Un tuffo nel passato: i trippai genovesi
I trippai, tipici negozi genovesi dove si vendono solo trippa e brodo di trippa, stanno diminuendo, e non è bello questo!
Ho molti ricordi di quando ero bambino, speso prima di andare a scuola, d'inverno, si passava dal trippaio a prendere una bella tazza di trippa, e non parlo di due secoli fa... ma degli anni '70 e '80.
Ne sono stato sempre ghiotto, e mi fa pena vederle ridotte a mera merce in una vaschetta di polistirolo e cellophane nei negozi della GDO, messi li senza la minima indicazione di che trippe sono... di solito comunque sono solo centropelle....
Eh si perchè di trippe ne esistono vari tipi tutte un gusto e una preparazione diversa...
Meno male che qualche trippaio ancora c'è, e meno male che il mio macellaio stesso di fiducia spesso ha una vasta scelta di ottime trippe... ciò mi ha permesso di preparare l'insalata fredda di trippe e pinoli.
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Oggi purtroppo questi negozi sono scomparsi sopraffatti dalla globalizzazione e sconfitti dalla scarsa domanda in un’epoca, la nostra, che corre veloce verso il pronto, presto e veloce.
Eppure la trippa ha un alto contenuto di proteine e ferro, ma pochi grassi, non contiene glucidi e fibre, ma molte vitamine del gruppo B.
La ricetta dell'insalata di trippa e pinoli
É un piatto, anzi bicchiere... visto che la servo in bicchiere, che spesso propongo o mi faccio...
Ingredienti:
- 300 gr di trippa
- Pinoli
- Olio extra vergine di oliva
- Cipollotto (opzionale)
Preparazione:
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- Lessare per alcuni minuti (5 vanno bene) la trippa in poca acqua, scolarla e tagliarla a rondelle.
- Sistemarle quindi in due bicchieri e aggiungere in ognuno mezza manciata di pinoli.
- Condire quindi con olio extra vergine di oliva.
- Per i più ghiotti si potrebbe aggiungere un po' di cipollotto...
Variante con verdure e pesto
Di seguito una variante della ricetta, più ricca e saporita:
- È necessario iniziare dal brodo di verdure. In una pentola facciamo bollire in due litri di acqua: sedano, carota, patata divisi in due metà e ancora la cipolla, l’aglio e il ciuffo di prezzemolo.
- A questo punto scoliamo la trippa dal brodo. Eliminiamo le verdure e condiamola con il succo di un limone e mezzo. Aggiungiamo un filo di olio e sale quanto basta.
- Per prima cosa, in una ciotola capiente, unire la trippa con la cipolla tagliata a rondelle spesse e i carciofi puliti e tagliati a fette. Condire leggermente con un filo d’olio extravergine, un po’ di sale, una girata di pepe e qualche goccia di limone. Mettere da parte.
- In un’altra ciotola frustare energicamente i 4 cucchiai di pesto con abbondante olio extravergine, sale, pepe e il succo di mezzo limone.
- Impiattare l’insalata di trippa accompagnandola con una ciotolina di emulsione così da dare la possibilità di gestirne la quantità individualmente.
Insalata di trippa: una fresca ricetta estiva
Una fresca ricetta estiva che si gusta fredda e contiene poche calorie. La ricetta di trippa che proponiamo oggi è molto rapida e semplice da eseguire, soprattutto acquistando la trippa già pulita e scottata che si trova in tutti i supermercati.
Lo stesso vale per il pesto: fatto in casa è meglio, ma se ne possono trovare di ottimi già pronti.
Nonostante la trippa acquistata al supermercato fosse dichiarata già cotta, dovendola consumare in insalata, ho preferito farla cuocere in acqua con un po’ di sale per 15 minuti.
La ricetta è di una semplicità disarmante, ma gustosissima e molto estiva.
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I tagli tradizionali della trippa a Genova
A Genova sono sette i tagli tradizionali della trippa. Cinque si ricavano dall’apparato digerente vero e proprio: cordone o redaggiun (rumine), cuffia (reticolo), centopelle (omaso), gruppu (abomaso) e gola (è l’esofago).
Trippa in insalata con olio, limone e pepe.
Citazioni sulla trippa
- "La cucina genovese è fatta per me. Lo credereste che da 5 mesi ormai ho mangiato trippa quasi ogni giorno? Tra tutte le carni è la più digeribile e la più leggera, e costa meno; mi fa bene anche ogni genere di pescetti, che trovo nei locali popolari."
- "Il nome lascia un po’ a desiderare ma il sapore è genuino e veramente buono."
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