Bentrovati amici e benvenuti a chi passa per la prima volta nel mio blog! Oggi voglio mostrarvi il timballo di crespelle, piatto straordinario perfetto per i pranzi della domenica ma anche durante il pranzo di Natale o Pasqua.
Il timballo di crespelle è un piatto versatile e delizioso, perfetto per reinventare piatti della tradizione in una chiave suggestiva e fantasiosa. Che si tratti di un timballo di scrippelle abruzzese o di un gratin di crepes al prosciutto e fontina, questo piatto saprà conquistare tutti i palati.
Timballo di Scrippelle alla Teramana
Il timballo di scrippelle, originario della città di Teramo, è composto da strati di crespelle alternati con pallottoline, cucinate nel sugo di pomodoro, mozzarella e parmigiano.
Dovrai ottenere 18 crepes all’incirca.
Preparazione delle Polpette
- Poni nella ciotola la carne macinata con le uova, 50 grammi Grana Padano grattugiato, due cucchiai di pangrattato, sale, il panino ammollato nel latte e ben strizzato, lo spicchio d’aglio tritato, prezzemolo e un pizzico di noce moscata. Aggiusta con sale e pepe.
- Lavora a lungo il composto per renderlo ben amalgamato. Forma delle polpettine e passa ciascuna nel pangrattato. Poni le polpette a riposare per 30 minuti in frigorifero.
- In una padella molto capiente verso un filo d’olio d’oliva e quando sarà caldo fai rosolare le polpette. Toglie e mettile in un piatto.
- Nella stessa padella prepara ora il sugo. Metti lo spicchio d‘aglio con un filo d’olio, aggiungi immediatamente la polpa di pomodoro . Aggiungi un bicchiere d’acqua e cuoci per circa 20 minuti. Aggiusta con sale e basilico sminuzzato.
- Aggiungi le polpette al sugo di pomodoro e prosegui la cottura per altri 10 minuti.
Assemblaggio del Timballo
- Ungi la teglia con un filo d’olio extravergine d’oliva. Fodera la pirofila con le crespelle lasciando i lembi che fuoriescano, ti serviranno per chiudere poi il timballo.
- Adagia sopra il sugo con le polpette, la mozzarella tagliata a cubetti e una spolverata di Grana Padano.
- Procedi in questo modo fino ad esaurimento delle crespelle. In tutto dovrai ottenere 3 strati.
- Arrivata all’ultimo strado richiudi i lembi delle crespelle che fuoriuscivano verso l’interno. Spalma sulla superficie il sugo rimasto e decora con qualche polpette, mozzarella e Grana Padano. Versa sopra l’uovo sbattuto e qualche fiocchetto di burro.
- Cuoci in forno già caldo a 180° per circa 40-45 minuti. Sforna e lascialo riposare prima di tagliare a fette e servire in tavola.
Gratin di Crepes al Prosciutto e Fontina
Il gratin di crepes al prosciutto e fontina è un saporito e sostanzioso timballo di crespelle, rustico e delicato allo stesso tempo. Ripieno di prosciutto crudo e formaggio valdostano, ammorbidito ulteriormente da fettine di patata e croccante all'esterno è un piatto unico che può essere proposto anche come ricco antipasto o aperitivo. La ricetta per realizzarlo è facile e il risultato delizioso!
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Questo gratin di crepes al prosciutto e fontina è una ricetta semplice e gustosa costituita da uno scrigno di crepes che racchiude una farcia a base di prosciutto crudo, patate e fontina alternati ad altre crepes. Il risultato è una sorta di timballo morbido all'interno e lievemente croccante all'esterno, che regala un piacevolissimo contrasto e un gusto saporito.
Un ulteriore e utile consiglio è quello di preparare sempre crepes in grande quantità, quelle che non vengono usate al momento possono essere facilmente congelate e utilizzate al bisogno.
Preparazione del Gratin
- Per realizzare il gratin di crepes al prosciutto e fontina preparate la pastella secondo la ricetta base e cuocete le crepes come indicato, impilandole su un piatto mano a mano che sono pronte.
- Lessate le patate in una casseruola scolandole quando saranno tenere ma non troppo morbide. Sbucciatele e tagliatele a fettine di 7-8 mm.
- Foderate di carta forno il fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro e imburrate bene i bordi. Rivestite il tutto con delle crepes, sovrapponendole leggermente.
- Coprite con fettine di fontina e con una o due crepes. Chiudete il tutto con altre crepes dopo aver ripiegato verso l'interno i bordi che fuoriuscivano dai lati.
- Distribuite sulla superficie dei fiocchetti di burro e fate cuocere nel forno già caldo a 200° per 20-25 minuti circa, coprendo con un foglio di alluminio qualora le crepes in superficie tendessero a seccarsi troppo.
Timballo di Crespelle con Ricotta e Spinaci
Oggi cuciniamo il timballo di crespelle con ricotta e spinaci, una ricetta che piace per la capacità di reinventare piatti della tradizione in una chiave suggestiva e fantasiosa. In questa ricetta le crepes diventano materiale da timballo, ossia agiscono come le sfoglie di pasta per lasagne, che vengono ripiene in grande stile. Al loro interno si cela un composto formato da ricotta e spinaci.
