Fresche e nutrienti, le insalatone sono ideali per un pranzo estivo: che sia un'insalata di tonno, un'insalata di riso, un'insalata di pollo o a base di verdure crude come l’insalata nizzarda (o salade niçoise), tipica della Costa Azzurra!
Un piatto ricco e colorato caratterizzato dalla presenza di uova sode, pomodori, acciughe, tonno e olive. Originaria di Nizza, come si evince dal nome, l’insalata nizzarda è diffusa in tutta l’area mediterranea, seppur con molte varianti.
La versione più conosciuta in Italia, per esempio, è quella ligure che prevede l’aggiunta di fagiolini e patate lesse e prende il nome di condiglione. Noi vi proponiamo gli ingredienti della ricetta base che potrete arricchire o modificare a vostro piacimento utilizzando rigorosamente ortaggi di stagione.
Storia dell'Insalata Nizzarda
Prima di correre alla lista ingredienti e ai passaggi per la preparazione, un pizzico di storia: la salade niçoise, piccolo gioiellino culinario della Costa Azzurra, è nata come piatto povero di recupero.
La sua prima versione, infatti, comprendeva solo 3 ingredienti: olio d'oliva, pomodori salati e acciughe, pescate in abbondanza in zona e ottime da sfruttare. Lo sviluppo dell'agricoltura, che ha preso il sopravvento in zona nel XIX secolo, ha fatto sì che il piatto si arricchisse di verdure: peperoncini verdi (quelli non piccanti), fave e cipollotti, tra le prime.
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Insomma, l'insalata nizzarda è stata a lungo un trionfo di ingredienti crudi e il tonno non venne subito utilizzato perché considerato di lusso, troppo costoso per un piatto di recupero. Successivamente è diventato un grande protagonista alternativo dell'insalata insieme alle uova sode, arricchendo una ricetta che ancora oggi gustiamo.
Insomma, un'evoluzione dopo l'altra per un piatto diventato simbolo della tradizione francese, protetto e trasmesso nel tempo come piccolo capolavoro.
Ingredienti Permessi nell'Insalata Nizzarda
Proprio grazie alla sua diffusione, esiste più di una ricetta dell'insalata nizzarda valida e ufficiale, con tante piccole varianti permesse - e alcune vietatissime. Questi sono gli ingredienti consentiti nell'insalata nizzarda, come da tradizione francese:
- dei pomodori sodi e non troppo maturi;
- delle acciughe intere;
- l'uovo sodo, aggiunta recente alla ricetta e ottima fonte di proteine a basso costo;
- il tonno, inserito nella ricetta originale solo dopo tanto tempo, teoricamente da utilizzare solo se non si usano le acciughe;
- i friggitelli, ovvero i peperoncini verdi da insalata non piccanti, dal sapore delicato, che vanno ripuliti bene dai semi e tagliati a striscioline sottili;
- le fave, il cipollotto e i carciofi, ingredienti moderni che assicurano croccantezza e freschezza;
- le olive, possibilmente dalla polpa croccante;
- i ravanelli, utilizzati soprattutto da chi non ama il cipollotto, ideali per dare un pizzico di piccantezza;
- un pochino di sedano tritato, una variabile con un piccolo pubblico di entusiasti che offre a sua volta croccantezza;
- una goccia di aceto di vino per dare equilibrio con una leggera acidità;
- il cetriolo, altra novità recente introdotta nella ricetta storica, ma molto contestata nonostante assicuri una nota di sapore unica;
- un pizzico di aglio da strofinare sul piatto prima di versarvi l'insalata;
- sale e pepe;
- qualche fogliolina di basilico, da aggiungere prima di servire.
