Il cappone è tra i protagonisti dei menu natalizi, e delle feste in genere. Le sue carni sono tenere ma saporite, meno asciutte di quelle di pollo e gallina e più versatili. Il cappone infatti è, a ragion veduta, considerato il "re del brodo" per il sapore che gli conferisce. Infine arrosto, al forno, mantiene sempre la promessa di un'ottima riuscita grazie al'umidità della sua carne, maggiore rispetto a quella della carne bianca in genere.
Cappone al Forno con Patate: Un Classico Rivisitato
Il cappone al forno con patate è un secondo piatto classico, realizzato come vuole la tradizione, che si basa su una scelta degli ingredienti azzeccata e l’utilizzo sapiente delle spezie aromatiche. E’ una ricetta abbastanza semplice, la cui unica difficoltà risiede nella gestione della cottura. Cuocere al forno il cappone è facile, cuocerlo bene lo è un po’ di meno.
Come evitare che la carne si secchi
Il pericolo, infatti, è che la carne si secchi eccessivamente e che diventi troppo dura o peggio stopposa. Si tratta però di un rischio anche facilmente scongiurabile. E’ sufficiente infatti “ammorbidire” il cappone durante la cottura, ovvero bagnarlo regolarmente con del brodo vegetale o del vino bianco. E’ una questione di gusti ed è sufficiente conoscere le differenze. Il brodo vegetale offre un sentore più delicato, mentre il vino un sentore un po’ più aromatico e leggermente acre.
Ingredienti e Preparazione
Per la preparazione del cappone al forno con patate iniziate realizzando un trito con lo scalogno, la carota ed il gambo di sedano, poi scaldateli a fuoco lento in una pirofila. Fate rosolare per bene ed aggiungete anche 30 grammi di burro, poi con il burro fuso date una spennellata sulla superficie del cappone. Ogni tanto bagnate il cappone con il vino bianco o, in alternativa, con del brodo vegetale, in questo modo il cappone si manterrà tenero e non si seccherà in fase di cottura. Sfornatelo e lasciate intiepidire per circa 10 minuti primo di tagliarlo.
Ingredienti
- 2 kg di cappone pulito
- Una carota
- 1 scalogno
- 1 gambo di sedano
- Un bicchiere di vino bianco
- q.b. erbe aromatiche (un rametto di rosmarino e timo; qualche foglia di salvia; una foglia di alloro)
- Un pizzico di sale e pepe
- 30 gr di burro chiarificato
Consigli per Servire
Adagiate un pezzo di cappone su ciascun piatto condendo con il fondo di cottura rimasto nella pirofila. Accompagnate il cappone arrosto al forno con delle patate preparate nella maniera classica oppure delle patate duchessa.
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Perché Scegliere il Cappone
E’ ovvio, il protagonista di questa ricetta al forno con patate è proprio il cappone. E’ una carne prelibata che presenta molti punti di forza, molte caratteristiche positive rispetto alle classiche carni bianchi o allo stesso pollame. Spicca, per esempio, per una maggiore tenerezza. Il cappone, a meno che non si mettano in atto metodi di cottura poco consoni, è raramente stopposo. E’ anche una carne molto digeribile e mediamente povera di grassi. Il suo apporto calorico è minimo, e pari a 110 kcal per 100 grammi. La carne di cappone è anche piuttosto proteica. L’apporto di proteine non ha nulla da invidiare a quello delle più sostanziosi carni rosse. E’ anche una carne piuttosto versatile e da il meglio di sé arrostita, alla griglia, in brodo e ovviamente anche in forno.
Contorno Ideale
Per quanto riguarda il contorno, consiglio le classiche patate al forno.
Il Segreto delle Spezie
Un punto di forza di questo cappone al forno con patate, che in un certo senso lo fa spiccare rispetto ad altre preparazioni simili, è l’accurata selezione di spezie. In genere, vengono utilizzate una o due spezie per la carne al forno. In questo caso, la lista degli ingredienti ne prevede ben quattro: il rosmarino, il timo, la salvia e l’alloro.
Benefici delle Spezie
- Rosmarino: è allo stesso tempo uno stimolante e una sostanza in grado di calmare lo stress.
- Timo: si caratterizza per la funzione antinfiammatoria, a tal punto che può essere impiegato per attenuare i sintomi del raffreddore e del mal di testa. Il timo, poi, è utile anche per contrastare gli effetti acuti dell’asma.
