La torta salata con asparagi è un inno alla primavera e ai suoi frutti dai sapori intensi come gli asparagi, così amati in cucina che ogni anno con l’arrivo della loro stagione, cediamo anche noi alla tentazione di inventare un nuovo modo per gustarli.
Che cos'è una torta salata
Siete amanti della cucina salata? Avrete sicuramente familiarità con torte salate, quiche e sformati. Ma sapete quali sono le principali caratteristiche e differenze tra queste tre specialità?
- La torta salata è un piatto tipico della cucina italiana: consiste in una base di pasta sfoglia o brisée, farcita con ingredienti vari, come verdure, formaggi, salumi, uova, ecc.
- La quiche è una specialità della cucina francese, che ha origine nella regione della Lorena. Si tratta di una torta salata con una base di pasta brisée, riempita con una crema a base di uova, crème fraîche e formaggio grattugiato, a cui si possono aggiungere altri ingredienti a scelta, come bacon, prosciutto, cavolfiore, spinaci, funghi, ecc.
- Lo sformato, infine, può essere dolce o salato, in base agli ingredienti usati. Nella versione salata, è una preparazione morbida e cremosa, realizzata con verdure cotte e frullate, a cui si aggiungono uova, formaggio, pangrattato e altri condimenti.
Tutte queste preparazioni offrono diversi vantaggi: sono semplici ed economiche da realizzare, consentono di utilizzare in modo creativo gli avanzi di cibo, possono essere preparate in anticipo e poi conservate in frigo, e consentono di dar libero sfogo alla propria creatività in cucina.
Torta salata con asparagi: un classico rivisitato
Questa volta abbiamo preso ispirazione da un classico, la torta salata, rivisitata con un morbido impasto lievitato che racchiude una sfiziosa e sostanziosa farcitura agli asparagi... ma non solo!
Come preparare l'impasto
Per preparare la torta salata di asparagi iniziate a fare l’impasto che dovrà lievitare. Versate la farina setacciata nella ciotola della planetaria munita di gancio, aggiungete il lievito disidratato e metà della dose di acqua a temperatura ambiente. Cominciate ad impastare con il gancio, poi versate a filo il latte a temperatura ambiente. aggiungete il sale. Quindi versate anche la restante metà dell’acqua, in modo da far sciogliere bene il sale.
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Continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico, che si staccherà dalle pareti della planetaria. L’impasto sarà pronto quando avrà assorbito completamente l’olio, estraetelo dalla planetaria, dategli una forma sferica con le mani e ponetelo in una ciotola capiente leggermente unta.
Come preparare il ripieno
Nel frattempo occupatevi del ripieno. Pulite gli asparagi: lavateli e tagliate via la parte finale del gambo, più chiara e legnosa e con un pelaverdure pelate gli asparagi per eliminare la parte esterna filamentosa. Poi tagliate a rondelle oblique il gambo; le punte invece mettetele da parte: serviranno per la decorazione. aggiungete la panna fresca liquida e 100 g di Grana Padano grattugiato, salate, pepate e aromatizzate con le foglie di timo limonato (anche il timo normale andrà bene) e unite solo gli asparagi a rondelle (non le punte) e unite anche quest'ultima al ripieno. Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti e tenete da parte.
Come assemblare la torta salata
Dovete ottenere una sfoglia rotonda del diametro di circa 30-35 cm piuttosto sottile (dovrete riuscire a rivestire il fondo e i bordi della tortiera). Con una leggera pressione delle dita, fate aderire l’impasto alla teglia, senza ritagliare il bordo. Adagiate le punte sulla superficie della torta creando un cerchio esterno vicino al bordo e uno nella parte centrale, per finire applicate nel centro alcune punte e cospargete la superficie con i 20 g di Grana Padano grattugiato rimasti.
Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 200° per 50 minuti. In caso la torta dovesse risultare troppo dorata in superficie prima del termine della cottura, coprite con carta di alluminio e portate a termine la cottura.
Torta salata con Asparagi e Formaggio
La torta salata con Asparagi e Formaggio è una delle mie preferite. Questa l’ho preparata con gli asparagi bianchi perché sono una specialità della zona in cui vivo, e per decorare ho messo dei fili di agretti. Il risultato è una torta di asparagi davvero molto primaverile, anche se quest’anno le temperature ancora non sono proprio quelle di maggio… oggi qui ci sono 8 gradi! Accendere il forno è stato molto piacevole!
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Come formaggio ho scelto un pezzo di Raclette. Con Raclette si intende sia il nome di un formaggio, sia il nome di un piatto, entrambi svizzeri. La Raclette è un formaggio dal gusto molto deciso e particolare che si scioglie perfettamente amalgamandosi e rendendo sfizioso qualsiasi piatto.
Come preparare la torta salata con asparagi e formaggio
Il condimento per le mie torte salate è quasi sempre lo stesso. Uova, parmigiano, panna (preferisco usare quella da montare) un bel formaggio gustoso e la verdura. Il risultato in questo caso è quindi quasi una quiche agli asparagi.
