Preparare la marmellata di castagne fatta in casa vi permetterà di riempire la vostra casa di uno dei profumi ed i sapori tipici dell’autunno. Un prodotto che sarà perfetto anche per tantissime preparazioni diverse. In ogni caso, però, questa marmellata sarà davvero un grande trionfo, perfetta per tutti gli amanti dei sapori delicati ma coinvolgenti al tempo stesso.
La marmellata di castagne è il gusto dell’autunno più classico, quando le foglie cambiano colore e torna il fresco. Questa marmellata, o meglio tecnicamente una confettura, è una tradizione antica che valorizza il sapore dolce, ma terroso, delle castagne. A livello di storia, il castagno poi è sempre stato chiamato pure “albero del pane“, poiché con la farina di castagne ci si faceva molto. Agli inizi, poi, era pure la farina preferita dai Romani per farci il pane.
Ingredienti e Preparazione
Bastano pochi ingredienti per la vostra marmellata: Castagne (1 Kg circa), Succo di mela (400 ml), Cannella, Chiodi di Garofano, Vaniglia, Polvere di Cacao. Sì, è possibile preparare una marmellata di castagne senza zucchero utilizzando dolcificanti naturali come il succo di mela. A seconda di cosa usi potresti avere una consistenza diversa, ma comunque gradevole.
Come Incidere le Castagne
Per evitare che ti esplodano in cottura devi inciderle. Fai un taglio orizzontale sulla parte gonfia della buccia delle castagne con un coltello ben affilato. Semplicemente c’è il rischio che esplodano a causa della pressione del vapore che si forma dentro alle castagne.
Procedimento
- Come prima cosa sciacquate bene le castagne, praticate un’incisione su ciascuna e lessatele in acqua bollente per circa 40 minuti. Fate Lessare le castagne per una quarantina di minuti in un recipiente colmo di acqua, un pizzico di sale e qualche foglia di alloro per una mezz’ora circa, dopo averle accuratamente lavate e incise a croce con un coltello.
- Una volta ammorbidite scolatele e, mentre sono ancora calde, rimuovete la buccia e la pellicina, se necessario aiutandovi con un canovaccio pulito. Potrete in seguito pelarle, non appena saranno raffreddate, e pigiarle delicatamente con una forchetta in modo da ottenere un composto pastoso di media densità o, se preferite non avere imperfezioni, con l’aiuto di un passaverdure o di un mixer.
- Inserite nuovamente le castagne in un recipiente con dell’acqua e continuate la cottura, questa volta a fuoco lento, per un’ulteriore mezz’ora aggiungendoci progressivamente del succo di mela insieme a cannella, vaniglia e qualche chiodo di garofano. Nel caso preferiate avere un gusto più amaro potrete aggiungere del liquore a vostro piacimento o del cacao in polvere.
Consigli Utili
- Utilizzo delle castagne secche: Sì, si può fare la marmellata di castagne usando le castagne secche. Succede però che serve solo un passaggio aggiuntivo: le castagne secche devono essere ammollate per almeno 12 ore prima di essere utilizzate.
- Preparazione con il Bimby: Se vuoi fare la marmellata di castagne con il Bimby non ti diamo torto, perché è una scelta pratica.
Conservazione
Trasferite la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati in forno o in acqua bollente, chiudeteli bene e appoggiate il vostro vasetto a testa in giù su un tavolo, lasciandolo in quella posizione fino a quando si sarà raffreddato completamente e si sarà formato il vuoto nel vasetto. Se invece hai già invasato la marmellata puoi semplicemente scaldare i vasetti a bagnomaria.
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È importante prestare particolare attenzione alla sterilizzazione dei vasetti. Questi, infatti, andranno dapprima bolliti in abbondante acqua calda per circa 20 minuti. Una volta lasciati ad asciugare potranno essere riempiti con la marmellata, chiusi con l’apposito coperchio e capovolti. Dopo qualche minuto andranno ripassati nell’acqua bollente per altri 20 minuti. Una volta terminata questa fase posizionate i barattoli su un canovaccio asciutto capovolgendoli e coprite con un altro canovaccio.
La marmellata si conserva per diversi mesi se riposta in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di luce. I barattoli, infatti, andranno disposti all’interno di un cassetto o un pensile così da rimanere al buio ed in un luogo asciutto. Prima di consumare la marmellata assicuratevi che il barattolo sia ancora ermeticamente chiuso. Pigiando il centro del coperchio dovrete sentire il classico “clack”, segno che il sottovuoto si è perfettamente conservato.
Utilizzo in Cucina
Una volta preparata la marmellata bisogna capire come utilizzarla per la preparazione di tanti dolci. Potete usarla per farcire una torta al cioccolato oppure per arricchire dei muffin. I dolci che potete realizzare sono davvero tantissimi. Ad esempio potete utilizzare la marmellata di castagne per arricchire una crostata oppure per realizzare dei biscotti. Sarà ottima anche da utilizzare come variante delle classiche marmellate all'interno di torte soffici, ad esempio alla zucca o al cioccolato. Potete aggiungere anche del cioccolato fondente alla vostra marmellata per renderla ancora più saporita e gustosa.
Valori Nutrizionali e Benefici
La marmellata di castagne è ricca di nutrienti essenziali e offre numerosi benefici. Grazie all’alto contenuto di carboidrati complessi, è una fonte di energia a rilascio lento, perfetta per chi pratica attività fisica o ha bisogno di mantenere alti livelli di energia durante la giornata. La marmellata di castagne ha sulle 290 calorie per 100 grammi. Il contenuto calorico varia a seconda dello zucchero me utilizzi o se usi ingredienti extra: alle volte, la conserva di castagne puoi trovarla con aggiunto un po’ di rum.
Le castagne hanno le seguenti proprietà:
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- 84% carboidrati, 7% proteine e 9% lipidi
- Ricche in fibre quindi utili a sentirsi sazi
- Ricche di minerali quindi utili per contrastare anemia e la conseguente stanchezza
- Ricche di acido folico utile a prevenire malformazioni del feto
- Ricche di carboidrati utili a colmare il fabbisogno di zuccheri (importanti per il buon funzionamento dell’organismo)
- Ricche di acido linoleico, palmitico e oleico contrastano il Colesterolo cattivo
- Ricche di potassio utili per rinforzare i muscoli
- calcio (x rinforzare le ossa)
- magnesio (x mantenere saldi muscoli, nervi e ossa)
- zolfo (x disintossicare l’organismo x la cura di pelle e capelli)
- cloro (x la corretta digestione in quanto mantiene l’ambiente acido nello stomaco)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 193 kcal |
| Acqua | 42,4 g |
| Carboidrati | 41,8 g |
| Zuccheri | 10,7 g |
| Proteine | 3,7 g |
| Grassi | 2,4 g |
| Colesterolo | 0 g |
| Fibra totale | 8,3 g |
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