Una carne morbida, gustosa e genuina: parliamo del cappone, ingrediente protagonista di molte ricette tradizionali italiane. La sua carne è tenera e prelibata. Il cappone è infatti un ingrediente prelibato tipico di molte ricette delle Feste, di tante regioni italiane, dal Piemonte al Friuli, passando dall’Emilia sino alle Marche.
Che cos'è il Cappone?
Il cappone è un gallo che viene castrato da giovane in modo tale da migliorarne la gustosità e la morbidezza delle carni. Il peso può variare dai 2 sino ai 5 kg e puoi decidere se acquistarlo nella sua interezza o suddiviso in parti equivalenti ai tagli del pollo. Nelle macellerie italiane è facile trovare capponi certificati secondo i criteri della UE, ossia allevati per almeno 140 giorni e castrati 70 giorni prima della vendita.
Come Cucinare il Cappone: Versatilità in Tavola
Ci sono diversi modi per cucinare il cappone. Si tratta infatti di una carne versatile, oltre che genuina, che si presta a cotture e preparazioni per tutti i gusti. Questo lo rende un ingrediente valido non solo per il menu di Natale, ma anche per pranzi in famiglia o con amici. Il cappone è tra i protagonisti dei menu natalizi, e delle feste in genere. Le sue carni sono tenere ma saporite, meno asciutte di quelle di pollo e gallina e più versatili. Il cappone infatti è, a ragion veduta, considerato il "re del brodo" per il sapore che gli conferisce. Infine arrosto, al forno, mantiene sempre la promessa di un'ottima riuscita grazie al'umidità della sua carne, maggiore rispetto a quella della carne bianca in genere.
Idee di preparazione:
- Al forno: Una ricetta semplice. Mentre il cappone cuoce possiamo dedicarci ad altro o preparare il contorno che preferiamo. A seconda della ricetta puoi anche cuocerlo direttamente insieme alle patate, la zucca o le verdure che lo accompagneranno poi in tavola.
- Ripieno: Un modo davvero gustoso per cucinare il cappone e che permette di variare molto a seconda degli ingredienti usati nella farcitura. Dal macinato di carne alla frutta, le combinazioni sono tante, soprattutto cambiando di volta in volta per seguire la stagionalità.
- Arrosto: Utilizzando magari una casseruola. Con una pentola sufficientemente grande il cappone si può cuocere anche così.
- Per un brodo saporito: In un pentolone con acqua, verdure e aromi, il cappone può essere usato intero o a pezzi per fare un brodo squisito. Una volta pronto potrai usarlo per i tortellini o per i passatelli. Mentre la carne puoi sfruttarla per mangiare un buon bollito.
Ricette Gourmet con Cappone
Ora che abbiamo scoperto i diversi modi in cui possiamo cucinare questa carne squisita vediamo insieme una serie di ricette con cappone proposte dai nostri amici chef per il blog Terre di Romagna. Idee gustose e semplici da fare a casa. Sono ricette che ti fanno venir l’acquolina solo a guardarle!
- Per cucinare il cappone ripieno chef Massimo Spallino propone una ricetta deliziosa con topinambur, mortadella, fichi e mele.
- Mentre Chef Deg ci regala un grande classico, cappone ripieno con le mele: piatto gustoso e ricetta semplice da fare a casa.
- Altrettanto buono e facile da realizzare è il cappone alla cacciatora, a cui puoi affiancare un’insalatina di albicocche.
- Per una semplice cottura al forno ti consigliamo un tradizionale cappone con la zucca.
- Se vuoi mettere alla prova le tue capacità ai fornelli ecco il piatto gourmet proposto da chef Michele Iaconeta: cappone, scarola e agone, ovvero la sarda di lago.
Come Preparare un Delizioso Brodo di Cappone
Non è difficile da preparare e, con qualche piccolo trucchetto da esperto di cucina, otterrai anche un brodo limpido e davvero saporito! Ma il cappone in realtà non è solo l’ingrediente fondamentale del brodo dei giorni di Festa. Puoi impiegarlo anche come carne da bollito e non solo! In ogni caso, se la tua idea è quella di preparare una ricetta con il cappone, prima di tutto, preoccupati di acquistare una carne di qualità; ma questo non ti sarà difficile!
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Ricetta base per il brodo di cappone:
Metti a bollire per circa 2 ore: 1/2 cappone, 100 gr di carote, 100 gr di sedano, 100 gr di cipolle, 1 foglia di alloro, in 4 litri di acqua e sale grosso. Completata la cottura, togli la carne, filtra il liquido e porta di nuovo a bollore quest’ultimo. Con l’aiuto di una frusta, incorpora 4 albumi montati a neve (solidificandosi cattureranno le impurità residue). Spegni quindi il fuoco e lascia riposare il brodo di cappone per 10 minuti in modo che gli albumi rappresi affiorino del tutto.
Il Cappone al Forno agli Agrumi: Un Perfetto Arrosto di Natale
Il Cappone al forno agli agrumi è un perfetto arrosto di Natale.
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