In questa torta salata ho usato gli asparagi, in questo post ti spiego come sceglierli, e come pulirli: Asparagi: sceglierli e pulirli
Con quale base preparare una torta salata
Per preparare una torta salata si possono scegliere varie basi: a pasta sfoglia, la pasta brisee, con una frolla salata, con la pasta fillo, o anche con un impasto lievitato, come ad esempio il mio panbrioche salato. Come ti dicevo inizialmente, io solitamente scelgo la croccantezza della pasta brisee. Il risultato è una torta quindi croccante fuori, morbida dentro grazie al condimento gustoso e dalla presenza degli asparagi.
Le torte salate solitamente le preparo con la Pasta brisée che si può comprare già pronta oppure fare in casa in maniera rapida e veloce. In questo post ti scrivo quindi anche la ricetta della pasta Brisèe per preparare un tortino di asparagi delizioso, nulla però ti vieta di acquistare una confezione di Brisèe già pronta da “srotolare” 🙂
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Come preparare la pasta brisèe
La pasta brisè o brisée è molto semplice da preparare a casa. Di sicura riuscita, bastano pochi accorgimenti per avere un risultato perfetto. La ricetta della Brisèe può essere fatta con o senza l’uovo nell’impasto.
Ingredienti
- Farina
- Burro
- Sale
- Uovo (opzionale)
- Acqua
Procedimento
- Lavorare la farina con il burro fino a ad avere il tutto con la consistenza delle briciole.
- A questo punto aggiungere il sale, l’uovo e l’acqua e finire di impastare. Si può impastare a mano, o nel caso in cui si metta in planetaria, serve la frusta a K.
- Formare una bella palla, avvolgerla in una pellicola trasparente e metterla in frigo per almeno mezzora.
- Stendere la pasta con un mattarello direttamente su un foglio di carta forno.
Come preparare il ripieno
- Pulisci gli asparagi togliendo la parte finale più dura e pulendo il gambo con un pelapatate. Tagliali a rondelline.
- Trita uno scalogno e mettilo in una padella con un giro di olio. Fai soffriggere dolcemente e aggiungi gli asparagi. Sala e pepa a piacere. Aggiungi una tazzina d'acqua, copri con un coperchio e lascia cuocere 5 minuti a fuoco medio.
- Nel frattempo batti le uova in una ciotola, aggiungi il parmigiano, la noce moscata e la panna liquida.
Come assemblare la torta salata con asparagi
- Dopo aver srotolato su una teglia la confezione di pasta brisèe, oppure se l'hai fatta a casa, dopo averla stesa e posizionata su una teglia (intorno ai 25 cm di diametro in entrambi i casi) disponi dentro gli asparagi.
- Spezzetta il formaggio raclette e mettilo sparso sopra gli asparagi.
- Ricopri con il composto di uova e panna.
5 alternative per preparare la torta salata con gli asparagi
La torta salata con gli asparagi vede indiscusso protagonista uno degli ortaggi primaverili più buoni e salutari. Le ricette che si possono fare sono davvero tantissime: ve ne proponiamo 5 tra le più gustose e semplici da preparare, per tutti i gusti e per tutte le occasioni.
Le proprietà degli asparagi
Prima delle ricette, però, un doveroso tributo all'asparago, uno degli ortaggi più completi in natura. Le sue proprietà benefiche per l'organismo sono note da tempo: gli asparagi sono ricchi di vitamine, fibre e sali minerali, sono diuretici e aiutano la depurazione del corpo, sono antinfiammatori e antiossidanti e aiutano la digestione e le funzioni intestinali. Un vero toccasana, dunque, per la salute.
Le migliori ricette di torte salate con gli asparagi
1. Torta salata asparagi e ricotta
Un classico dal gusto semplice.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta brisée o sfoglia
- 250 g di ricotta fresca (anche di bufala se volete un gusto ancora più deciso)
- 250 g di asparagi freschi
- 2 uova
- 150 g di formaggio grattugiato
- sale e pepe qb
Procedimento
Scegliete innanzitutto se preparare la pasta brisée o la sfoglia oppure comprarla già fatta. Nel primo caso potete seguire le nostre ricetta, nel secondo caso potete iniziare preparando gli asparagi.
Tagliate i gambi alla stessa altezza e sbollentate gli asparagi in acqua salata per qualche minuto. Scolateli non ancora cotti (andranno poi in forno) e passateli sotto l'acqua fredda per fermarne la cottura. In un recipiente abbastanza grande preparate un composto con la ricotta, le uova e il formaggio grattugiato, aggiungete gli asparagi e regolate di sale e pepe.
Stendete la pasta che avete scelto e bucherellatela con una forchetta per una cottura migliore. Versate il composto in una teglia con la pasta stesa e ricoprite di formaggio grattugiato (se volete potete aggiungere anche del pan grattato). Mettete la torta salata in forno a 170° per 25 minuti e toglietela quando sarà ben dorata in superficie. Potete mangiarla calda o fredda, sarà comunque buonissima.