Ingredienti Vietati nell'Insalata Nizzarda
Se vogliamo preparare un'insalata nizzarda degna di questo nome e delle sue importanti origini dobbiamo tener presenti gli ingredienti vietati, da non utilizzare mai secondo Madame Figaro:
- patate e fagiolini, molto utilizzati in Italia da quando la ricetta ha fatto breccia nella vicina Liguria nel corso della storia. Ai nizzardi, però, non vanno a genio e l'aggiunta viene considerata un vero e proprio sacrilegio;
- il condimento con la maionese, reato punibile come alto tradimento;
- ogni tentativo di dressing in generale, che non deve essere più di un semplice filo di olio evo ed eventualmente di aceto di vino;
- il riso, che molti includono per rendere ancora più completo il piatto, ma che non è assolutamente previsto perché ne altera gli equilibri;
- l'aceto balsamico, che copre i sapori;
- il formaggio, che a sua volta rischia di coprire i sapori delicati di questa delizia.
La Vera Ricetta dell'Insalata Nizzarda
Dopo cotanta introduzione, ebbene, è giunto il momento: questa è la vera ricetta dell'insalata nizzarda che dovresti provare *subito*.
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Ingredienti per 4 persone
- 500 g di pomodori ciliegini
- 500 g di fave sgusciate
- 4 uova sode
- 10 filetti di acciughe sott'olio
- 1/2 cetriolo
- 2 carciofi
- 2 cipollotti
- ravanelli rosa
- 1 friggitello (peperoncino verde da insalata)
- 70 g di olive nere
- olio d'oliva evo
- qualche fogliolina di basilico
- sale e pepe
Preparazione
- Per prima cosa dedicatevi alle uova sode, mettendole a cuocere per 11 minuti in acqua bollente, poi raffreddatele sotto il getto di acqua del lavandino, sbucciatele e dividetele ognuna in 4 spicchi.
- Scottate le fave in acqua bollente con un pizzico di sale.
- Lavate e affettate i cipollotti, i ravanelli, i pomodori e il friggitello, poi fate a cubetti il cetriolo e tagliate a spicchi i carciofi.
- Disponete tutte le verdure su ogni piatto, unite le olive, i filetti di acciuga e gli spicchi di uovo sodo.
- Condite con olio d'oliva, sale e pepe e cospargete con foglioline di basilico prima di servire.
E ora non resta che gustare un'autentica insalata nizzarda da manuale!
Tra le più amate per un pranzo completo, gustoso e allo stesso tempo leggero, ideale come cena saporita e grandiosa protagonista di brunch e aperitivi sofisticati: l'insalata nizzarda è una delizia a tutto tondo che diventa protagonista assoluta dei pasti estivi, ma regna sovrana anche in autunno e in primavera, quando il desiderio di piatti freschi senza sforzi si fa sentire.
Nata come ricetta tipica della Costa Azzurra, è stata creata a Nizza e poi si è diffusa, scatenando la corsa alle varianti italiane. L'avrai mangiata tantissime volte, ma... hai mai provato davvero quella originale?
È il momento di prendere appunti: questa è la vera ricetta dell'insalata nizzarda come da manuale, semplice da replicare e deliziosa in ogni occasione.
L’insalata nizzarda (o salade niçoise) è un piatto tipico ella cucina francese, in particolare molto diffuso a Nizza e in generale in Costa Azzurra. L’insalata nizzarda è nata a Nizza prima del 1860, cioè nell’epoca in cui la città era ancora italiana. L'influenza italiana regala il profumo del basilico a questa saporita insalata nizzarda, perfetta per l'estate.
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La salade niçoise, insalata tipica della città di Nizza, è una ricetta fresca e veloce; gli abitanti la presentano come pietanza (e non come contorno) per il suo ricco valore nutrizionale e la grande varietà degli ingredienti. Alcuni, pur attirandosi qualche critica, usano l’insalata nizzarda anche per preparare il pan bagnat, altra ricetta tipica di queste parti. L’insalata nizzarda è nota per avere molte varianti e varia da quartiere a quartiere.
Attenzione all'impiattamento, che ben si discosta dalle classiche insalatone.
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