insieme farina 00 e lievito in polvere per dolci setacciandolo. Unite poco per volta anche le polveri al composto e continuate lavorare con le fruste elettriche fino a rendere l'impasto omogeneo.
Scolate le mele dal succo di limone in eccesso, quindi tuffatele nell'impasto. Mescolate, versate in uno stampo di 22 cm di diametro oleato e foderato con carta forno. Potete tagliare a fettine le mele restanti. Distribuitele a raggiera sulla superficie della torta, coprendo anche il centro. Quindi spolverizzate con zucchero di canna, poi cuocete in forno statico 170° per circa 85 minuti.
Per iniziare prendere il limone, grattugiarne la buccia e spremerlo per ottenere i due ingredienti che vi serviranno nei passaggi successivi. Tagliare le mele a fette non troppo sottili e metterle a marinare nel il succo di limone mescolando bene, questo procedimento impedirà che anneriscano. In una ciotola mettere le uova con lo zucchero, unire la farina ed amalgamate bene.
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Cottura
Preriscaldate il forno - sopra e sotto - a 180° C. Imburrate e infarinate la teglia. Sbucciate le mele. Tagliate un terzo a tocchetti piccoli - verranno amalgamati all’impasto - e il resto a fette di media grandezza.
Setacciate la farina con il lievito. In questo modo il lievito verrà uniformemente aggiunto all’impasto. Nella planetaria sbattete le uova con lo zucchero fino a che sono belle schiumose. Unite le scorze del limone grattugiate e il sale. Lentamente aggiungete la farina e il latte a cucchiaiate - la quantità del latte dipende dalla grandezza delle uova: maggiore è il liquido ceduto dalle uova e minore latte è necessario. L’impasto deve risultare liscio e morbido.
Aggiungete il terzo delle mele tagliate a pezzetti più piccoli e amalgamate bene. Versate l’impasto nella tortiera e coprite la superficie di mele. Aggiungete qualche fiocco di burro e qualche cucchiaio di zucchero semolato. Cuocete in forno preriscaldato per 35-40 minuti. La torta è pronta quando la superfice è dorata e la torta supera la prova stuzzicadenti.
Sfornate il dolce e lasciatelo intiepidire prima di sformarlo e trasferirlo su una gratella. Sfornate la torta, toglietela dalla teglia e copritela con la teglia stessa capovolta. Lasciatela coperta fino al completo raffreddamento.
Consigli aggiuntivi
Avete mai fatto una torta di mele senza burro? Probabilmente no! Non esiste una ricetta uguale all'altra: preparare una torta di mele, grazie a piccole variazioni negli ingredienti e nel tipo di mele impiegato, consente di sfornare ogni volta un dolce diverso, come vi mostriamo nella gallery 20 torte di mele particolari che non ti aspetti.
La scelta delle mele è importante per il risultato finale. Le mele si comportano diversamente durante la cottura: alcune addolciscono l’impasto, altre invece sono aspre. Alcune non tengono la forma e diventano uno con l’impasto, mentre altre mantengono la loro struttura anche dopo la cottura. Per questo se trovate una buona mela, non abbandonatela.
Mia madre quando ero bambina, per questa torta usava le mele canada. Io qui non le trovo. Per questa ricetta scegliete una varietà di mela poco acquosa, ideale per la cottura al forno come la Renetta o la Golden Delicious.
Per realizzare la base della torta di mele senza burro metti nella ciotola della planetaria munita di frusta le uova e lo zucchero. Aziona la macchina e sbatti gli ingredienti per 5 minuti fino a ottenere un composto ben montato. A questo punto incorpora lo yogurt greco, la scorza grattugiata di limone e versa l’olio di semi a filo. Priva le mele del torsolo e sbucciale. Quindi tagliale in quarti e poi dividi ulteriormente ogni spicchio in 3 fettine.
Puoi conservare la tua torta di mele senza glutine in frigorifero 2-3 giorni.
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