A fungere da intermezzo troviamo un po’ di besciamella, tanta mozzarella e altrettanto speck. Ne risulta un pasto abbondante che non sfigura sulle tavole domenicali, magari in sostituzione delle lasagne vere e proprie. Certo, non stiamo parlando di una ricetta dietetica, ma di tanto in tanto uno sgarro è permesso!
Crepes di Grano Saraceno
Tra le peculiarità di questo timballo di crespelle, o timballo di crepes che dir si voglia, spiccano proprio le crespelle. All’apparenza sono normalissime crespelle realizzate con farina, latte, uova e un pizzico di sale. Nella sostanza, però, propongono un sapore diverso, più rustico e dolce allo stesso tempo. Il merito va alla farina utilizzata, che non è la farina 00 bensì la farina di grano saraceno.
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La farina di grano saraceno spiana la strada a un modo diverso di intendere il concetto stesso di impasto. E’ una farina compatibile con le esigenze dei celiaci, infatti è priva di glutine. Ma questi non sono gli unici pregi della farina di grano saraceno. E’ anche ricca di vitamine e sali minerali, inoltre apporta una quantità di proteine maggiore di quanto non facciano le farine comuni, infine abbonda in fibre.
Se si esclude la farina di grano saraceno, le crespelle di questo timballo non si differenziano da quelle originali. Vanno dunque cotte in padella, facendo attenzione a distribuire il composto uniformemente.
Ripieno di Ricotta e Spinaci
Vale la pena parlare del ripieno, che è un altro punto di forza di questo timballo di crespelle. Il ripieno ricorda alcune varianti delle lasagne e dei cannelloni, infatti è realizzato con la ricotta e con gli spinaci. Il sapore dolce e acidulo della ricotta si sposa alla perfezione con la profondità corposa degli spinaci.
La morbidezza della ricotta garantisce stabilità e una gradevole texture, mentre gli spinaci conferiscono una grana ruvida capace di stuzzicare il palato. Il ripieno è valorizzato anche dal Parmigiano grattugiato, che aggiunge un tocco sapido, oltre a incidere sul piano nutrizionale con il suo inestimabile carico di proteine. Se volete potete aggiungere anche un po’ di noce moscata, che aromatizza e rende un po’ pungente il composto.
Besciamella Fatta in Casa
Tecnicamente la ricetta dà vita a un timballo di crepes al forno che assomiglia più a una lasagna, dunque non stupisce la presenza della besciamella. La besciamella funge da intermezzo tra gli strati del timballo di crespelle, garantendo cremosità e gusto. Inoltre, contribuisce anche alla resa estetica della preparazione con il suo bianco candido e lucente.
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Potreste essere tentati di acquistare la besciamella al supermercato, d’altronde se ne trovano di eccellenti, tuttavia vi consiglio di prepararla in casa. In questo modo avrete un maggiore controllo sulle componenti e sulle proporzioni tra le note di latte e quelle farinose. Inoltre, potrete apportare tutte le modifiche necessarie per rendere la besciamella a prova di celiachia e di intolleranti al lattosio.
Preparare la besciamella è semplice, basta sciogliere il burro insieme alla farina e aggiungere man mano il latte. Preparare una besciamella perfetta è già più complicato. A tal proposito è bene suggerire qualche utile consiglio: utilizzate il latte caldo o a temperatura ambiente per evitare grumi, aggiungete alla bisogna la farina o il latte (se la besciamella è troppo liquida o troppo densa), non lesinate gli elementi aromatici come la noce moscata.
Timballo di Crepes ai Funghi e Besciamella
Il timballo di crepes ai funghi e besciamella gratinato al forno è un primo piatto ricco e cremoso, di una bontà unica. Come base utilizzate delle crepes di zucca. Ma vanno bene anche le crepes classiche per questa preparazione. Semplici e veloci e sono una golosa alternativa per pranzo alla classica pasta al forno, possono essere preparate in anticipo e farcite nei modi più svariati.
In questa versione le ho portate in tavola sotto forma di timballo, si esatto un timballo di crepes di zucca bianca con besciamella e funghi. Per questa ricetta ho usato dei funghi Champignon, liberi di usare i funghi porcini freschi.
È uno dei classici piatti delle feste e dei pranzi domenicali molto apprezzato da tutti. Un’ottima alternativa alle classiche lasagne. Ovviamente ho usato la zucca butternut, la mia preferita! Ma va bene qualsiasi zucca.
Tabella Comparativa dei Timballi di Crepes
| Tipo di Timballo | Ingredienti Principali | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Timballo di Scrippelle | Crespelle, polpettine, sugo di pomodoro, mozzarella, parmigiano | Tipico abruzzese, ricco e saporito |
| Gratin di Crepes | Crespelle, prosciutto crudo, fontina, patate | Rustico e delicato, perfetto come antipasto |
| Timballo con Ricotta e Spinaci | Crespelle, ricotta, spinaci, besciamella, mozzarella, speck | Vegetariano, cremoso e gustoso |
| Timballo ai Funghi | Crespelle, funghi, besciamella | Ricco e cremoso, ideale per le feste |
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