Un classico della cucina italiana, sulle tavole di tutti, soprattutto durante le feste comandate, ma l’insalata russa vegana è un ottimo antipasto anche durante la bella stagione. Un grande classico delle feste e non solo, rivisitato in chiave vegan, leggerissima e cruelty free… l’insalata russa! Confesso di avere un debole per questo straordinario antipasto, la croccantezza delle verdure unita alla cremosità della maionese vegan la rende davvero irresistibile.
L’insalata russa vegana non l’avevo mai fatta, in realtà non ho mai realizzato neanche quella classica, ma questo Natale le proveremo tutte!
Ingredienti
- 150 g di carote
- 150 g di patate
- 100 g di sedano rapa
- 150 g di barbabietola
- 120 g di piselli
- 120 g di cetriolini in agrodolce
- 2 cucchiai di capperi
- 100 ml di latte di soia
- 300 ml di olio di semi di girasole
- Qualche goccia di succo di limone
- 1 pizzico di sale
Preparazione delle Verdure
Iniziate con il lavare bene e mondare le verdure. Sbucciare le patate, lavarle accuratamente e ridurle in piccoli cubetti. Eseguire la medesima operazione anche per le carote.
Tagliate poi le carote e le patate a dadini di dimensione uguale. Tagliate le patate e le carote a dadini di circa mezzo centimetro.
Far bollire o meglio ancora cuocere al vapore patate e carote. Cuocetele a vapore oppure lessatele al dente, una verdura per tipo, in modo da rispettare i tempi di cottura di ognuna. È bene che le verdure siano tagliate dopo la cottura, e non prima, altrimenti assorbirebbero troppo acqua.
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Versare l'acqua in una casseruola e portare a bollore. Salare leggermente.
Ponete sul fuoco una pentola con poca acqua e portate a bollare, a questo punto cuocete a vapore prima le patate per circa 10 minuti, poi le carote per 7 ed infine i piselli per 10. Dopodiché cuocete al vapore separatamente tutte le verdure: prima le patate per 10 minuti, poi le carote per 7 minuti e infine i piselli per 10 minuti e lasciate raffreddare.
A parte, lessare i piselli in acqua salata, scolandoli al dente. Lessate i piselli al dente.
Cuocere separatamente il mix di verdure: in base alla pezzatura, le carote richiedono 5-7 minuti, le patate 4-5 minuti ed i piselli 7-8 minuti. Si consiglia di cuocere separatamente le verdure: in questo modo si otterrà una dadolata dai colori vivaci e dai sapori più intensi. Cuocendo le verdure insieme otterremo invece colori spenti e un gusto indefinito.
Attenzione: i tempi di cottura dipendono dalla grandezza dei dadini delle verdure. Una volta pronte, scolare per bene le verdure e lasciarle raffreddare completamente.
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Una volta cotte e raffreddate, tagliarle a cubetti il più regolari possibili.
Preparazione della Maionese Vegana
Nel frattempo preparare la maionese secondo la seguente ricetta: Maionese più buona del mondo. Occorre raddoppiare le dosi indicate nella ricetta, per ottenere una quantità sufficiente di maionese da mescolare alle verdure. La maionese dovrà avere una consistenza piuttosto soda.
In un contenitore adatto ad un minipimer versate il latte di soia e iniziate ad inglobare aria muovendo il mixer dall’alto verso il basso. Senza fermarvi aggiungete a filo l’olio, fin quando il latte non diverrà denso.
Versate il latte di soia nel bicchiere del mixer ad immersione, aggiungete un pizzico di sale, l’aceto ed il succo di limone.
Per la maionese:frullate il latte di soia con un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone. Mentre il frullatore è in azione, aggiungete a filo l’olio di semi.
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Preparare la maionese vegana. In un beker, riunire il latte di soia, l'olio di semi di mais o di soia, la senape in pasta, il sale, il pepe, la curcuma (per conferire colore) ed un goccio di succo di limone. Immergere il mixer e frullare il tutto fino ad ottenere la consistenza classica della maionese. Chi desidera una salsa più densa può aggiungere ancora qualche cucchiaio di olio di semi. Per ottenere una maionese vegan più delicata e leggera, aggiungere qualche cucchiaio di yogurt di soia al naturale.
Assemblaggio dell'Insalata Russa
Ora non dobbiamo far altro che comporre la nostra insalata russa. Mescolare le verdure a cubetti, aggiustare di sale, condire con i capperi dissalati e finemente tritati e 3/4 della maionese.
Amalgamare la maionese vegana alla dadolata di verdure bollite.
Con la maionese rimanente, ricoprire in modo uniforme la superficie dell'insalata russa. Decorare a piacere con olive, cetriolini, o altri sottaceti.
Assolutamente da provare anche come salsina per i nostri super panini!
Per fare prima, si possono comprare le verdure surgelate già tagliate a dadini, fatte apposta per l'insalata russa.
L’insalata russa si conserva 3-4 giorni in frigorifero, mentre i cestini di pane si conservano 1-2 giorni coperti da un canovaccio pulito.
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