- Salvia: è antinfiammatoria, ma allo stesso tempo è diuretica e antisettica. E’ la spezia dal sapore più delicato tra quelle scelte per il cappone al forno con patate, ma riesce comunque ad emergere.
Cappone Ripieno al Forno
Volendo potete preparare anche il cappone ripieno al forno. E’ senza dubbio un’altra tradizione natalizia.
Il cappone è un pollo castrato, dalle carni incredibilmente bianche e morbide.
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Ricetta Siciliana del Capone al Forno
Se vi piace il capone o se siete incuriositi e volete provare nuovi sapori cliccate anche su capone panato con pomodorini, capone al succo di limone o capone fritto. La ricetta del capone al forno che vi presento oggi è una delle innumerevoli con le quali preparare questo pesce. Attenzione però: se in Sicilia chiedete al vostro pescivendolo dei filetti di lampuga è probabile che ritornerete a casa a mani vuote. Se ci tenete a preparare questo piatto è meglio che chiediate del capone, un pesce appartenente alla famiglia del pesce azzurro dalle carni saporite e tenere anche se un po’ stoppacciose. Il capone è un pesce dalle carni saporite e tenere e fatto al forno è leggero e digeribile.
Ingredienti
- 1 kg di capone sfilettato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- olio EVO
- sale
- pepe
Preparazione
- Lavate il pesce sfilettato, tagliatelo a tranci e cospargetelo di sale.
- Spennellate il pesce con dell’olio e poggiatelo in una teglia da forno anch'essa unta d’olio.
- Fate un trito di prezzemolo e affettate l’aglio che andrete a mettere sul pesce.
- Irrorate con un filo d’olio, spolverate di pepe ed infornate a 180° per 15 minuti.
Capone al Cartoccio: Una Variante Semplice e Gustosa
Preparare il capone al cartoccio è Facilissimo, forse uno dei modi più Facili di prepararlo. Pulite il pesce capone togliendo le interiora come si fa’ con l’orata. Preparate gli aromi che avete scelto di usare, nel mio caso rosmarino, timo e origano. Posizionate il capone su un foglio di carta forno e ricopritelo con altre fettine di limone. Tenete conto che il tempo di cottura dipende dalla grandezza del pesce. Trascorso questo tempo, potrete aprire il cartoccio e servire con il vostro capone. Aggiungete un filo d’olio d’oliva a crudo e il vostro capone al cartoccio sarà pronto. Se volete cuocere il capone al cartoccio in padella, non dovete far altro che posizionare il cartoccio in una padella e chiudere con un coperchio.
Filetti di Capone al Forno: Croccanti e Saporiti
Preparare il capone al forno già sfilettato è davvero Facilissimo soprattutto se comprate il pesce già Sfilettato (come faccio io). La cosa importante è che, una volta, a casa, togliete con la pinzetta quelle poche spine che restano conficcate al centro del filetto. Sfilettate i caponi eliminando la testa, la coda e la lisca centrale. Se li comprate già diliscati, con la pinzetta togliete solo qualche piccola spina che resta nella parte centrale. In un mixer mettete il prezzemolo pulito e un pezzetto d’aglio (facoltativo). Tritate finemente. Aggiungete il pangrattato e il formaggio e mescolate. Versate un po’ d’olio d’oliva sui filetti e spalmatevelo con le dita. Adagiate i filetti di capone in una teglia e aggiungete una presa di sale e un filo d’olio d’oliva. I vostri filetti di capone al forno sono pronti, Croccanti e Saporiti.
Scorfano al Forno con Pomodorini, Olive e Capperi
Sciacquare lo scorfano sotto l’acqua corrente. Consiglio: il cappone deve essere squamato ed eviscerato, chiedete al pescivendolo di farlo per voi perchè si tratta di un pesce anche un po’ spinoso! Sbucciare lo spicchio d’aglio e tagliarlo a piccole fettine sottili. Ungere la rostiera e adagiarvi il pesce e tutto intorno mettere i pomodorini tagliati a metà o in quarti, l’aglio, le olive, i pinoli e i capperi dissalati. Condire con olio evo, origano e sale. Cuocere in forno già caldo (a 180°C statico). Attenzione: dopo i primi 15 minuti di cottura aprire il forno e, facendo attenzione a non scottarvi, bagnare il pesce con i pomodorini e il loro sughetto Proseguite quindi la cottura ancora per 25 minuti circa, dopodiché sfornare, lasciare riposare qualche minuto. Pulire il pesce dalla lisca centrale, testa e lische e servire caldo nei piatti con il bagnetto di pomodorini.
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