L'insalata russa è una ricetta che sulla tavola delle feste non manca mai. È un antipasto a base di verdure lesse e maionese che viene servita fredda come antipasto, si prepara soprattutto in occasione delle feste di Natale, ottima per la Cena della Vigilia o come Antipasto di Natale e Capodanno. Nella nostra ricetta abbiamo cucinato l'insalata russa con una maionese fatta in casa, chiaramente se vuoi velocizzare il procedimento puoi usare la maionese pronta, il risultato sarà comunque molto buono e scenografico.
Origini e Varianti dell'Insalata Russa
L’insalata russa può essere servita come antipasto oppure come contorno o ancora utilizzata in un buffet. È costituito da tocchetti di verdure lessate, in gran parte patate e mescolate con salsa maionese. Le origini, anche se dibattute, sarebbero da attribuire allo chef Lucien Olivier alla metà del XIX secolo nelle cucine di uno dei più importanti ristoranti di Mosca; l’Hermitage. Col tempo la versione originale si è comunque andata modificando.
La versione originale è stata creata da Lucien Olivier alla metà del XIX secolo nelle cucine di uno dei più importanti ristoranti di Mosca; l’Hermitage. La sua ricetta era talmente importante da essere tenuta addirittura segreta, e ancor più quella del condimento. Altre fonti citavano tra gli ingredienti anatra affumicata, o aragosta, ma il tutto dipendeva dalla stagione e da ciò che poteva offrire il mercato: sembra quasi certo però che in tutto ciò le patate, ingrediente principale dell’attuale ricetta, non fossero comprese.
Successivamente, il ladro la rivendette ad alcune case editrici, fatto che contribuì molto alla sua diffusione. A questo punto, cominciava l’evoluzione del piatto verso quello che conosciamo oggi: molti ingredienti venivano rimpiazzati da altri meno cari, più diffusi, non legati alla stagionalità a seconda delle esigenze. La versione che portiamo oggi sulle nostre tavole è più simile a quella dell’aiuto cuoco che all’originale dello chef.
Nonostante il suo nome, l’insalata russa sarebbe di origine italiana. Così come riporta Wikipedia, infatti, si iniziò a diffondere nella nostra penisola alla fine dell’Ottocento. Prova di questo è la ricetta inserita nel libro di cucina Re dei cuochi, in particolare nell’edizione del 1868. Successivamente è stata poi diffusa da Pellegrino Artusi e in numerosi altri libri di cucina più o meno noti.
Leggi anche: Insalata Estiva con Farro e Tonno
Nasce come pietanza a base di verdure e maionese ma con il passare degli anni vengono fuori sempre più varianti di questa delizia. Sicuramente avrete provato almeno una volta l’insalata russa con tonno, ma anche quella con il pollo non è da meno. Qualcuno, per renderla un tantino meno pesante e calorica, realizza l’insalata russa con yogurt, per un risultato altrettanto cremoso ma più particolare al palato.
Varianti Speciali
- Insalata Russa con Gamberi: La nostra insalata russa con gamberi è ancora più ricca e appetitosa. Pulisci i gamberetti, elimina il carapace e, aiutandoti con uno stecchino, anche il filetto nero che altro non è se non l'intestino del crostaceo.
- Insalata Russa di Mare: Se siete stanchi della solita, l’insalata russa di mare è una variante ancora più sfiziosa del tradizionale antipasto della cucina italiana che da sempre portiamo in tavola durante il periodo delle feste. L’insalata russa di mare si realizza con l’aggiunta dei gamberetti, anche se potreste osare con il tonno, con le vongole e con quanto di vostro gradimento. Insalata russa di mare? Provatela con il polpo, da aggiungere a tocchetti dopo averlo fatto lessare e scottare in padella.
- Insalata Russa con Tonno: L’insalata russa con tonno è un piatto colorato facile da preparare e da personalizzare. Rispetto alla versione classica, qui invece della maionese semplice useremo una salsa tonnata fatta in casa che si prepara in un lampo. Noi abbiamo usato patate, carote, piselli, uova e cetriolini sottaceto come base, mentre la salsa si fa con la maionese, il tonno e le acciughe.
Preparazione dell'Insalata Russa
L’insalata russa può essere preparata in modo veloce usando verdure in scatola oppure se si ha più tempo si possono usare verdure fresche. Pulite tutte le verdure, tagliatele a dadini e lessatele in acqua bollente e salata in modo che siano croccanti, e non sfatte. L’insalata russa deve essere abbastanza asciutta. Ingredienti per 10 persone circa.
Una volta pronte e raffreddate le verdure procedete a tagliarle a tocchetti piccoli, cubetti da meno di 1 cm per lato, lasciate un tocchetto di carota integro se avete voglia di fare qualche decorazione come ho fatto io! Riunite quindi tutto in una ciotola e aggiustate di sale, aggiungete un cucchiaio di aceto bianco e due di olio e unite la maionese, mescolate tutto delicatamente con un cucchiaio. Coprite l’ insalata russa con pellicola trasparente e conservate in frigo per almeno 2 ore, il riposo la renderà ancora più saporita e aromatica.
Presentazione a Forma di Pesce
Pulire il pesce ed il salmone, lessarli in acqua bollente aromatizzata con sale, grani di pepe e due bicchieri di vino bianco. In ciotola riunire le patate e tagliare a dadini, i pisellini, il pesce spezzettato. Condite con il succo del limone e un po’ di sale. Unite parte della maionese e mescolare delicatamente. La quantità di maionese deve essere sufficiente per ottenere un impasto consistente.
Porre l’impasto di pesce al centro di un piatto da portata di grandi dimensioni, lasciando dello spazio vuoto lungo il bordo del piatto, e dargli una forma a cupola. Ricoprire di maionese.
Leggi anche: Insalata Estiva di Pollo
Una delle particolarità della nostra insalata russa al tonno è la presentazione. Compattiamola dentro dei coppapasta per dare a ciascuna porzione la forma di un disco direttamente sul piatto da portata, e adagiamo un po’ di uova di pesce sulla superficie come decorazione. In un attimo avremo pronto un piatto semplice e saporito che si presenta in modo carino e raffinato.
Insalata russa di pesce un antipasto o un secondo piatto facile da preparare e perfetto per le feste. Che siano Natale, Capodanno ma perchè no…anche Pasqua e San Valentino, l’insalata russa di mare può essere un antipasto o un secondo piatto ma la cosa più bella di questa ricetta è che potete prepararla in anticipo e quando arriveranno gli ospiti dovrete solo metterla nei piatti e sul tavolo invece che stare a spignattare in cucina per ore e ore trascurando tutti. Io adoro queste ricette da fare prima anche perchè, come sapete, io ho la cucina in salotto (e sala da pranzo…cioè praticamente tutto insieme) quindi non posso permettermi di avere la cucina troppo sporca altrimenti che figura ci faccio?
Leggi anche: Insalata russa: presentazioni raffinate
tags: #insalata #russa #ricetta #forma #pesce