2. Torta salata con asparagi e speck
Il gusto delicato degli asparagi in abbinamento a un salume che può essere anche prosciutto crudo o capocollo. Per una torta più gustosa abbinate gli asparagi allo speck o a del prosciutto crudo o a del capocollo.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta brisée o sfoglia
- 250 g formaggio gorgonzola o brie (o comunque un formaggio che avete in frigo e dovete consumare)
- 250 g di asparagi freschi o surgelati
- 150 g di speck tagliato a fette
- 2 uova
- 150 g di formaggio grattugiato
- sale e pepe qb
Procedimento
Il procedimento è lo stesso della torta salata con la ricotta ma avete due varianti a disposizione per quel che riguarda l'accoppiata speck e asparagi. Potete inserirli separatamente nella torta rustica o usare gli asparagi come grissini e arrotolare lo speck attorno ad ognuno prima di metterli a nella pasta. Fate cuocere in forno a 170° per 25 minuti e gustatela appena sfornata.
3. Torta salata con asparagi, peperoni e melanzane
Questa ricetta vegetariana veloce e gustosa è l'ideale per impreziosire la verdura di stagione in un piatto semplice da preparare. In bocca ci sarà un'esplosione di sapori mixati in maniera perfetta.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta brisée o sfoglia
- 250 g di provola affumica
- 50 g di asparagi freschi o surgelati
- 1 peperone
- 1 melanzana
- 2 uova
- 150 g di formaggio grattugiato
- sale e pepe qb
Procedimento
La preparazione di questa torta salata - dopo aver scelto come sempre di fare a casa la pasta brisée o sfoglia o se comprarla già fatta - inizia dalla cottura delle verdure. Lavate il peperone e tagliatelo a pezzetti piccoli, fate la stessa cosa con la melanzana, pulite quindi gli asparagi e divideteli in 3/4 parti.
Fate cuocere i peperoni e le melanzane con olio di oliva per qualche minuto, quando si saranno ammorbiditi un po' aggiungete gli asparagi e continuate la cottura ancora per 4/5 minuti a fuoco non troppo alto. Tagliate la provola a pezzetti e, in un contenitore, versate tutti gli ingredienti amalgamandoli con le uova e il formaggio grattugiato.
Stendete la pasta e riempitela con il composto - non dimenticate prima di bucherellarla - e ricoprite il tutto con il formaggio grattugiato. Cuocete in forno pre-riscaldato per 20 minuti a 170/180°. Fatela raffreddare un po' e portatela a tavola.
4. Tortini di pasta sfoglia con asparagi, brie e miele
È un finger food semplice e veloce da fare, ideale per un antipasto o un buffet. Vi basteranno 3 ingredienti principali: asparagi, pasta sfoglia e formaggio brie (e un po' di miele) per un perfetto contrasto di sapori e profumi.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (andrà tagliata a pezzi)
- 250 g di asparagi freschi o surgelati
- 250 g di formaggio brie
- 2 uova
- 150 g di formaggio grattugiato
- sale e pepe qb
- miele qb
Procedimento
Iniziate pulendo gli asparagi, tagliateli affinché siano più o meno lunghi 8/10 cm. Fateli rosolare in padella con olio di oliva per qualche minuto e metteteli da parte. Dividete la pasta sfoglia in 6 pezzi uguali e, in ognuno di essi, inserite una fetta di formaggio brie.
Mettete ora su ogni fetta di formaggio 3/4 asparagi e condite con un filo di olio, pepe, sale e formaggio grattugiato. Richiudete ogni rettangolo di pasta sfoglia su se stesso assicurandovi di chiuderli bene alla giuntura per non farli aprire durante la cottura. Spennellate con un tuorlo d'uovo e mettete i vostri tortini a cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti. Prima di servirli (se volete un gusto ancora più delicato) potete aggiungere un filo di miele.
5. Torta salata con asparagi bianchi, pomodori, scalogno e stracchino
Si tratta di una ricetta molto particolare. Gli asparagi bianchi, ancora più delicati, daranno a questa torta salata il giusto contrasto con gli altri ingredienti, tutti dal sapore molto forte.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta brisée
- 250 g di asparagi bianchi freschi
- 100 g di scalogno a fette
- 100 g di pomodorini
- 2 uova
- 150 g di formaggio grattugiato e pan grattato
- 150 g di stracchino
- 1 confezione di panna per cucina
- sale e pepe qb
Procedimento
Lessate gli asparagi in acqua salata per qualche minuto e teneteli da parte. In una padella con poco olio, rosolate lo scalogno e unite poi gli asparagi. Fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto. In un recipiente unite le uova, la panna, lo stracchino e il formaggio grattugiato e amalgamate fino a comporre un composto uniforme.
Stendete la pasta brisèe su una teglia e riempitela con il composto che avete preparato. Aggiungete i pomodorini a fette (non prima di averli fatti sgocciolare per bene), coprite il tutto con formaggio e un po' di pan grattato e mettete in forno per circa 20/25 minuti.
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