Abbiamo voglia di portare un po’ di autunno sulle nostre tavole? Oggi andiamo alla scoperta di una delle ricette autunnali più golose di sempre: il risotto alla zucca e salsiccia. Questo primo piatto vi conquisterà con il suo profumo intenso e la sua consistenza cremosa e proprio per questo è perfetto da servire in qualsiasi occasione, per trascorrere una domenica in famiglia o anche durante gli altri giorni della settimana se ci si vuole regalare un momento di puro godimento. Allora andiamo dal nostro verduraio di fiducia e compriamo una zucca, regina incontrastata delle ricette autunnali.
Primo piatto saporito e ricco che mette tutti d’accordo, il risotto zucca e salsiccia va bene per una cena in famiglia ma anche un’occasione speciale con amici e parenti. E se lo guarniamo con qualche fogliolina di salvia, come abbiamo fatto in questo caso, sarà ancora più invitante. Si presenta benissimo perché la zucca gli dà un bel tocco di colore.
Ingredienti e Preparazione
Protagonista assoluto del piatto è la zucca, una verdura utilizzata moltissimo durante il periodo autunnale, soprattutto per primi piatti sfiziosi. Il risotto alla zucca e salsiccia è un gran primo piatto ricco di gusto, una ricetta che si apprezza per tutta la stagione fredda. Il risotto alla zucca e salsiccia è un primo piatto di quelli che scaldano il cuore. Una ricetta con la quale dare il benvenuto all'autunno e che ci accompagna con piacere per tutta la stagione fredda.
Per il nostro risotto con zucca e salsiccia scegliamo la varietà di zucca che preferiamo. Si possono utilizzare diverse varietà di zucca, e come vedremo in seguito, anche sulla cottura ci sono diverse varianti possibili. Noi abbiamo utilizzato una zucca Delica, che abbiamo cotto in forno e poi abbinato alla salsiccia, che con la sua sapidità contrasta la dolcezza della zucca, creando un’armonia di sapori semplicemente perfetta. Vale lo stesso per la salsiccia, che varia un po’ da regione a regione.
Preparazione della Crema di Zucca
Per prima cosa lavare e pulire la zucca. Sbucciare la zucca e la patata; pulire la cipolla; in una pentola capiente mettere la zucca e la patata a pezzi, unire mezza cipolla tagliata in due. Aggiungere dell’acqua a coprire, salare e cuocere per circa 20 minuti. Frullare con un minipimer.
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Cottura del Risotto
Ora per il risotto tritare finemente la cipolla rimasta e rosolarla in una casseruola con un filo d’olio, aggiungere la salsiccia tolta dal budello e sbriciolata, farla rosolare per bene. Versare quindi il riso e rigirarlo nel condimento, bagnare col vino bianco e farlo evaporare a fiamma vivace. Unire il passato di zucca e parte del brodo vegetale e cuocere il riso continuando a mescolare e ad aggiungere il brodo per circa 20-25 minuti. Controllare la cottura e quando sarà cotto spegnere il fuoco e mantecare con il formaggio grattugiato.
La cottura è quella tradizionale del risotto, la polpa di zucca però si aggiunge già cotta in forno e ridotta in purea. Per prima cosa, per preparare il risotto alla zucca e salsiccia, dovete tagliare la zucca a metà, metterla su una teglia e farla cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20-25 minuti o comunque fino a quando sarà morbida. Nel frattempo preparate il brodo vegetale. Fate quindi imbiondire la cipolla tritata in un paio di cucchiai d'olio, quindi unite la salsiccia spellata e sgranata. Versate il riso nella pentola con la salsiccia e fatelo tostare mescolando. Mescolate bene per amalgamare la polpa di zucca quindi versate un mestolo di brodo caldo. Portate a cottura il risotto come di consueto, aggiungendo il brodo mano a mano che sarà necessario.
In una padella prepareremo un soffritto di cipolla in cui faremo rosolare la salsiccia e poi la zucca. Per rendere questo primo piatto autunnale ancora più saporito, possiamo sfumare con un po’ di vino bianco, ma non è obbligatorio. Quando al naso, non si avverte più il sentore dell’alcol del vino, spegnere il fuoco e mettere la salsiccia da parte in una ciotola. Nello stesso wok affettare l’altra cipolla, aggiungere un altro filo d’olio evo, sale, pepe e rosmarino. Aggiungere la zucca tagliata a cubetti e saltarla. Poi sfumare con l’altro mezzo bicchiere di vino. A cottura, togliere il rametto di rosmarino e con un minipimer ridurre la zucca in crema. In una pentola lessare il riso e impostare il timer 3-4 minuti meno del tempo di cottura. Riunire nel wok la salsiccia, il riso e portarlo a cottura così, aggiungendo ancora del brodo se necessario.
A completare il tutto ecco il Grana Padano DOP, utilizzato in fase di mantecatura, che amalgamerà tutti i sapori e creerà una fantastica consistenza cremosa. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso qualche minuto, dunque mantecate con abbondante Grana Padano grattugiato e burro. Aggiustate di sale e di pepe e decorate con un po’ di rosmarino tritato finemente.
Obbligatoria invece è la mantecatura, almeno se vogliamo un invitante risotto “all’onda”. Noi abbiamo usato burro e formaggio grattugiato, alla maniera classica. Il risotto alla zucca e salsiccia è un gran primo piatto ricco di gusto, una ricetta che si apprezza per tutta la stagione fredda. Realizzato con salsiccia fresca e polpa di zucca cotta al forno è un risotto cremoso e nutriente, perfetto per il pranzo della domenica in famiglia.
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Consigli
Come per tutti i risotti, consigliamo di preparare il risotto zucca e salsiccia per poi gustarlo sul momento, in modo che sia cremoso e bello fumante. Questo piatto è davvero completo, ma non per questo troppo calorico, se volete diminuire ancora le calorie potete rosolare la salsiccia a parte e aggiungerla al riso solo dopo averla sgocciolata per bene dal grasso.
Forza, prepariamo insieme questo buonissimo risotto tipicamente autunnale! Poi fateci conoscere il vostro parere tramite i commenti! Se ti è piaciuta la ricetta, condividila con i tuoi amici!
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