Oggi vedremo come preparare l'impasto per crepes dolci, crepes salate e crespelle, una pastella veloce, neutra e molto semplice per realizzare le crepes fatte in casa.
Crepes e Crespelle: Qual è la Differenza?
Ma lo sapete che non c’è differenza tra crepes e crespelle? Il termine crespella è la traduzione del termine originale crêpes francese: sono due sinonimi. Anche se personalmente mi viene da chiamare crespella, la crepe salata più piccola che viene farcita.
Le crepes sono un classico intramontabile della cucina internazionale, amate tanto nella versione dolce quanto in quella salata. Le crepes hanno origini antiche nella regione francese della Bretagna, dove nacquero come piatto popolare e versatile. Oggi sono diventati un piatto internazionale, apprezzato in tutto il mondo per la loro versatilità e delicatezza.
Impasto Base per Crepes: Ricetta Neutra
L’impasto per crepes è neutro, per questo motivo potete realizzare nello stesso momento sia crepes dolci, come le crepes alla nutella e alla marmellata, sia le crepes salate, come le crepes ai funghi, o le crespelle, che non sono altro che le crepes più piccoline.
Sono molto affezionata a questo impasto per crepes veloci dolci e salate.
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Ingredienti per Crepes Perfette
Con soli quattro ingredienti base - uova fresche, farina, latte e un tocco di burro fuso - potrai creare delle crepes morbidissime in pochissimo tempo.
- Uova fresche
- Farina
- Latte
- Burro fuso
Preparazione dell'Impasto
- Mettete in una scodella dai bordi alti la farina, il latte e una presa di sale (un po’ di più di un pizzico).
- In una ciotolina a parte, sbattete le uova con una forchetta e incorporatele all’impasto precedente.
- A parte fondente il burro e quando si è raffreddato, incorporatelo alla pastella.
- Sbattete nuovamente con le fruste elettriche.
- Coprite la pastella per crepes con un canovaccio o della pellicola e lasciate riposare per 30 minuti.
Crepes Veloci: Ricetta con Frullatore a Immersione
Le crepes veloci sono una ricetta facile. La particolarità sta nella preparazione della pastella: i tempi sono ridotti in quanto tutti gli ingredienti vengono frullati insieme contemporaneamente.
Gli ingredienti sono gli stessi della pastella che si realizza per la versione più classica, quindi uova, farina e latte, ma invece che essere incorporati uno alla volta e amalgamati con una frusta o una forchetta, vengono frullati insieme contemporaneamente nel boccale di un frullatore a immersione. In questo modo il tempo di preparazione si riduce drasticamente.
Come Preparare le Crepes Veloci
- Nel bicchiere del frullatore a immersione versate nel seguente ordine: le uova, la farina e infine il latte.
- Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola per alimenti e lasciatela riposare per 1 ora.
- Trascorso il tempo di riposo riprendete la pastella e mescolate nuovamente.
Cottura delle Crepes
Scaldate una padella antiaderente con la dimensione prescelta (da 18 a 28 cm) e tenete la fiamma moderata. Dopo pochi minuti, sollevate un angolo della crepe e controllate la cottura: appena è dorata e si stacca facilmente dalla padella, potete girarla sull’altro lato. Attendete ancora qualche minuto e poi appoggiatela su un piatto.
Strumenti Utili per la Cottura
- Padella antiaderente: è fondamentale una padella specifica per crepes. Il nostro consiglio è una padella antiaderente con bordo basso e fondo spesso, che distribuisca il calore in modo uniforme.
- Rastrello per crepes: un rastrello per crepes aiuta a stenderle in modo omogeneo e garantisce uno spessore uniforme.
- Spatola sottile: così come una spatola sottile per girarle senza romperle.
Tecniche e Trucchi Professionali
- La Temperatura Perfetta: Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella.
- La Stesura della Pastella: Il segreto sta nell’uso di un mestolo dosatore per versare sempre la stessa quantità di impasto. Ruota subito la padella per distribuirlo.
- Come Girare la Crepe: Poi quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola. A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata.
Crepes Dolci: Idee per Farciture Golose
Le crepes dolci, una volta pronte, possono essere farcite con la marmellata che più preferite o con nutella o crema di pistacchio. Altre farciture per crepes dolci possono essere: fettine di banana e Nutella, Nutella e cocco, gelato e frutta, frutta secca e miele, cioccolato bianco, fettine di fragole e Nutella.
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In base al ripieno che scegliete, potete aromatizzare l’impasto per crepes dolci con una spolverata di cannella, 2 cucchiai di rum, scorza di arancia.
Crepes Salate: Idee per Farciture Versatili
L’impasto per crepes salate è molto versatile e potete utilizzarlo in vari modi:
- Come una omlette: quando girate la crepes salata sull’altro lato (in cottura) potete riempirla con verdure già cotte in padella precedentemente (spinaci, asparagi, fagiolini, verdure miste) e del formaggio (fontina, edamer, ecc..). Coprite con un coperchio, a fiamma bassa, in modo che il formaggio si sciolga.
- Come una piadina: farcita con ingredienti a freddo.
- Crepes salata gratinata al forno (crespelle salate): da farcire con verdure già cotte in precedenza e formaggio, chiuse a ventaglio e ricoperte di besciamella e parmigiano.
- Cannelloni di crepes: la crespella salata viene farcita e arrotolata come fosse un cannellone e poi infornata.
Consigli Utili
- Per ottenere le crepes light, potete sostituire il burro con 2 cucchiai di olio.
- Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto.
- Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo.
- Se volete farcirle con Nutella o crema, consigliamo di scaldarle prima di farcirle e servirle.
- Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena.
- E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
Conservazione delle Crepes
- In frigorifero: Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico.
- In congelatore: Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento.
Alternative per Allergici e Intolleranti
- Glutine: La ricetta tradizionale delle crêpes contiene farina 00, che è una fonte di glutine.
- Lattosio: Il latte e il burro presenti nella ricetta contengono lattosio.
- Uova: Le crêpes tradizionali contengono uova, che possono causare allergie.
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