Il sugo di salsiccia: un abbraccio di gusto che scalda l'anima. Perfetto per condire la pasta o accompagnare la polenta, è un classico intramontabile della cucina italiana. Semplice da preparare e irresistibile da gustare, è il comfort food ideale per ogni occasione.
Preparare il ragù di salsiccia è molto facile e decisamente più veloce del classico ragù di carne. In meno di 1 ora il vostro sugo sarà pronto! Il ragù di salsiccia è un sugo saporito, tipico della cucina italiana, a base di soffritto di cipolla, sedano e carota, olio, salsiccia di maiale sbriciolata privata del budello e passata di pomodoro; che cuociono lentamente dando vita ad un condimento cremoso ma con pezzi, corposo simile al ragù alla bolognese, ma più veloce!
Ingredienti e Preparazione
Si tratta di una preparazione molto facile, per la quale, potete utilizzare la salsiccia che preferite: a grana fine di prosciutto di maiale oppure a grana grossa, come la salsiccia napoletana. Seguite tutti consigli e anche la semplice pasta con ragù di salsiccia risulterà da applausi!
In una casseruola dal fondo largo e bordi alti versate 4-5 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungete la cipolla tritata, uno spicchio d’aglio intero schiacciato e 1 pezzetto di peperoncino. Lasciate soffriggere a fiamma bassa e intanto pulite e tritate la carota e la costa di sedano. Aggiungete la passata di pomodoro e diluitela con l’acqua. Poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento lento per 40 minuti circa.
Dovrete, infatti, eliminare il budello esterno e sgranare la salsiccia così da sbriciolarla molto finemente. Fatto questo spostatevi sui fuochi all’interno di una padella antiaderente ben capiente e mettete a scaldare uno spicchio d’aglio con dell’olio extravergine d’oliva. Una volta rosolata la salsiccia sfumate con il vino bianco e fate procedere la cottura per qualche altro minuto fino a quando la salsiccia sarà perfettamente cotta. Sfumate, quindi, con il vino bianco e fate evaporare per bene prima di aggiungere la passata di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe e fate procedere la cottura coprendo con un coperchio per circa 10 minuti, a fiamma vivace. Una volta pronto spegnete la fiamma e lasciate da parte.
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All’interno di una pentola ben capiente portate a bollore dell’acqua salata e cuocete la pasta, lasciandolo leggermente al dente perché terminerà la sua cottura in padella con gli altri ingredienti. Cuocete la pasta, scolatela al dente e mantecatela per un paio di minuti con il sugo di salsiccia.
Consigli e Varianti
Per quanto riguarda il soffritto, potete scegliere tra il classico trito di cipolla, carote e sedano, solo cipolla o aglio e peperoncino. Per quanto riguarda il formato di pasta, vi consiglio i formati corti con buco oppure quelli lunghi tipo tagliatelle e pappardelle.
Questo ingrediente può essere considerato facoltativo e può quindi essere omesso senza inficiare la buona riuscita del piatto ma renderà il tutto ancora più cremoso ed ancora più goloso. Se non gradite la presenza del pomodoro all’interno di questo piatto potete realizzare una pasta in bianco. Non vi resta, quindi, che cuocere la pasta e saltarla in padella insieme alla salsiccia. In questo caso potete decidere di aggiungere una verdura per rendere la preparazione ancora più ricca. Se, invece, volete dare un tocco ancora più cremoso al vostro piatto potete aggiungere della panna da cucina al condimento. Potete decidere di utilizzare questo condimento anche per realizzare una pasta al forno. Non dovrete far altro che cuocere la pasta lasciandola circa a metà cottura, condirla con il condimento e disporre il tutto all’interno di una pirofila.
La pasta con funghi e salsiccia è un vero e proprio classico. Dovrete, infatti, aggiungere dei funghi ripuliti e ridotti in fette al condimento con la salsiccia e far proseguire la cottura fino a quando i funghi inizieranno ad ammorbidirsi. Al posto del pepe potete utilizzare del peperoncino per una nota piccante più marcata. Otterrete sempre un piatto davvero sfizioso e molto particolare a cui sarà davvero dire di no.
- Quali erbe aromatiche si abbinano meglio al sugo di salsiccia? Noi abbiamo usato l'alloro ma è possibile anche utilizzare rosmarino, salvia, basilico oppure origano.
- Quale vino rosso utilizzare per il sugo di salsiccia? Per la salsiccia fresca consigliamo di utilizzare un vino giovane e fruttato: Chianti Classico, Barbera d'Asti, Nero d'Avola o Montepulciano d'Abruzzo.
Conservazione
Il ragù di salsiccia, una volta freddo, può essere conservato in frigo per 2-3 giorni. Potete metterlo negli appositi contenitore e congelarlo.
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Quanto tempo serve per cuocere il sugo di salsiccia? Noi l'abbiamo cotto per 25 minuti dopo l'aggiunta della salsa di pomodoro. È possibile prolungare la cottura fino a 40 minuti aggiungendo dell'acqua calda se necessario. Potete utilizzarlo per condire la pasta, il riso oppure la polenta.
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